来自医生档案馆
如果你小时候为了避免吃豌豆而把它们藏在盘子下面，那么请你再看看这些娇小的动力食品。
花园豌豆--也叫英国豌豆或甜豌豆--是营养和味道的完美组合。简短地烹调它们，使其精致的味道闪闪发光。
"俄勒冈州立大学公共卫生和人类科学学院副教授玛丽-克劳斯基博士说："如果你想让那些认为自己不喜欢蔬菜的人吃蔬菜，这些是很好的开始。
一杯豌豆有8克的蛋白质和纤维，以及一个成年人推荐的心脏健康叶酸日值的四分之一。这些绿色的小东西还含有硫胺素，一种保持神经健康的B族维生素。此外，早期研究表明，其中的植物化学物质可能会对抗炎症，这是一种可能导致心脏病和癌症的情况。
看看这些准备豌豆的新方法吧。
三个P
这道快速、美味的菜肴很受孩子们的欢迎。用新鲜豌豆做这道菜，看起来和吃起来都很好吃。先用2磅豌豆的豆荚，以获得这里需要的2杯带壳豌豆。
豌豆意大利面和熏火腿
可做6人份
材料。
2杯新鲜去壳的青豌豆
4汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙切碎的大葱
3个大蒜瓣，切成细末
1根胡萝卜，去皮，切成细丁
4片意大利香肠（2盎司），切成薄片
12盎司全麦意大利面或天使面，煮熟（保留半杯煮面水）
1汤匙柠檬汁
2茶匙柠檬皮
⅔杯（3盎司）磨碎的佩科里诺奶酪
¼杯切碎的新鲜韭菜
做法：1:
1. 在一大锅沸水中，将新鲜豌豆煮2分钟。从火上移开并沥干。
2. 用一个涂有烹饪喷雾的大号不粘锅，用中火加热。加入油、香葱、大蒜和胡萝卜，煮3-4分钟。加入意大利香肠，再煮2-3分钟。
3. 3. 将豌豆和意大利面加入锅中，翻炒以使意大利面覆盖。充分加热，大约3-4分钟。
4. 加入最多半杯预留的意大利面水，以及柠檬汁和柠檬皮，以使其湿润。
5. 5.将意大利面分给六个盘子，用奶酪和韭菜做装饰。立即上桌。
每份食物。416卡路里，20克蛋白质，54克碳水化合物，15克脂肪（4克饱和脂肪），17毫克胆固醇，3克纤维，4克糖，449毫克钠。来自脂肪的热量：33%。
强力蘸酱
在鳄梨酱中加入豌豆可使其味道更清淡、更甜美。豌豆还能强化颜色；这种蘸酱比传统版本保持绿色的时间更长。
使用新鲜豌豆？先用1磅带壳的豌豆。冷冻的在这里也可以。
甜豌豆鳄梨酱
可做8人份
材料。
1杯新鲜去壳青豌豆（可以用解冻的冷冻豌豆代替）
6根葱，切碎
1茶匙小茴香粉
半茶匙红辣椒片
1个大蒜瓣，切碎
1汤匙特级初榨橄榄油
一个新鲜莱姆的汁
1个成熟的大牛油果，捣碎
1个大西红柿，切成细丝
2汤匙包装的香菜叶，切碎，更多用于装饰
½茶匙犹太盐
新鲜研磨的胡椒粉，用于调味
做法。
1. 如果你使用新鲜豌豆，请将其焯水。将它们放在一大锅沸水中煮1分钟，然后立即将豌豆倒入滤器中沥干。
2. 2. 在食品加工机或搅拌器中，将豌豆、洋葱、小茴香、辣椒粉、大蒜、红辣椒片、橄榄油和酸橙汁混合在一起。加工至光滑。
3. 3. 转移到一个碗中。在牛油果、番茄和香菜中搅拌。用盐和胡椒粉调味。搭配全谷物烤玉米片、蔬菜或全谷物饼干食用。
每份食物。
68卡路里，2克蛋白质，6克碳水化合物，5克脂肪（1克饱和脂肪），3克纤维，2克糖，151毫克的钠。热量来自脂肪：57%。
特制酱料
本食谱使用食品加工机或搅拌器将豌豆变成新鲜的绿色酱汁，与烤鸡肉一起食用味道极佳。如果你使用带壳的新鲜豌豆，先用3磅的豌豆，可以得到3杯豌豆。冷冻豌豆在这里也很好用。
烤鸡配薄荷豌豆酱
可做8人份
材料:
3杯新鲜去壳豌豆（可以用解冻后的冷冻豌豆代替）
半杯新鲜薄荷叶
1杯新鲜的小菠菜叶
4茶匙蜂蜜，分装
3汤匙白香醋，分装
3汤匙特级初榨橄榄油，分装
1汤匙橙汁（如有需要，可多加）。
½茶匙犹太盐
新鲜研磨的黑胡椒粉，用于调味
8个（6盎司）去骨去皮的鸡胸肉
做法：1:
1. 如果你使用新鲜豌豆，请将其焯水。将它们放在一大锅沸水中煮1分钟，然后立即将豌豆倒入滤器中沥干。将空锅放回中火上。加入薄荷和菠菜，简短地搅拌，直到变软，10-15秒。
2. 在食物处理器或搅拌机中，加入豌豆、薄荷、菠菜、3茶匙蜂蜜和2汤匙醋。搅拌至光滑，在处理过程中滴入2汤匙橄榄油。如果混合物太稠，可以用橙汁稀释。用盐和胡椒粉调味。放在一边。
3. 制作浇汁。在一个小碗中，将剩余的醋、橄榄油、蜂蜜和橙汁搅拌均匀。
4. 将烤架或烤盘加热到中高火。涂上烹饪喷雾。在鸡胸肉的两面都刷上浇汁。每面烤5-7分钟，或直到即时读数的温度计显示为165°F。烧烤时要定期浇水。
5. 将薄荷豌豆酱分到八个盘子里，保留一些作为装饰。在每个盘子里放上一块烤鸡胸肉，并在上面再淋上一点酱汁作为装饰。立即上桌。
每份食物
294卡路里，42克蛋白质，12克碳水化合物，8克脂肪（1克饱和脂肪），99毫克胆固醇，3克纤维，7克糖，263毫克钠。来自脂肪的热量：23%。
知道豌豆的历史吗？
因为它们很容易种植，所以在美国殖民者和向西走的开拓者中很受欢迎。
1492年，克里斯托弗-哥伦布到达圣多明各时就种植了豌豆。
英国豌豆是托马斯-杰斐逊最喜欢的蔬菜之一。他在自己的花园里至少种植了19种。
糖豆，首次种植于1979年，是花园豌豆和雪豆的杂交品种。
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