来自医生档案馆
厨师杰夫-唐克斯一直是一个大块头，但他曾经是一个大得多的人。几年前，他的体重达到375磅。对于一个每周工作70至80个小时的人来说，这种负担最终变得无法承受，他的身体出现了反抗。
54岁的Tunks说："我在工作时腰部椎间盘破裂，不得不做手术，"他与他在Passion Food LLC的两个合伙人一起在华盛顿特区经营超过7家餐馆。"那是触发我意识到我需要做一些事情来改变我的生活方式，减掉一些体重，不仅是为了保持我的事业，也是为了成为一个更好的父亲。"
6英尺3英寸的唐克斯减掉了大约130磅，此后一直保持。Tunks说："我现在的动力是我的衣柜，"他是一位单亲父亲，拥有两个十几岁男孩Jordan和Bradley的共同监护权，他每周有三个晚上为他们做饭--有时与他们一起做。
"我买了所有的新衣服，而我所有的旧东西都去了救世军和善意。对我来说，重要的不是体重计的显示，而是我的衣服的感觉。"
唐克斯掌握了帮助他控制体重的新习惯。他学会了热爱运动。这有助于他的未婚妻恰好是一名铁人三项运动员。"我不适合跑步，但我确实喜欢骑自行车，"Tunks说。"我们试图将我们的假期集中在骑自行车上"。在过去的这个夏天，他们骑着自行车穿越了法国的普罗旺斯。
他现在最喜欢的舒适食物是一份大沙拉，最好是凯撒沙拉。他不再跳过早餐。他的饮食，就像他的餐厅菜单一样，非常注重鱼类。
位于华盛顿特区北部的PassionFish Bethesda餐厅提供寿司，并设有丰富的生鲜吧和一些当天的渔获。Tunks分享了该餐厅最受欢迎的菜肴--烤全鱼的配方。
"他说："任何时候你有一条全鱼，它的味道都比一块无骨无皮的鱼更丰富，更深刻。"这真的很简单，而且鱼皮可以保持湿润，所以很难烤过头。"
烤整条布兰奇诺
可做4人份
材料
1.5磅布兰奇诺，去鳞去内脏，头朝上（如果你找不到布兰奇诺，可以找整条红鲷鱼或小岩鱼）。
1汤匙切碎的欧芹
4片圆柠檬片
1汤匙切成片的大葱
1汤匙新鲜切碎的百里香
¼杯切成细丝的茴香球
粗盐和现磨黑胡椒粉以调味
1茶匙特级初榨橄榄油，再加上完成装饰用的橄榄油：茴香叶、柠檬片、粗海盐（最好是麦当劳）来调味
做法
1. 用欧芹、柠檬、葱、百里香和茴香塞进干净的鱼的腔内。在鱼的腔内和周围加入盐和胡椒粉。在鱼身上轻轻地淋上橄榄油。
2. 将烤箱预热至400°F。将烤盘放在中高火上加热，在整条鱼上轻轻喷上不粘锅喷雾剂，然后两面烤制。将鱼移到烤盘上，在烤箱里烤8-10分钟。当鱼头周围的鱼片最厚的部分摸起来很结实时就完成了。
3. 煮熟后，将鱼从烤箱中取出，放在一个盘子上。用茴香叶子、一大块新鲜柠檬和撒上粗海盐作为装饰。淋上特级初榨橄榄油，即可食用。
每份食物。170卡路里，30克蛋白质，2克碳水化合物，5克脂肪（1克饱和脂肪），63毫克胆固醇，1克纤维，256毫克钠。来自脂肪的卡路里：25%。
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