什么是酵母代用品？

酵母是一种类似植物的微小微生物，像藻类一样，可以在土壤、植物甚至空气中找到。它有时被称为人类栽培的最古老的植物，但最常见的是它在制作面包中的作用。

酵母释放出的气体使面包膨胀。它通过摄取面粉中的糖分和释放二氧化碳来做到这一点。这种气体使面团中充满了类似气球的气泡，从而产生了一个透气的面包。

如果你的酵母用完了，或者你有过敏症，酵母替代品可能是一个很好的选择。 

常见的酵母替代物

小苏打和柠檬。将等量的柠檬汁和小苏打混合在一起，加到配方中要求的酵母量上。但不要等面团发起来，要马上放进烤箱。

牛奶和醋。如果你担心柠檬汁的味道太重，你可以用牛奶和醋的组合来代替。按1:1的比例混合牛奶和醋，然后将该混合物与小苏打等量混合，添加到你需要的酵母量中。你也可以使用酪乳与小苏打。这些成分还可以减少面团的上升时间。

双效泡打粉。泡打粉是一种完全的发面剂。小苏打需要有酸的成分，以便释放气体使面团上升。泡打粉是由小苏打和一种干酸，通常是塔塔粉制成。你可以将这种成分与配方中的酵母量以同等比例替代。

快速面包。如果你能接受对烘焙的最终结果做一些改变，你可能会做一个快速面包的食谱。快餐面包是一种不需要酵母就能上升的面包，当你试图避免使用酵母时，它可以成为一个很好的解决方案。

酸奶发酵剂。酸奶发酵剂有自然产生的酵母。它由水和面粉制成，用于制作酸面包。由酸面团起动器进行发酵的方式与即时酵母的方式相同。它在面团中形成二氧化碳的气泡，使其上升。一些酸面包起动器可以保持多年，不断发酵，使其具有浓郁的味道和柔软耐嚼的口感。 

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制作你自己的酸奶发酵剂

你将需要

• 4 1/2杯全麦面粉

• 5杯全能面粉，另加维持启动器用的面粉

• 水 (室温)

方向

1. 将全麦面粉和中筋面粉放在一个大容器中。在另一个碗中，每次将1杯面粉混合物和2/3杯水混合，直到没有干面粉为止。盖上保鲜膜，在室温下静置，直到产生气泡和香味，通常为48至72小时。这就是你的启动器。确保你不要扔掉剩下的面粉混合物

2. 将1/4杯的启动剂转移到一个干净的碗或罐子里。在1/2杯面粉混合物和1/4杯水中搅拌，直到没有干面粉残留。用保鲜膜盖住，让你的启动剂在室温下再放置24小时。

3. 3. 每隔24小时重复第2步，直到你的起动器在喂食后8至12小时内体积增加一倍。这个过程可以持续10至14天。在这一点上，你的发酵剂已经成熟，可以用它来烘烤或储存起来供将来使用。

• 如果要烘烤，在8-12小时内达到高峰后，在1小时内使用您的启动器，因为它开始瘪了。

• 如果储存，将1/4杯启动剂转移到一个干净的碗中。再加入1/2杯全能面粉和1/4杯水进行搅拌，直到没有干面粉残留。然后，将起动器转移到一个干净的碗里，并松散地盖上它。让它在室温下放置5小时，然后再放入冰箱。如果你不经常用你的启动器进行烘焙，你要每周重复这个 "喂食 "过程。

• 当你从仓库中取出起动机时，你要在使用它进行烘焙前再喂一次。放置5个小时后，将配方中要求的启动剂的数量转移到第二个碗中。盖上盖子并冷藏至少12小时或最多18小时。剩余的发酵剂应冷藏，并按说明进行维护。