重新加热剩菜会杀死维生素吗？

来自医生档案

作者：Shannon Bevins

谣传。晚餐在第二次吃的时候就没那么有营养了

剩菜对许多人来说是一种理智的拯救。对于忙于工作的父母来说，做大餐的目的是为了吃剩饭，这是一个关键的时间管理工具。也就是说，有些食物纯粹主义者似乎认为重新加热食物--特别是在微波炉中--就像吃一盘直接从福岛运来的危险的秒表。但是，把吃剩的肉饼用电炉加热会不会破坏其维生素含量？用烤箱或炉子重新加热食物是否更健康？

判断。重新加热剩菜时，微波炉是最好的选择

虽然食物中的矿物质含量不会受到微波炉的影响，但是当食物被重新加热时，维生素含量确实受到了一定的影响。(维生素C和B族维生素尤其受到影响。)不过，微波炉并不像人们常说的那样是个恶棍。要了解原因，我们需要看一下它是如何工作的。基本上，微波炉在激发水分子方面有极大的天赋。事实上，微波炉制造的能量是以食物中的水分子为目标。这些水分子基本上在它们之间点燃了一个狂热的聚会，在几秒钟内从温暖变成炎热。

一些营养物质--特别是维生素C--在任何加热过程中都会分解，因此通过快速的微波炉重新加热实际上是理想的。(由于烹饪时间长，烤箱和烤面包机可能会比微波炉消灭更多的营养物质）。"维生素C比许多其他水溶性维生素和抗氧化剂对热更敏感，所以当你重新加热你的剩菜时，你确实有失去一些C的风险，"Upwave评论员Caroline Kaufman, M.S., RDN说。"然而，微波在保存营养物质方面做得很好，否则这些营养物质会浸出到烹饪用水中，或在食物煮得过熟时被分解。"