蕨菜曾经是只有愿意在森林中跋涉寻找这种美味的觅食者才能吃到。现在，它们正出现在各地的菜单和食谱网站上。作为春天的野生食物之一，它们就像大蒜一样，每年只在春天短暂的时间内供应。
蕨菜的味道与芦笋或西兰花相似，有一种坚果的味道，但它们可以安全食用吗？虽然它们是健康的营养来源，但在食用时也应采取一些预防措施。
什么是蕨类植物？
说到蕨类植物，有两种不同的含义。大多数蕨类植物都有蕨菜，这是它们发芽时出现的盘状叶子。这种线圈类似于小提琴顶部的卷轴，这就是它的名字的由来。
然而，当人们谈到吃蕨类植物时，他们说的是鸵鸟蕨的蕨类植物。其他类型的蕨类植物可能是有害的。
鸵鸟蕨（Matteuccia struthiopteris）的萁子是可以食用的。你可以通过萁子上的纸质、棕色、鳞片状覆盖物来识别它们。它们的直径约为一英寸，有一个光滑的蕨类茎。在其蕨类茎的内部，它们有一个深的U形槽。
你可以发现它们成群结队，每株有三到十二个蕨类植物。
蕨菜是超级食物吗？
蕨菜的健康益处包括保护你免受癌症、心脏病和糖尿病的侵害。它们含有大量你身体所需的维生素和营养物质，而且热量、脂肪和胆固醇含量低。
蕨菜的营养概况。 一杯煮熟的蕨菜含有以下营养成分。
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热量。46
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脂肪: 1 克, 0 饱和或反式脂肪
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胆固醇: 0毫克
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钠: 1毫克
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碳水化合物: 8克
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纤维素: 3克
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糖类: 3克, 0添加糖
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蛋白质: 6克
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维生素C: 31毫克
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铁: 2毫克
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钾元素 501毫克
抗氧化剂。 蕨菜含有大量的抗氧化剂和必需脂肪酸，这些物质通常存在于所谓的 "超级食品 "中。它们对不吃鱼的人特别有好处，而鱼的必需脂肪酸含量也很高。
钾。 一份蕨菜提供了你每天所需钾的大约11%。钾已被证明有助于维持健康的血压。
维生素C. 蕨菜提供您所需维生素C的大约34%。维生素C有助于加强你的免疫系统。
纤维。 一份蕨菜提供您所需的每日纤维的10%。 高纤维的饮食有很多健康好处，因为纤维。
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维护肠道健康
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降低 "坏 "胆固醇
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有助于控制血糖
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帮助您实现健康的体重
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降低您死于心脏疾病的风险
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降低您死于癌症的风险
蕨类植物有毒性吗？
尽管蕨类植物对健康有很多好处，但在某些情况下也会有毒性。1994年，爆发了大规模的食源性疾病，原因是吃了生的或未煮熟的蕨菜。此后，又有几起食源性疾病与蕨菜有关。虽然研究人员不知道蕨菜的确切致病原因，但他们知道适当的处理和烹饪可以降低风险。千万不要吃生的或未煮熟的蕨菜。
与未煮熟或生的蕨菜有关的食源性疾病的症状通常在食用后30分钟至12小时出现，包括。
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腹泻
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噁心
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呕吐
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胃痉挛
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头痛
这些症状可轻可重，通常持续不到24小时，但也可能持续3天。如果您在食用蕨菜后出现这些症状，请联系您的医疗机构和当地公共卫生机构进行报告。
哪里可以找到蕨类植物？
蕨类植物可以在潮湿、部分阴凉的地方找到，如河岸、溪岸和开阔的草地。通常可以在4月底至6月初的四至六周时间内收获，这取决于你的位置。寻找两到六英寸高的蕨类植物，它们紧紧地盘绕在一起，茎的一部分可以看到。你可以把蕨菜从茎上扣下来，或用刀切开。
收获蕨菜时要遵循可持续的做法，包括。
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采摘前要征得土地所有者的同意
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只收割至少有四个蕨类植物的健康树冠
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不要从一个树冠上采摘超过一半的蕨类植物，并且在今年剩下的时间里不要再从该树冠上采摘。
如何烹饪蕨菜
遵循安全处理准则以避免食源性疾病是很重要的。当你采集蕨菜时，确保你使用干净的容器。使用可以安全饮用的水来清洗蕨菜，而不是河水或湖水。
在烹调蕨菜之前，要去除纸质覆盖物。这最好在它们干燥时进行。如果你有少量的，你可以用手擦掉它们。如果数量较多，可以揉搓它们，然后把它们轻轻地扔到室外风扇前，帮助吹走纸质覆盖物。
在你去除褐色的纸质覆盖物后，将蕨菜冲洗干净。你可以把它们煮15分钟或蒸10至12分钟。用少量黄油和你喜欢的香料烹调时，它们是一道很好的配菜。你也可以把它们放在米饭、面条或炒菜中食用。
如果你最终得到的蕨类植物比你能吃的多，可以通过冷冻来保存它们。不过，要先用以下方法将它们焯水。
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去掉皮，冲洗干净。
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将一大锅水烧开。
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在水中加入不超过四杯的蕨菜。
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重新煮沸，至少煮两分钟（直到它们的颜色变亮但还没有变软）。
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沥干蕨菜，立即将其浸入冰水中。
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彻底擦干蕨菜，并将其置于食品储存容器中。
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立即冷冻。
