罐装肉是长期保存食物的绝佳方式。掌握了正确的知识和工具，你也许可以自己在家里把肉和家禽罐装起来。
压力罐头需要什么
肉类和家禽是低酸食品。它们需要使用压力罐来安全保存。
要在家里压制肉类或家禽，你需要。
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一个压力罐头
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罐头瓶
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螺旋盖和新罐头盖
罐装肉类和家禽的一般提示
在你开始装罐之前，有几件关于准备和储存安全食用的高质量肉类的事情你需要记住。请确保你
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确保肉类和工作表面清洁并经过适当的消毒。
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将可能想在几天后装罐的肉类冷冻起来。
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宰杀后的肉要冷藏，以防止其变质。
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在装罐前要确保肉的质量高。
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罐装前修剪掉脂肪、淤血点和碎肉，过多的脂肪可能导致罐装时的密封问题。
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定期检查你的表盘仪表和压力罐头。
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排放您的压力罐头至少10分钟。
罐头的肉类种类
罐头适用于各种类型的肉类，包括：。
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大型动物，如野味、牛肉、猪肉、羊肉或鹿肉。
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小动物，如兔子和松鼠。
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家禽，包括鸡、鹅、火鸡、鸭或野鸟。
如果你打算把野味肉装入罐头，你可以考虑把肉浸泡在盐水和盐中，以减少强烈的味道。
准备工作
罐装肉类时，考虑在罐装前砍掉多余的脂肪、淤血点和碎肉。另外，确保你测量了食物的数量，知道你需要的罐头数量。根据你的喜好，你可以将肉磨碎、切碎，或切成大块或小块。
彻底清洗所有的瓶子或罐子。罐子必须在压力罐头中处理。确保它们在高温下有足够的时间。高温有助于杀死导致食物中毒的细菌。
在处理家禽时，考虑较大的鸡，而不是炸鸡--健康的、刚被杀死的鸟类用于装罐。
准备罐装肉类时，要快速处理，完全清洁。另外，要考虑去掉大骨头。
肉类和家禽的罐头
有两种方法可以用来罐装肉类。这些方法包括
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热包装。 对于这种方法，首先要预煮你的肉，直到它中等熟度--当你从中间切开肉时，你不应该看到任何粉红色。预煮肉可以通过烘烤、炖煮或使用少量脂肪进行煎煮来完成。如果你愿意，可以加入盐。将热肉松散地装入热罐子。用肉沫、水或番茄汁填充罐子。留出一英寸的净空。去除任何可见的气穴，然后关上罐子，在压力罐头中加工。
生包装。将生肉装入罐头或瓶中，并留出一英寸的净空。生包装时，不要在肉中添加任何液体。盖上盖子，用高压罐头机处理罐子。
使用压力罐头
按照压力罐头机的书面说明，预热你的盖子。用干净的毛巾擦去罐子边缘的任何残留物或溢出物。用手指拧紧盖子并进行处理。
加入两到三英寸的水，将罐子密封在罐子里。拧紧盖子，并将罐头机的温度调整到高的设置。排出蒸汽10分钟。为了给罐子加压，可以加一个重量表。对照说明为这一过程计时。
为了保持均匀的压力，不断调节热量。当你完成处理后，让罐头盒冷却，直到它被减压。慢慢地移开重量计。等待大约10分钟后再打开罐子的盖子。
用提罐器取出加压的罐子。将罐子晾置24小时左右，然后检查罐子的盖子密封是否有损坏。如果有任何损坏或罐头没有密封，你可以把内容物转移到一个新的罐子里并重新处理。
如果你发现封条破损，不要食用任何罐头产品。如果你有肉类罐头，记得要在一年内吃完。
