来自《医生》杂志的档案
光荣的大蒜是值得不那么甜蜜的呼吸。所谓的 "臭玫瑰 "不仅味道好，而且还可以帮助预防疾病。
一项对来自10个欧洲国家的人的研究将多吃大蒜和洋葱与较低的肠道癌症水平联系起来。研究还表明，大蒜可以防止动脉硬化和降低血压，尽管还需要更多的研究，纪念斯隆-凯特琳癌症中心的K.Simon Yeung药学博士说。
大蒜的许多好处来自大蒜素，一种负责尖锐气味和味道的化合物。"这是大蒜的防御机制，如果它受到蠕虫或其他动物的攻击，"杨解释说。"当大蒜细胞被压碎时，它们会释放一种叫做蒜素酶的酶，激活蒜素，"阻止微小的捕食者。
为了获得大蒜素的全部好处，Yeung说，将大蒜切碎或压碎，在烹饪前放置5到10分钟。
香料和简单
用这道辣虾给晚餐带来踢踏的克里奥尔风情。搭配绿叶沙拉和全麦面包。
辣味卡吉恩大蒜虾
可做6人份
材料
2汤匙无盐黄油
2汤匙橄榄油
6瓣大蒜，切碎（约3汤匙或更多）
2磅去皮去核的生虾（约25-30只）。
2汤匙伍斯特沙司
1个大柠檬，去皮并榨汁
1茶匙烟熏辣椒粉
1/4茶匙辣椒（可选）。
1茶匙低钠克里奥尔调味料
2茶匙新鲜迷迭香，切碎
半杯白葡萄酒
新鲜磨碎的胡椒粉以调味
做法
1. 在一个大平底锅中，用中火融化黄油，加入橄榄油，炒大蒜，直到略微变色，1-2分钟。加入虾，煮至粉红色，约1-2分钟。将虾从火上移开，盖上盖子保持温度。
2. 2. 加大火力至中高火。加入喼汁、柠檬汁和柠檬皮、辣椒粉、辣椒粉（如果需要）、克里奥尔调味料、迷迭香、葡萄酒和胡椒粉。煮5-7分钟，直到液体稍微变稠。转为中火，将虾仁放回锅中，让其混合味道，大约2分钟。虾不要煮得太熟。立即上桌。
每份：261卡路里，31克蛋白质，6克碳水化合物，11克脂肪（4克饱和脂肪），237毫克胆固醇，1克纤维，1克糖，376毫克钠。来自脂肪的热量：37%。
左右的面条
这道完美的面食的简单性和味道是你无法超越的。用压蒜器将大蒜压碎，或用刀将其剁成细末。这道意面可作为鸡肉或鱼肉的配菜，也可将其变成主菜，配上烤扇贝或烤鸡。
烤西红柿大蒜意面
可做6人份
材料
3磅罗马番茄，切成小块状
⅓杯橄榄油
10瓣大蒜，按压或切碎
½茶匙红辣椒片（或根据口味）。
½茶匙海盐
新鲜研磨的胡椒粉来调味
8盎司全麦天使面条
半杯切碎的新鲜罗勒
做法
1. 在一个8乘11的玻璃烤盘中，将西红柿、橄榄油、大蒜、红辣椒片、盐和胡椒粉拌匀。烘烤45分钟，直到西红柿的边缘微微变色。
2. 2. 根据包装说明烹制意大利面。沥干水分，与大蒜西红柿和罗勒一起拌匀。立即上桌。
每份食物（不含鸡肉）。275卡路里，7克蛋白质，36克碳水化合物，13克脂肪（2克饱和脂肪），2克纤维，4克糖，206毫克钠。来自脂肪的热量：42%。
汤碗
这道受托斯卡纳启发的汤提供了大蒜以及洋葱和大葱的好处。烘烤后的大蒜味道醇厚，非常适合不喜欢大蒜刺鼻味道的人。
烤大蒜和白豆汤
可做6人份
材料
2个大蒜头
2汤匙橄榄油，分装
1个大洋葱，切碎
1个大香葱，切碎
3根芹菜，切成细丝
2（15盎司）罐头豆，沥干并彻底冲洗干净
4杯低钠鸡汤
新鲜研磨的胡椒粉
¼茶匙海盐
2茶匙新鲜百里香，切成细末，另加花枝作装饰
半杯半乳酪
做法
1. 将烤箱预热至400华氏度。将两个大蒜头的大部分纸质层去除，保留完整的蒜头，蒜瓣相连。用一把锋利的刀，在头顶上修剪1/4英寸，露出部分蒜瓣。在每个头上淋上1茶匙的橄榄油。用铝箔包住大蒜头，放在一个饼干纸上。烘烤35-40分钟或直到变软。稍微放凉。按住蒜头的底部，在每个丁香下面，将大蒜从纸壳中提取出来。将大蒜放在一边。
2. 用中高火加热一个厚底锅。加入剩余的橄榄油、洋葱和大葱。烹煮，搅拌，直到洋葱开始变色，变成焦糖色。加入芹菜，再煮5分钟。加入烤大蒜、豆子、鸡汤、胡椒、盐和切碎的百里香。将汤煮沸，煮10分钟，直到材料变软。
3. 使用浸入式搅拌机或食品加工机，将汤打成泥状，直至光滑，并将其放回锅中。加入半脂奶粉，用小火轻轻加热。用百里香装饰，然后上桌。
每份：220卡路里，14克蛋白质，35克碳水化合物，4克脂肪（2克饱和脂肪），7毫克胆固醇，7克纤维，2克糖，188毫克钠。来自脂肪的热量：15%。
--食谱：Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
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