桃子的季节是5月到9月，但是你可以通过罐头保存它们的美味，用于制作果冻、果酱、甜点或更多。你不需要用压力罐头来罐装桃子，所以它比保存其他类型的产品更简单。请继续阅读关于如何将桃子装入罐头的提示，这样你就可以全年享用它们了。
罐装桃子需要哪些用品？
像大多数其他水果一样，桃子的酸度很高，足以防止肉毒杆菌毒素的生长。正因为如此，你可以使用水浴法来罐装桃子。要想开始，你需要准备一些用品，包括。
水浴式罐头。水浴式罐头是大的烹饪锅，有一个架子，防止罐子触及底部。它们可以用来装水果、西红柿、果酱、果冻、泡菜和其他高酸度产品。由于存在肉毒杆菌的风险，它们不适合用于罐装蔬菜、肉类或其他低酸食品。
罐头瓶。只使用设计用于罐头的罐子。来自商业产品的重复使用的罐子不是用来做罐头的，使用起来并不安全。梅森型罐子是家用罐头的最安全选择。只要它们没有破损或损坏，就可以无限期地重复使用。
罐头盖子。最常见的罐头盖子是两件套，由一个平盘和一个旋紧带组成。旋紧带如果没有弯曲或生锈，可以重复使用，但平盖只应使用一次。
罐头用具。 你需要像以下这样的器皿来使装罐更容易。
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一个提罐器，用于将罐子从热水中提出来
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一个大口漏斗，用于填充罐子
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一把塑料刀，用来清除罐子里的气泡
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一根带磁铁的盖子棒，如果盖子已经预热过，可以从热水中提起盖子
基本的厨房用品。 你还需要基本用品，如计时器、刀具、锅、开槽勺、滤网、砧板，以及用于清洁的纸巾或布。
如何选择最适合罐头的桃子
寻找成熟的、有黄色果肉的桃子，这些桃子非常适合食用。挑选没有瘀伤或斑点的桃子，并能很好地保持其形状。
你不应该把白肉桃子装入罐头。它们的酸度比传统的黄桃低，所以它们在水浴罐头中并不安全。到目前为止，还没有经过测试的安全程序来对白肉桃进行酸化或压力罐装。如果你想保存白肉桃子，冷冻是最安全的方法。
许多品种的黄石桃都非常适合做罐头，包括
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Glenglo
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厄尼的选择
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克雷斯特海文
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约翰男孩
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罗林
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紅海灣
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日高
如何准备装罐的桃子？
要制作7夸脱的桃子罐头，你需要大约16磅。要做9品脱，你需要大约10磅的桃子。将一大锅水烧开。将桃子浸入沸水中，直到桃皮松动，大约30至60秒。取出来，迅速浸泡在冷水中，去掉外皮。
将桃子切成两半，去掉桃核，并切成你选择的任何大小。在1加仑水中混合1茶匙抗坏血酸晶体或6片500毫克的维生素C片。将去皮的桃子放在这种酸性水中，以防止变色。
桃子可以用水、苹果汁、葡萄汁或糖浆罐装。罐装桃子用的糖浆可以按以下量混合糖和水，并加热至糖溶化。
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非常淡的糖浆。将1/4杯糖混入10½杯水。
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浅色糖浆。将2 1/4杯糖混入9杯水。
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中度糖浆。将3 3/4杯糖混入8¼杯水。
用水浴式罐头加工桃子
热包装和生包装的方法都可以用来装桃子，但热包装的方法会产生更好的效果。生包装的桃子会漂浮在罐子的顶部，会因为虹吸作用而失去大量的果汁，虹吸作用是指水果纤维夹在罐子和盖子之间，影响密封性。
热包装。将桃子和糖浆、果汁或水煮沸。将干净的罐子装入热桃子和烹饪液，留出1/2英寸的净空。用干净的湿布或纸巾擦拭罐子的边缘。加上盖子和带子。
生包装。将切好的水果装入罐子。加入沸水、果汁或糖浆以填满罐子，留出1/2英寸的净空。用干净的湿布或纸巾擦拭罐子的边缘。加上盖子和带子。
处理说明。将罐子装满二分之一的水，如果你采用热包装方法，预热到180°F，如果你采用生包装方法，预热到140°F。将密封的罐子放在罐子里的架子上，如有必要，加水至超过罐子深度的1英寸。当水开始剧烈沸腾时，盖上盖子并降低火力以保持温和的沸腾。开始处理时间。
处理完毕后，将罐子移出火炉，并取下盖子。等待5分钟，然后取出罐子，放在毛巾或架子上，冷却12至24小时。取下螺丝带，检查盖子是否密封。如果盖子有压痕，就说明它是密封的。如果盖子没有密封，用新的盖子重新处理，如果罐子损坏，用新的罐子。
处理时间。根据罐子的大小和你的海拔高度，在水浴罐中处理热包装桃子的时间如下。
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海拔0至1000英尺。品脱，20分钟，夸脱，25分钟
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海拔1,001至3,000英尺。品脱，25分钟，夸脱，30分钟
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海拔3,001至6,000英尺。品脱，30分钟，夸脱，35分钟
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海拔6,000英尺以上。品脱，35分钟，夸脱，40分钟
根据您的罐子的大小和您的海拔高度，在水浴式罐头机中处理生包装桃子的时间如下。
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海拔0至1,000英尺。品脱，25分钟，夸脱，30分钟
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海拔1,001至3,000英尺。品脱，30分钟，夸脱，35分钟
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海拔3,001至6,000英尺。品脱，35分钟，夸脱，40分钟
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海拔6,000英尺以上。品脱，40分钟，夸脱，45分钟
罐装桃子能保存多长时间？
桃子最好在装罐后一年内吃完，但只要盖子是真空密封的，就可以安全食用。
