蘑菇可能会让人联想到丰盛的菜肴，如斯特罗格诺夫牛肉或玛萨拉鸡肉。也许你甚至吃过一个大蘑菇作为素食汉堡包的替代品。在流行的媒体和民间传说中，真菌被用作食物、药物，甚至是毒药。羊肚菌虽然可以食用，但通常在野外发现，很容易被误认为是更有毒的物种。
重要的是要知道你打算为自己或家人准备什么类型的蘑菇--特别是如果你不是在杂货店购买的话。了解有关罕见而美味的羊肚菌的事实以及如何安全地准备它。
什么是羊肚菌？
不同于杂货店里常见的蘑菇，如Portabella、Oyster和Shiitake，羊肚菌通常是从野外收获的。它们很难在农场和温室中生长，所以羊肚菌爱好者通常依靠自己的蘑菇 "狩猎 "或其他人的发现来享受这种食物。羊肚菌吃起来有泥土味和咸味，由于它们很罕见，它们可能非常昂贵。
狩猎技巧。蘑菇猎人往往要利用他们的知识和资源来确定一个蘑菇是可食用的还是有毒的。如果你在野外发现羊肚菌，首先要确保你发现的是真正的羊肚菌，可以安全食用，而不是外形相似的羊肚菌，后者可能会让你病得很重。
收获技巧。由于羊肚菌是稀有和脆弱的，因此以可持续的方式收获它们，使它们正确地重新生长，这很重要。一旦你正确识别了羊肚菌，尽量从它的茎部（像花一样）采摘，而不是砍掉顶部。
羊肚菌可以改善你的健康的原因是什么？
羊肚菌含有大量的维生素D。它们也是一种低脂肪的植物性食物，作为配料或肉类替代品，可以很好地补充到心脏健康的饮食中。在你的饮食中添加更多的植物性食物，可以降低你的胆固醇，给你更多的能量，并为你的饮食补充丰富的营养物质。
羊肚菌对你的健康有什么好处和坏处？
羊肚菌的健康益处很多。它们味道鲜美，对你的心脏和消化系统有好处，而且富含矿物质，可以帮助你身体的几个部分发挥最佳功能--那么有什么坏处呢？对于羊肚菌这样的食物，你必须仔细权衡在野外选择没有标签的食物的利弊。
优点。 吃羊肚菌不会以糖分崩溃而告终，因为每杯羊肚菌含有不到0.4克的葡萄糖。它们是铁的一个重要来源，许多人没有得到足够的铁。它们也是一种有趣的、罕见的美味，可以调剂无聊的晚餐菜单。
缺点。 吃羊肚菌的最大缺点是，任何来自野外的蘑菇都很容易被误认。即使你正确地识别了羊肚菌，你也必须谨慎地在没有彻底烹饪的情况下食用这些蘑菇。
羊肚菌中有哪些营养成分？
铁。 许多人，尤其是孕妇和月经量较多的青少年，都没有摄入足够的铁。铁能帮助红血球在体内穿梭氧气。一份100克的羊肚菌含有惊人的12.2毫克的铁，这满足了男性每天对铁的全部需求，并为女性提供了超过一天的铁剂量的一半。
维生素D。羊肚菌的营养成分包括136个国际单位的维生素D，这是你的身体每天需要的600个国际单位的一个重要部分。蘑菇是维生素D的良好来源，特别是在以植物为基础的食物中，通常不含有很多这种必要的营养物质。我们的大部分维生素D来自鲑鱼等鱼类、强化牛奶和太阳。
羊肚菌有多少卡路里？
羊肚菌和大多数蘑菇一样，是一种低热量、营养丰富的食物，符合美国心脏协会的健康饮食指南。一份100克的羊肚菌只含有31卡路里的热量，这使得它们成为酱汁、沙拉和面食的完美风味，不会明显影响整道菜的热量。
烹调羊肚菌时有什么注意事项吗？
首先，要确保你所选择的蘑菇是真正的羊肚菌。如果您有任何疑问，请询问同行的蘑菇猎人、植物学家，或者是您当地的大学部门。对蘑菇抱有侥幸心理从来都不是一个好主意，因为有许多有毒的真菌品种和许多外形相似的物种。
您可以将羊肚菌存放在冰箱里几天，但不要错误地将它们洗干净后再塞进冰箱，因为额外的潮湿可能会导致霉菌生长。准备时要在流水下轻轻擦洗，或用毛巾擦拭，以确保你已经洗掉了所有的污垢、附近农场的潜在杀虫剂和虫子。蘑菇非常善于收集污垢--在它们的菌盖下和菌褶中--很难清除。
当吃的时候，重要的是要把羊肚菌全部煮熟。尽管它们没有毒，但如果没有彻底煮熟，你可能会生病。你的蘑菇不应该有黏糊糊的感觉，也不应该有腐烂的味道。如果有的话，就把它们扔掉。
学习如何烹饪羊肚菌并不难。只需遵循这些步骤。
-
在准备烹饪之前，立即清洗蘑菇，用毛巾拍干。
-
您可能需要将它们浸泡在温水中，并撒上一点盐，以松开菌盖下的灰尘和碎屑。
-
将蘑菇煮约15分钟，或直到它们看起来和感觉都很柔软。不要生吃或未煮熟，否则会使你生病。
-
不要把羊肚菌保存在冰箱里超过三天。
-
如果您希望保存超过三天，可以考虑将其冷冻或烘干，以便日后重新加热享用。
一旦你知道如何识别和准备羊肚菌，就没有什么能阻止你到野外去为自己觅食。遵循上述指南，烹制出健康、美味的菜肴。
