来自医生档案馆
当休-艾奇逊想要舒适的食物时，他就会做一份沙拉：苦菜、萝卜、莳萝泡菜片和羊奶酪，最后用经典的法国油醋汁调味。
"我不是那种会坐下来吃大量冰激凌的人，"这位厨师兼布拉沃顶级厨师节目的评委说，他刚从他的花园里摘下罗勒叶。"我宁愿吃沙拉。这就是我一直以来的方式"。
艾奇逊对蔬菜和其他生长物的热爱超出了沙拉碗，正如他在其最新的烹饪书《宽阔的叉子：蔬菜和水果的广阔世界的食谱》中所证明的那样。他的节日餐桌也显示了他的偏好。
是的，他提供烤火腿和火鸡，通过他对西西里岛经典调味品卡波纳塔（caponata）的处理使其更加生动（见下文食谱）。但是，与他为12位左右的客人提供的烤或打发的红薯、芽菜叶、韭菜面包布丁和萝卜相比，肉的作用是次要的。
这位来自加拿大的44岁厨师自20世纪90年代与妻子玛丽-库恩（Mary Koon）搬到佐治亚州的雅典后，就把南方作为自己的家。这对夫妇有两个女儿，13岁的Beatrice和11岁的Clementine，两人都对厨房充满热情。
艾奇逊本人在15岁时首次进行了专业烹饪。"它成了这个无尽的话题，我可以专注于此，学习更多的知识。我们都希望能找到一个每天都能让我们彻底兴奋的职业"。
意式南瓜卡波纳塔（Spaghetti Squash Caponata
可做4人份
材料
1个意面瓜（约1磅）
2汤匙橄榄油
粗盐
新鲜的黑胡椒粉，适量
1/2个红甜椒，切丁
1根去皮的芹菜，切成薄片
2汤匙蜂蜜
3汤匙苹果醋
2汤匙干醋栗
2汤匙水瓜子，沥干
做法
1. 将烤箱预热至325°F。
2. 2. 将南瓜纵向切成两半。去掉绳索和种子。在南瓜的内部淋上1汤匙的橄榄油，用盐和黑胡椒粉调味。
3. 将调好味的南瓜，切面朝下，放在烤盘中，烤45分钟或直到熟透。从烤箱中取出南瓜，翻转过来，放在一边冷却到室温。
4. 将一个中型锅放在中火上，加入剩余的一汤匙橄榄油。加入甜椒和芹菜，轻度翻炒5分钟。在锅中加入蜂蜜和醋，大火烧开，将液体减少一半，约2分钟。从火上移开，放在一边冷却。
5. 用叉子小心翼翼地将南瓜丝从壳中剥出，放在砧板上。将南瓜切成较短的条状，放在一个大碗里。加入胡椒粉、芹菜混合物、醋栗和水瓜子。搅拌均匀，如果需要的话，用更多的犹太盐和胡椒粉调整调味料。室温下食用，或在冰箱的密封容器中储存一周。
每份133卡路里，1克蛋白质，17克碳水化合物，8克脂肪（1克饱和脂肪），1克纤维，10克糖，439毫克钠。来自脂肪的热量：52%。
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