许多类型的鱼被归入比目鱼这一名称下。所有这些都是生活在浅海底部的扁平鱼类。美国鲽鱼、比目鱼和窗台鲽鱼是其中一些种类。它们应该是你饮食中的常规部分，因为它们的蛋白质含量高，没有很多卡路里或脂肪。比目鱼的味道是甜的和温和的，这种鱼应该简单地煮一下以保持其味道。比目鱼有很多健康益处，应该经常出现在你的餐桌上。
什么是比目鱼？
比目鱼是生活在海里的扁平鱼。它们是底栖动物，躺在一侧而不是腹部。比目鱼以甲壳类动物、海虫和其他小动物为食。与其他扁平鱼一样，它们的眼睛都在身体的右侧。有几个品种的比目鱼在美国周围的海岸线上被野生捕捞。
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美国鲽鱼（Hippoglossoides platessoides），也叫达布。它是最小的扁平鱼，重约9盎司（250克）。
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冬季比目鱼（Pseudopleuronectes americanus），又称黑背比目鱼和柠檬鳎鱼
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窗斑牙鲆（Scophthalmus aquosus），又称沙鲽
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女巫比目鱼(Glyptocephalus cynoglossus)又称灰鳎鱼
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黄尾鲽(Limanda ferruginea)
不同的比目鱼分布在美国各个海岸，成年比目鱼喜欢在深沙或泥底水域的底部生活和觅食。美国鲽鱼和冬季比目鱼是可持续的。窗斑牙鲆被过度捕捞，但已不再被渔民追捧。女巫比目鱼和黄尾比目鱼被过度捕捞，而且过度捕捞还在继续。
比目鱼的营养
比目鱼是一种低脂肪、低卡路里的蛋白质来源。它还提供维生素B12、维生素D、硒和欧米伽3脂肪酸。一份100克的生比目鱼可提供。
蛋白质。18.84克的完全蛋白质
脂肪。总脂肪含量为1.19克
饱和脂肪酸。0.283克
胆固醇。48毫克
碳水化合物和糖。无
硒。32.7毫克
钠。81毫克
比目鱼不提供膳食纤维。然而，它是碘的良好来源，每100克提供14.3微克的碘。
美国人的饮食指南建议，成年人每周至少吃8盎司（230克）的海鲜。怀孕或哺乳期的妇女应该吃更多。他们应该每周食用8至12盎司（230至340克）已知汞含量低的海产品。比目鱼是汞含量低的鱼类之一。
比目鱼的健康益处
蛋白质是饮食中的一个重要组成部分。蛋白质食品是良好的营养和健康所必需的六大类食品之一。蛋白质食品包括肉类、家禽、鸡蛋、海鲜、豆类、豌豆、扁豆、坚果、种子和豆制品。不是所有的蛋白质食品都是一样的。它们在蛋白质的数量以及脂肪和碳水化合物的含量上有所不同。
心脏病是成年人死亡的一个主要原因。吃大量的脂肪，特别是饱和脂肪，与心脏病有关。红肉通常有大量的脂肪和饱和脂肪，即使你得到瘦肉。例如，每100克的牛肉有27.7克的蛋白质。但是它也有6.36克的脂肪，其中2.47克是饱和脂肪。
吃像比目鱼这样有足够蛋白质但总脂肪（每100克1.19克）和饱和脂肪（每100克0.283克）含量低的鱼是健康的。减少饮食中的脂肪可以促进健康，降低慢性病的风险。
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减少患心脏病的风险
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降低血液中的胆固醇水平
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肥胖的风险更小
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降低血压
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降低2型糖尿病的风险
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患乳腺癌和结肠癌的风险较低
鱼类，尤其是油性鱼类，富含欧米茄-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些对心脏健康有好处。
当然，没有必要停止吃肉。但每周一到两次用比目鱼（或类似的海鲜）代替肉类，将有利于您的健康。
比目鱼对儿童的健康益处
比目鱼含有丰富的营养物质，对儿童大脑的生长和发育至关重要。儿童和孕妇及哺乳期妇女应在饮食中加入它，以获得这些营养物质。
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Ω-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
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碘
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胆碱
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铁质
胆碱也有助于婴儿脊髓的生长和发展。比目鱼提供铁和锌，是儿童免疫系统成熟所需的。比目鱼还为儿童提供其他重要营养物质，如蛋白质、维生素B12、维生素D和硒。
吃比目鱼安全吗？
吃一些海洋生物可能对人类有害。比目鱼似乎是安全的。它们本身不产生任何毒素。它们也不含有组胺，而组胺会引起过敏反应。在美国海岸收获的比目鱼不含水产养殖中使用的药物。一些比目鱼是通过水产养殖收获的，可能含有药物。
虽然比目鱼没有毒，也没有毒，但它们可能带有危险性。它们可能被寄生虫感染，并能从它们生活的水中吸收化学品和污染物。被认为最危险的污染物是汞。甲基汞是一种工业污染物，经常在海水中发现并被鱼吸收。食用这种鱼对健康有害。它对孕妇、哺乳期妇女和儿童尤其危险。
比目鱼的汞含量非常低，在这方面似乎是安全的。比目鱼被列入海产品中的最佳选择名单。孕妇、哺乳期妇女和儿童每周应吃两到三份比目鱼，以获得其营养益处。
如何烹饪比目鱼
比目鱼通常是整条出售，但你也可以找到鱼片。在产卵期（春季）避免食用扁鱼，因为其肉质较水且薄。吃比目鱼的最佳时间是九月至五月。
鱼从冰箱里取出后很快就会变质。购物时，最后才挑选比目鱼。最好直接回家，并立即将其放入冰箱。
比目鱼需要简单的烹饪。去掉鱼鳍和鱼头，然后整条烧烤或烘烤。根据你的喜好添加柑橘、香草或黄油。大比目鱼可以去掉鱼片或平底锅朋友。
炸比目鱼。这是一种简单而美味的比目鱼食用方法。将整条比目鱼沾上调好的面粉，然后用橄榄油和黄油煎制。配上柠檬片、欧芹和海盐。
比目鱼塞满巨无霸蟹肉。一道精心制作的菜肴，将比目鱼片与蛋清、蟹肉、面包屑、黄油和白葡萄酒相结合。
