在美国吃的大多数肉是牛肉，从农场种植的谷物喂养的牛身上获得。麋鹿是一种鹿种，生活在野外。它们自由漫游，吃草、灌木和树木。即使是被驯化的麋鹿也不吃谷物，而是从燕麦、干草和草中获取营养。这使它们的肉保持瘦削，为你的饮食增加高质量的蛋白质，而没有危险的脂肪量。
麋鹿肉脂肪含量低，是您餐桌上的健康选择。麋鹿肉的味道像温和的牛肉（几乎是甜的）。它是令人愉快的，但不容易得到。你在餐馆或肉店点的麋鹿肉通常是新西兰红鹿。
麋鹿的健康益处
草食动物有一种混合脂肪，对健康有益。麋鹿是草食动物，从草、灌木和树木中获取营养。即使在农场里饲养，它们也不像牛那样喜欢吃玉米。麋鹿肉的脂肪含量和成分有利于心脏健康。
麋鹿、鹿、野牛和用牧草喂养的牛，其肉中的脂肪含量较低，脂肪成分更健康。即使在修剪了所有可见的脂肪后，来自玉米喂养动物的牛肉的脂肪含量是麋鹿肉的两倍。进一步去除脂肪是不可能的，因为它沉积在肌肉纤维束之间（称为大理石花纹）。牛肉的饱和脂肪酸和欧米伽6的比例也较高。麋鹿肉有较高比例的多不饱和脂肪酸（PUFA），这是更健康的。
像麋鹿这样的草食动物提供的肉可能会预防慢性疾病。它们较低的脂肪含量可以防止总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的上升。这些脂质的高水平与心脏疾病有关。麋鹿肉具有更健康的欧米伽6和欧米伽3的比例，对高胆固醇或心脏病患者尤其有益。
麋鹿肉的营养
麋鹿肉富含蛋白质，脂肪含量低。它还有其他几种营养成分。
蛋白质。煮熟的麋鹿肉每100克中有30克蛋白质。生麋鹿肉每100克有23克蛋白质。
能量。麋鹿肉每100克有111卡路里，是所有红肉中最低的一种。
碳水化合物。麋鹿肉没有碳水化合物。
脂肪（脂类）。麋鹿肉的脂肪含量为每100克1.45克，是通常消费的肉类中最低的。其中不到一半是饱和脂肪酸。它富含单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），这对健康有好处。煮熟的麋鹿肉每100克中有75毫克的胆固醇。这与鸡肉（89毫克）、牛肉（86毫克）和鹿肉（112毫克）相比更有优势。
矿物质。麋鹿肉每100克有大约3毫克的铁。其他矿物质包括钙、铜、镁、锰、磷、钾、硒和锌。
维生素。麋鹿肉有一些核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3）。
纤维。麋鹿肉不提供纤维。
麋鹿肉可以吃吗？
麋鹿肉是健康的，有一种细腻温和的味道。它的脂肪含量低，能提供大量的蛋白质，而且容易烹饪。
但它也有一些风险。由于麋鹿生活在野外，它们很容易受到农场动物所没有的感染。这包括寄生虫、病毒、朊病毒和其他危险。
麋鹿是已知的携带和传播布鲁氏菌病的动物。这是一种可以通过食用受感染动物的生牛奶或未煮熟的肉而感染的疾病。这种疾病是缓慢而持久的。你可能会有断断续续的发烧，关节和背部疼痛，类似流感的症状，以及关节炎。
麋鹿肉是允许猎人和他们的家人烹饪和食用的。但商业销售是由美国食品和药物管理局（FDA）监管的。如果你在家里屠宰野味，你应该使用一次性手套，并仔细清洁和消毒所有器具。
慢性破坏性疾病（CWD）是一种由朊病毒引起的疾病。它在许多州的麋鹿中很常见。没有证据表明这种疾病会影响人类，但它可能会。美国疾病控制和预防中心建议。
-
不要射杀或处理看起来有病的麋鹿或你发现的死麋鹿。
-
处理肉时要戴上橡胶或乳胶手套。
-
在食用肉之前，您可以对动物进行CWD检测。
如何烹饪麋鹿肉
您应将生麋鹿肉存放在4°C的冰箱里，并在2天内使用。如果要储存更长时间，应该把它包好并冷冻起来。你可以将冷冻麋鹿肉储存6个月。
麋鹿肉看起来比牛肉更黑，因为它没有脂肪腌制的痕迹。这也意味着麋鹿肉不需要像其他肉类那样的烹饪时间和温度。在275华氏度（135摄氏度）的烤箱中慢火烹制。在这个温度下慢煮，会让你吃到最美味的肉。
较大的、不那么嫩的肉块，如小牛，需要湿润的烹饪。炖锅烹饪效果很好。如果你要烤麋鹿，应在翻动其他肉类之前几分钟翻动。麋鹿最好是在罕见到中等的范围内。
一般来说，野味肉的脂肪比农场饲养的动物少。这使得它有些干燥。麋鹿肉在炖菜和汤中表现良好。如果你打算炒菜或把它当作牛排来做，请先腌制。把它放在有盖的盘子里5分钟，并逆着纹理切片，以保持它的柔软。
麋鹿鹿肉是瘦肉，味道鲜美。它在注重健康的人中越来越受欢迎。美国的麋鹿养殖场正在饲养麋鹿以满足日益增长的需求。美国麋鹿产品委员会（AEPB）研究了麋鹿的食品安全问题。他们的质量保证计划确保麋鹿肉不含抗生素、生长激素和其他非天然添加剂。
