牡蛎菇（Pleurotus ostreatus）是一种可食用的蘑菇，形状像牡蛎。 它们是世界上最受欢迎的蘑菇之一。
了解更多关于牡蛎菇对你的健康可能有的好处。
什么是杏鲍菇？
蘑菇既不是植物也不是动物。它们是真菌的一种类型。目前已知的蘑菇种类有1万多种。
牡蛎菇有一系列不同的颜色。
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灰色
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金色
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棕色
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棕褐色
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奶油色
杏鲍菇的菌褶是白色的。它们的茎也非常短。牡蛎菇可以长到大约9英寸高。
牡蛎菇可以在野外找到。它们生长在温带和热带森林中的死亡或腐烂的原木上。它们于1917年由一位德国科学家首次栽培，现在是世界上第三大栽培蘑菇，最常在中国种植。
杏鲍菇的营养
牡蛎菇的热量低，富含矿物质和维生素。一份100克的牡蛎菇含有。
热量。33
蛋白质：3克
脂肪：0.4克
碳水化合物。6克
膳食纤维：2.3克
钾 420毫克
叶酸。38微克
烟酸（维生素B3）。5毫克
泛酸（维生素B5）。1.3毫克
核黄素（维生素B2）。0.3毫克
牡蛎菇的健康益处
几个世纪以来，从古罗马和希腊到中国和印度，蘑菇一直被用于民间医疗。不过，蘑菇的健康益处只是在最近几十年才得到彻底的科学研究。这些研究大多是以试管和实验室为基础的，因此需要更多的研究来证实蘑菇对人的影响。
抗氧化剂含量高
牡蛎菇富含抗氧化剂，如类黄酮和酚类化合物。抗氧化剂是减少或防止你体内细胞损伤的物质。抗氧化剂可以对抗自由基，而自由基与癌症等疾病有关。
科学家们已经发现，与其他类型的栽培蘑菇相比，牡蛎蘑菇含有更多的抗氧化剂。这可能是牡蛎菇被用于这么多膳食补充剂的原因。
蘑菇还富含一种叫做麦角硫因的氨基酸。科学家们说，这种物质具有强大的抗氧化活性。食用蘑菇是麦角硫因的主要来源。
可能有助于心脏健康
吃牡蛎蘑菇可能对你的心脏有益。这可能是由于β-葡聚糖，这是构成酵母和真菌细胞壁的纤维。当被你的肠道中的细菌发酵时，β-葡聚糖产生短链脂肪酸，能够减少你身体的胆固醇的产生。
在一项对20名成年人的研究中，与摄入安慰剂的人相比，连续21天喝用30克干牡蛎蘑菇制成的汤的参与者的甘油三酯、氧化的低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平和总胆固醇都有所降低。
一项对89名糖尿病患者的研究发现，连续7天吃牡蛎蘑菇不仅降低了他们的血糖，而且还降低了他们的胆固醇、甘油三酯和血压。
可能改善认知健康
在一项对663名60岁及以上的参与者的研究中，那些每周吃两份以上的蘑菇的人，患轻度认知障碍的风险较低。
可能降低癌症风险
科学家们发现，蘑菇含有大量的生物活性化合物。对几项科学研究的回顾发现，每天吃大约18克的蘑菇（大约两个中等大小的蘑菇）可能有助于降低45%的癌症风险。这可能是由于蘑菇的特殊化合物，如麦角硫因。
可能有助于控制血糖水平
一些有限的研究发现，经常吃牡蛎蘑菇可能对你的血糖水平有影响。一项针对2型糖尿病住院患者的研究发现，连续7天每天吃三次150克牡蛎菇，可使空腹血糖水平降低约22%。在没有食用蘑菇的1周后，空腹血糖水平增加了约13%。
另一项针对健康参与者的研究发现，连续14天服用混合粉状蘑菇的水，可使他们的空腹血糖水平降低6%。
牡蛎菇的味道
牡蛎菇有一种甜美、细腻的味道。有些类型有类似茴香的气味。其他类型，如黄色的牡蛎菇，有一种水果的香味。不过，黄色品种的茎对一些人来说可能是苦的。
蘑菇有一种叫做谷氨酸的氨基酸。这使蘑菇具有强烈的味觉味道。鲜味被归类为第五种味道，也被称为咸味。其他的味道是
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酸味
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甜
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苦味
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咸的
咸味可以帮助提高低钠的食物。这减少了添加更多盐的需要。这意味着，蘑菇是肉类的最佳替代品。
如何制作杏鲍菇
你可以在农贸市场和杂货店找到牡蛎蘑菇。在亚洲的杂货店里也可以找到脱水的牡蛎菇，但在烹饪前不需要重新水化。
牡蛎蘑菇也可以很容易地在家里种植。你可以找到通过园艺网站和杂志，以及种子目录出售的牡蛎菇种植套件。
选择质地坚实、颜色均匀的蘑菇。将它们装在纸袋中冷藏。它们最好在几天内使用，但可以在冰箱里保存一个星期。
蘑菇不容易冷冻，解冻后会变得粘稠，因为它们大约有80%到90%的水分。
在你准备使用之前，不要清洗或清洁牡蛎蘑菇。切掉茎的下半部分并丢弃。如果您使用的是野生蘑菇，要彻底冲洗菌褶以冲掉任何昆虫。将蘑菇放在布或纸巾之间轻轻按压，以去除多余的水分。
如何烹饪杏鲍菇
你可以用各种方式烹饪牡蛎菇，比如炒菜、炒菜和做汤。如果加入到需要长时间烹饪的菜肴中，可在烹饪的最后阶段加入杏鲍菇。
牡蛎蘑菇用途广泛，可以与各种肉类如家禽、海鲜、鱼和红肉搭配。它们单独烤制的味道也很好。
试试用牡蛎菇做菜，比如。
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蘑菇烩饭
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杏鲍菇天妇罗
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杏鲍菇炒蛋
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杏鲍菇配豆腐、姜末、蒜蓉炒蛋
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用黄油和奶油翻炒，然后加入煎鸡肉中
