野牛在美国平原漫游已有数百年的历史。它们也被称为水牛，尽管真正的水牛生活在亚洲和非洲。美国的大多数肉类来自牛，但野牛肉的好处使其越来越受欢迎。
野牛的味道和营养成分与牛肉不同。大多数牛是在农场饲养的，用粮食喂养，经常添加抗生素和激素，但野牛大多生活在牧场上，吃草，使它们成为您餐桌上的健康选择。
在美国，野牛和水牛可以互换使用。所谓的水牛汉堡和肉饼含有野牛肉。
水牛的健康益处
水牛肉有多种健康益处。与牛肉相比，水牛肉更瘦。它的脂肪只有三分之一，饱和脂肪酸较少，而多不饱和脂肪酸和欧米伽3较多。吃水牛肉可以减少炎症和氧化压力，改善血管健康。
当牛在牧场上漫游并吃草时，它们通常在4到5岁时就可以被宰杀。而农场饲养的牛则是用谷物喂养，大约在14个月时被屠宰。
牛肉的总脂肪含量更高。奥米加6和奥米加3的比例也不同，有可能导致心脏和血管疾病。
野牛不在饲养栏里喂食谷物。他们通常呆在牧场上，吃草。这也使他们远离抗生素和经常添加到牛饲料中的激素。
使用的一些激素是雌二醇-17β，黄体酮，睾酮，泽泻，醋酸群勃龙，醋酸美伦孕酮。这些合法的添加剂在批准的剂量下似乎对人类是安全的。然而，使用更高的剂量或非法添加剂是一个潜在的危险。
富含红肉的饮食与结肠癌有关，但在美国消费的红肉中大约99%是牛肉。目前，关于水牛肉的致癌风险的研究还不多。在进行更多的研究之前，将红肉（牛肉和野牛）的综合消费量控制在每周18盎司（510克）的建议限度内，可能是明智的。
水牛肉的营养
野牛肉的营养非常丰富，能提供优质蛋白质、维生素和矿物质。
蛋白质。一份100克的水牛肉的蛋白质含量高达21.6克。它含有你的身体所需的全部20种氨基酸，以制造结构和功能所需的蛋白质。
能量。一份100克的水牛肉只含有109卡路里。
脂肪（脂类）。每100克的总脂肪含量为1.84克。在常吃的肉类中，只有麋鹿鹿肉的脂肪含量比水牛肉低。与牛肉相比，水牛肉的饱和脂肪和单不饱和脂肪酸（MUFA）较低。
碳水化合物（糖类）。水牛肉不含糖类。
矿物质。水牛肉含有钙、铜、铁、镁、磷、钾、硒和锌。铁的含量为每100克3毫克。
维生素。水牛肉含有几种水溶性维生素--硫胺（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B3）、吡哆醇（维生素B6）、叶酸（维生素B9）和甲基钴胺（维生素B12）。它不包含抗坏血酸（维生素C）。水牛肉也缺乏脂溶性维生素 - 维生素A、D、E和K。
纤维。水牛肉不提供纤维。
野牛的营养事实
野牛比牛肉更瘦。一份3盎司的熟野牛含有150卡路里和2克饱和脂肪。相比之下，类似数量的熟牛肉有177卡路里和3克饱和脂肪。
你也可以获得瘦的牛肉，但牛肉经常有脂肪的大理石纹。水牛肉中的脂肪大理石花纹要少得多。你可以在使用前将水牛肉的脂肪修剪掉。
你能吃水牛吗？
水牛原产于亚洲和非洲。它们的肉可食用且营养丰富，但它们的饲养主要不是为了屠宰。
在美国，野牛肉经常被标为水牛肉。这样的水牛肉并不常见，但你可以在农贸市场和超市找到它。 它是蛋白质和其他营养物质的一个良好来源。
野牛肉甜美而丰富，在膳食中加入野牛肉会享受到健康益处。如果红肉是你饮食中的一个突出部分，水牛是一个多功能的选择。它可以作为碎肉以及肉饼。
注意标有水牛的产品。在美国，野牛肉被标示为野牛或水牛。水牛肉，也被称为carabeef，可能是进口的。
野牛不接受美国食品安全检验局（FSIS）的检查，但要接受美国食品和药物管理局的监管。在其他国家可能没有类似的食品安全标准。
大多数水牛生活在亚洲，提供牛奶、吃力、运输和粪便。它们通常只有在年老或生病时才会被宰杀。
如何烹饪水牛
购买水牛肉后，应立即将其带回家，并将其冷藏在40°F (4°C)。你应该在3到5天内使用这种冷藏的肉。你应该在2天内使用野牛粉或炖肉。另外，如果你将水牛肉在0°F (-18°C)或更低的温度下冷冻，它可以储存几个月。
水牛肉比大多数红肉更瘦，没有脂肪的大理石纹。你需要注意不要过度烹饪。
其他烹饪准则包括。
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水牛肉应使用小火（325°F或162°C）和较长的烹饪时间。
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湿润的烹饪方法，如红烧，最适合水牛的烤肉和牛排。
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使用食品温度计将生的野牛碎肉煮到71℃（160℉）的温度。
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您可以将野牛的薄片进行炙烤、烧烤或煎炸。
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水牛粉可以作为汉堡包、肉丸子、辣椒、法基塔和意大利面酱的原料。
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较大的、不那么嫩的切面，如牛腩，应炖或烩（在封闭的锅中用少量液体煨或烤）。
