多佛鲽是一种头部较小、底部呈乳白色的扁平鱼。它是一种生活在浅海底部的咸水鱼。多佛比目鱼对健康有好处，它的肉质结实、味道鲜美，使它成为你饮食中的理想选择。
鱼类被列入蛋白质食品组，多佛鱼具有高蛋白和低脂肪含量的优点。同时，多佛鱼的味道是细腻、温和、甜美的。
在美国，多佛比目鱼的捕捞是负责任的管理和可持续的。
什么是多佛鱼？
多佛鲽是一种咸水比目鱼。它通常在大西洋和地中海捕获。欧洲鳎鱼（Solea vulgaris）与在美国西海岸和阿拉斯加湾捕获的鳎鱼（Microstomus pacificus）不同。多佛鲽是浅水区的底栖动物，以软体动物、甲壳动物和海洋蠕虫为食。
多佛比目鱼是相对较大的鱼。它们长到30英寸（76厘米）长，重量为10磅（4.5公斤）。
多佛比目鱼也是一种昂贵的鱼。你应该小心，只从可靠的鱼贩子或商店购买。美国食品和药物管理局警告说，不要用更便宜的箭齿鲽来代替它。
多佛鲽鱼的健康益处
一般来说，海产品的饱和脂肪含量低，多不饱和脂肪含量高。同时，油性鱼类富含欧米茄-3脂肪酸，对心脏健康有好处。大多数海产品也是心脏健康的良好蛋白质来源。
特别是多佛鱼的总脂肪含量很低（每100克1.19克）。总脂肪中只有不到三分之一是饱和脂肪。
多佛比目鱼提供大量的蛋白质，但没有太多的脂肪。这使它成为蛋白质和其他营养的健康来源。其脂肪含量和成分对心脏健康有好处。它还可以减少超重或肥胖的风险。相反，食用红肉与结肠癌的风险有关。因此，鱼是满足蛋白质需求的安全替代品。
然而，海鲜往往被甲基汞污染。这种物质是一种工业废品，经常被底层鱼类所食用。鲨鱼、剑鱼和马林鱼尤其可能含有大量这种毒素。如果一个人反复食用，甲基汞对大脑和神经是有害的。
不过，多佛鱼的含量很低，如果从有信誉的来源获得，是一种安全的食物，可以满足你的蛋白质需求。
多佛尔鳎鱼的营养
一份100克的多佛鱼有19克的蛋白质，只有91卡路里。每100克的总脂肪含量为1.19克，其中283毫克为饱和脂肪。胆固醇含量为48毫克/100克。这种低脂肪含量以及低比例的饱和脂肪和胆固醇对心脏健康有益。
多佛鲽鱼还含有一些矿物质 - 钙、铁、钾、硒和钠。不过，多佛鱼没有糖或纤维。
多佛鱼还提供一些维生素。维生素A、E和D存在于生鱼中。它还含有一些硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），烟酸（维生素B3），泛酸（维生素B5），吡哆醇（维生素B6），叶酸（维生素B9）和甲基钴胺（维生素B12）。它没有维生素C。
多佛士鱼健康吗？
鱼类是蛋白质食品组的一个亚组。多佛鱼（和其他鱼类）提供有益的脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。多佛鱼的主要健康益处来自于提供蛋白质而没有过多的脂肪。
像鲑鱼和沙丁鱼这样的油性鱼类富含欧米茄-3脂肪酸，对心脏健康有益。然而，多佛比目鱼是一种瘦鱼，并不提供很多这种营养。
多佛鱼是最健康的，当它被烘烤、烧烤或蒸煮时。油炸会增加其脂肪含量。
怀孕期间和儿童的多佛鱼
鳎目鱼被列入美国食品和药物管理局的鱼类最佳选择名单中。在怀孕期间，你应该每周吃两到三份这个名单上的鱼。这样做有助于你的宝宝的大脑发育。
多佛鱼是一种底栖比目鱼。由于它的栖息地，它面临着汞污染的风险。甲基汞在怀孕期间是危险的，因为它可以伤害发育中的胎儿，但美国食品和药物管理局发现多佛鱼的甲基汞含量很低。
鱼是儿童健康饮食的一部分。它们含有许多对大脑发育很重要的营养物质。
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欧米伽3和欧米伽6脂肪
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胆碱
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碘
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铁
儿童每周应该吃两份健康的鱼。份量从1至3岁的1盎司到11岁的4盎司不等。
如何烹饪多佛鱼
购买冷藏或放在冰上的多佛鱼。购物时要最后挑选鱼。鱼一旦离开冰箱就会很快变质。多佛比目鱼买回来后应放在冰箱或冷冻室里。
多佛比目鱼通常是在深色的一面去皮后烹制的。底部的白皮留在原处，但可以很容易地与鱼肉分离。多佛比目鱼可以整条或作为鱼片烹调。你可以烧烤、油炸或水煮。
多佛比目鱼在烹调时尽可能简单，效果最好。作为一种比目鱼，多佛比目鱼产生的鱼片很薄。过度烹调是一个真正的危险。你会做得很好，水煮、酱汁或蒸多佛比目鱼，而不是烘烤或炙烤它。它最好与调味的黄油或简单的酱汁搭配。
一些受欢迎的菜肴包括。
维罗尼克鳎鱼。这是一道用葡萄和苦艾酒烹饪的法国菜。
Sole à la meunière。这道鱼配上褐色黄油、欧芹和柠檬汁的酱汁。
Goujons。将多佛比目鱼的鱼条蘸上鸡蛋和面粉，然后在平底锅中炸成金黄色。
鳕鱼。这是一道优雅的水煮鳎目鱼，用葡萄酒烹制，有时与牡蛎和虎虾一起食用。
鳎目鱼煎饼。这是一道更精致的菜肴，有三文鱼片、野生蘑菇和香草酱。
