鲭鱼是一种受欢迎的营养丰富的鱼类。它在全世界有很大的商业价值。人们主要是为了食物和运动而捕捉这些鱼。由于其油性和坚实的肉质，它们也是捕捉其他鱼类的绝佳诱饵。你可以在全世界大多数餐馆的菜单上找到它们。大多数鱼类爱好者认为它们是一种很好的食物选择，因为它们有令人难以置信的味道和各种健康益处。
什么是马鲛鱼？
术语 "鲭鱼 "并不是指单一种类的鱼，甚至不是指单一品种的鱼。相反，它是各种快速移动的海水鱼的通用名称，其中大多数属于鲭科。其余的来自Gempylidae、Hexagrammidae和Carangidae等科。鲭鱼是金枪鱼和鲣鱼的近亲，两者也都属于鲭科。
由于许多鱼类属于 "鲭鱼 "类别，没有一个单一的特征可以适用于所有的鱼类。但你会发现大多数这类鱼类都有一个长而细的身体，尾部有一个深深的分叉。此外，他们中的许多人有彩色的、发光的皮肤，并有明显的不规则条纹。鲭鱼的大小不一，从较小的饵料鱼到较大的游戏鱼。 但与金枪鱼相比，它们中的大多数一般都比较纤细和小。
鲭鱼主要存在于温带和热带海域。它们要么生活在沿海地区，要么生活在近海的海洋中。由于它们出现在全球各地，许多国家生产和交易它们。其中，其最大的生产国和出口国是丹麦、荷兰、日本、中国和挪威。
这些鱼成群结队地旅行，称为鱼群。虽然许多鲭鱼群穿越大洋寻找合适的产卵地，但大多数都停留在特定的地理范围内。这就是它们中许多鱼的名字的由来。其他的则是以其最独特的特征来命名。
这些是 "鲭鱼 "类别中最受欢迎的一些名字。
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大西洋马鲛鱼, Scomber scombrus
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鲭鱼, Scomber japonicus
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印度鲭鱼, Rastrelliger kanagurta
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蓝马鲛鱼, Scomber australasicus
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西班牙鲭鱼, Scomberomorus macula
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澳洲斑马鱼, Scomberomorus munroi
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日本鲭鱼, Scomberomorus niphonius
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鲭鱼王, Scomberomorus cavalla
鲭鱼是否被过度捕捞？
美国国家海洋和大气管理局（NOAA）进行种群评估，以检查特定区域内发现的鱼类种群的健康和规模。根据这些评估，鱼类被赋予这些种群状态。
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过度捕捞。当鱼类数量非常少时
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过度捕捞：当每年捕捞鱼群的速度过高时
在鲭鱼类别中发现的不同种类的鱼类中，NOAA对大多数受欢迎的品种进行了种群评估。基于这些评估，每个品种都被指定了自己的种群状态。例如，2021年的大西洋鲭鱼种群评估发现其在新英格兰/中大西洋地区的种群被过度捕捞，并受到了过度捕捞。
就鲭鱼而言，其南大西洋和墨西哥湾的种群被发现既没有被过度捕捞，也没有受到过度捕捞。西班牙鲭鱼的种群状况也是如此。
因此，虽然有些品种的鲭鱼被过度捕捞或受到过度捕捞，但其他品种的种群数量很大，没有面临过度捕捞的风险。
鲭鱼的味道如何？
鲭鱼新鲜时味道鲜美，但即使在一天后也会开始发臭。因此，为了获得最佳口感，请在捕获后24小时内食用。
几乎所有种类的鲭鱼都有丰富、独特的味道。它们的肉质是湿润的，片状的，而且柔软。你可以发现很多人称赞这些鱼的味道略带甜味和咸味。但是，由于鲭鱼是一种油性鱼，有些人也觉得它的味道有点腥，有点油腻。
鲭鱼的营养价值如何？
鲭鱼被认为是最有营养的鱼类之一。它们是蛋白质、维生素B2、B3、B6和B12以及维生素D的极好来源，它们的肉体也富含铜、硒和碘等矿物质。其中一些鱼类还含有大量的铁和维生素B1。
由于鲭鱼属于 "油性鱼 "类别，它们是欧米茄-3的最佳来源之一，这是保持心脏和大脑健康的好脂肪。一份3盎司的大西洋或太平洋鲭鱼煮熟后含有超过1000毫克的欧米茄-3-比你在大多数其他海产品中找到的要多得多。
鲭鱼的另一个营养好处是，它们的良好不饱和脂肪的数量明显高于饱和脂肪--饱和脂肪会增加你的坏胆固醇。事实上，青花鱼中约有77%的脂肪是不饱和脂肪。
鲭鱼对健康有什么好处？
鲭鱼有许多众所周知的健康益处。作为维生素、矿物质和良好脂肪的丰富来源，这些是吃这种鱼可能对你有益的一些方式。
可能促进心脏健康。美国心脏协会建议每周至少吃两份像鲭鱼这样的高脂肪鱼类。这是有原因的。鲭鱼作为油性鱼类，有大量的欧米茄-3。众所周知，这些好的脂肪可以降低血压，减少你体内的胆固醇水平。研究表明，那些经常吃鲭鱼的人血压较低，血液中的胆固醇较少。
血压低意味着你的心脏不必太辛苦地泵血。同样地，较少的胆固醇导致较少的脂肪堆积在你的心脏动脉中。因此，你的心脏将保持强壮并面临更少的问题。
许多人预防大脑疾病。鲭鱼中的欧米茄-3-特别是DHA（二十二碳六烯酸）-在大脑发育中也发挥了很大作用。这些脂肪控制着大脑中化学信使的释放，反过来帮助维持大脑功能。研究还表明，食用海洋欧米伽3--如鲭鱼中的欧米伽3--可以减少你的心理健康问题的风险，如抑郁症、双相情感障碍和自闭症。
可能加强骨骼。鲭鱼中的许多营养物质可以帮助保持你的骨骼健康。这种维生素有助于磷和钙的代谢--你的骨骼生长需要的两种矿物质。获得足够的维生素D可以降低你的骨质流失和骨折的风险。除了这种维生素，鲭鱼还含有铜和硒--维持你的骨密度所需的矿物质。
可能有助于减轻体重。鲭鱼有大量的健康脂肪和蛋白质。研究表明，与碳水化合物相比，脂肪和蛋白质更有助于降低你的胃泌素水平 - 饥饿激素，增加你的进食欲望。此外，作为一种高蛋白食物，鲭鱼可以让你在较长时间内保持饱腹感。这可能阻止你暴饮暴食，帮助你保持体重。
如何烹饪鲭鱼？
最新鲜的鲭鱼味道最好。为了确保你的鱼是新鲜的，请检查它的皮肤是否有光泽，眼睛是否明亮，肉质是否结实，你可以触摸到。但是请记住，即使是新鲜的鲭鱼肉也会很快变质，除非你适当冷藏。因此，最好是在捕获的当天就吃到新鲜的。如果这是不可能的，你应该立即用烟熏或用盐和醋腌制它。这将大大增加其保质期。
你可以对鲭鱼采用各种烹饪方式。你的烹饪方式主要取决于你使用的鱼的种类。例如，你可以用罐装鲭鱼作为三明治的填充物，甚至直接从罐头里吃。如果你的鲭鱼是烟熏的，你可以把它片在沙拉上，添加到鱼饼中，甚至把它作为肉酱使用。
鲭鱼片肉质鲜美，口感强劲。即使在大火中烹调，它们也能很好地保持其形状。这使它们成为烤肉和烧烤的理想选择。 它们在烤制、烘烤或整条烤制时味道也不错。如果你喜欢强烈的味道，你可以用大蒜、香菜、辣椒和柠檬草等芬芳的亚洲食材烹调鲭鱼。对于大西洋鲭鱼，你甚至可以尝试制作生鱼片。
吃青花鱼前有什么注意事项吗？
如果您想在饮食中加入鲭鱼，请确保您吃的是汞含量低的那种，如北大西洋鲭鱼。避免像国王鲭鱼和西班牙鲭鱼这样的鱼类，它们的汞含量很高，有引起汞中毒的风险。根据美国环境保护局（EPA），避免食用鲭鱼对幼儿、孕妇和哺乳期妇女更重要。
在烹饪鲭鱼之前，你需要遵循正确的步骤来保持其新鲜。否则，你可能会得鲭鱼中毒。这是一种食源性疾病，由食用被高浓度组胺污染的鲭鱼科鱼类（如金枪鱼和鲭鱼）引起。这种情况发生在这些鱼由于没有被适当冷藏而变质，导致细菌在上面生长并产生过量组胺。
由于组胺对热有抵抗力，即使你吃了适当的罐头或煮熟的鱼，这种疾病也可能发生。如果你得了鲭鱼中毒，你可能会有出汗、头痛、恶心、呕吐、皮疹、头晕，以及嘴巴周围有灼热或刺痛感等症状。你的症状应该在12小时内自行缓解。如果没有发生，请尽快寻求医疗帮助。
