素食泰式红咖喱
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
30分钟
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总时间
30分钟
食谱要点
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素食者
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无麸质食品
营养信息
制作。4人份
食用量: 约1/3杯
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热量 175
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碳水化合物 25 g
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膳食纤维 4 g
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脂肪 7 g
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饱和脂肪 5 g
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单一脂肪 0 g
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蛋白质 5 g
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胆固醇 0 mg
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钠 354 mg
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糖类 8 g
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钾 433 mg
这道美味的泰式红咖喱素食食谱将红薯与新鲜的蒲公英蔬菜和芦笋搭配在一起，当然你也可以用花椰菜花、亚洲茄子丁、南瓜或胡萝卜代替。如果你使用花椰菜或茄子，请在土豆只煮到一半的时候提前加入，因为它们比芦笋需要更长的时间来煮。经典的泰国红咖喱是用青柠叶和泰国罗勒调味的。如果你找到它们，就用它们，但即使没有它们，蔬菜咖喱仍然会是一种敲门砖。
说明
用中高火加热一个宽厚的锅。加入约2汤匙椰奶和咖喱酱，搅拌使其溶化。烹饪，搅拌，直到有香味，30秒至1分钟。加入1杯椰奶，煮1分钟，然后加入红薯。搅拌使其裹住薯块，再煮，经常搅拌，再煮3分钟。
加入水，烧开。煮至红薯基本熟透，约5分钟。加入剩余的椰奶、芦笋、辣椒（如果使用）和青柠叶（或青柠皮），煮1分钟。搅拌蒲公英菜（或芝麻菜）、罗勒和盐，直到充分混合。继续煮，直到芦笋刚刚变软，再煮1至2分钟。如有必要，在食用前去掉青柠叶。
小贴士
提示。红咖喱酱是由辣椒、大蒜、柠檬草和高良姜（一种味道类似于姜的根）混合而成。在超市的亚洲区或专卖店里可以找到罐装的。不同品牌的热度和盐度可能差别很大。一定要边走边尝。
