青豆很容易在家庭菜园里种植，对你有好处，而且一年四季都可以享用。罐头这种流行的蔬菜可以让你在它从你的花园里消失后很久还能保持其新鲜采摘的味道。由于青豆是一种低酸的蔬菜，因此遵循安全的罐装程序以避免可能的食物中毒尤为重要。你可以通过遵循这些关于如何安全罐装青豆的罐头提示来预防食源性肉毒杆菌中毒。
压力罐头需要哪些用品？
压力罐头是唯一安全的低酸食物罐头方法，如青豆和大多数其他蔬菜。要想开始，你需要准备一些用品，包括。
压力罐头。压力罐头是沉重的锅子，有紧固的盖子，防止蒸汽泄漏，还有一个架子，防止罐子接触锅底。它们有一个重量或刻度表，一个蒸汽口和一个安全阀。
罐头瓶和盖子。专为罐头设计的梅森型罐子是用于罐头的最佳类型的罐子。它们具有承受高温的强度。罐子和带子可以无限期地重复使用，只要它们没有任何损坏或生锈的迹象，但盖子只应使用一次。你不应该使用商业罐子，如意大利面酱的罐子，用于家庭罐头。
罐头用具。你需要一些用具，如罐子提手，用于将罐子从热水中提出来。一个大口漏斗将帮助你轻松装入罐子。你可以用一把塑料刀把气泡从罐子里弄出来。一个带磁铁的盖子棒，如果已经预热过，可以用来从热水中提起盖子。
基本的厨房用品。你可能有很多你需要的基本厨房用品，如计时器、刀具、砧板、锅、槽勺、滤网和清洁用的衣服。
哪些青豆适合罐头？
你可以种植杆豆和灌木豆，这两种豆子都适合做罐头。绿豆也不只是绿色的了。它们也有黄色和紫色的品种。
灌木豆。适合做罐头的灌木豆品种包括。
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蓝湖
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綠化莊園
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金色作物
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金角蜡
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皇家勃艮第
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纤细型
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罢工
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补种
杆豆。适合做罐头的杆豆品种包括。
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蓝湖型
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肯塔基州的奇迹
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罗曼诺
如何选择和准备用于罐头的青豆？
罐头机装7夸脱，平均需要14磅的豆子。对于9品脱的罐头，你平均需要9磅的豆子。清除并丢弃任何有病或生锈的豆荚。选择新收割的豆子，豆荚要嫩，要年轻。
与豆荚长度相比，豆荚直径是判断豆子质量的一个更好方法。当你掰开豆子时，你应该听到清脆的、可听到的断裂声。太老的豆子会有粘性和韧性。太年轻的豆子在收获后会迅速萎缩。在冷水中清洗你的豆子，并修剪豆子的末端。你可以把它们切成1至4英寸的小段，或留下它们的整体。
你可以用热包或生包的方法为压力罐头准备你的青豆。
热包装。在热包装中，你在装罐前先将绿豆煨熟。把豆子放在锅里，用水盖住。煮沸并炖煮5分钟。将绿豆松散地装入罐子，留出1英寸的净空。如果需要，在每个夸脱瓶中加入1茶匙盐。用煮熟的水盖住豆子，留出1英寸的净空。给罐子盖上盖子和带子。
生包装。当你生装时，你在装罐前不煮豆子。将干净的罐子装满豆子，留下1英寸的净空。如果需要，在每夸脱瓶中加入1茶匙盐。用开水盖住豆子，留出1英寸的净空。给罐子盖上盖子和带子。
加工青豆的压力罐设置
罐装青豆所需的压力取决于你的海拔高度。在高海拔地区你需要更大的压力才能达到安全温度。
表盘式压力罐头。在以下压力（PSI）下，处理品脱罐子20分钟，夸脱罐子25分钟。
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海拔：0至2,000英尺。11磅
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高度：2,001至4,000英尺。12磅
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海拔4,001至6,000英尺。13磅
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高度：6,001至8,000英尺。14磅
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高度：8,001至10,000英尺。14磅
砝码式压力罐头。在以下压力（PSI）下，处理品脱罐子20分钟，夸脱罐子25分钟。
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海拔高度：0至1000英尺。10磅
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海拔高度。1,000英尺以上。15磅
罐头是否安全？
如果你遵循来自值得信赖的来源的经过测试和证明的食谱，家庭罐头是安全的。但是，家庭罐装食品，特别是那些低酸的食品，存在着患肉毒杆菌病的严重风险。肉毒杆菌是已知最致命的毒素，超过90%的食源性肉毒杆菌病例是由食用不适当的家庭罐头食品引起的。
导致肉毒杆菌病的细菌，即肉毒杆菌，生活在土壤中，存在于大多数新鲜食品的表面。它们通常是无害的，因为它们不能在空气中生长。但是没有空气和酸为肉毒杆菌孢子的生长提供了完美的环境。你必须把罐头食品加热到高温才能杀死孢子。
水浴罐头和烤箱罐头无法达到杀死肉毒杆菌孢子所需的高温，因此在罐装青豆等低酸食物时，你必须使用压力罐头。除了使用压力罐头外，还要采取以下步骤来减少肉毒杆菌的风险。
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在加入罐子之前，请将压力罐子通风10分钟，以排除空气。
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彻底清洗您的蔬菜，并按照说明准备罐头。
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只使用菜谱中列出的原料。
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让你的罐子减压并自行冷却。
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如果您的罐头机压力下降，请将其重新提起，并重新启动计时器。
