毫无疑问，玉米在收获的那一天味道最好，但是罐装过程可以让你全年享受玉米的夏日鲜味。玉米罐头并不难，但重要的是要遵循安全准则。你需要使用压力罐头，因为玉米和许多蔬菜一样，是低酸的。压力罐头机将食物加热到比水浴罐头机更高的温度，这有助于杀死导致食物中毒的毒素。继续阅读，了解如何用罐头保存玉米。
什么是最好的玉米罐头品种？
玉米的三种主要类型是。
标准型。标准（su）玉米具有传统甜玉米的味道和质地，但其糖分很快就会转化为淀粉。标准玉米的保鲜期不长，但可以用来做罐头。
糖增强型。糖强化（SE）玉米比标准玉米更甜，其味道也更持久。增糖玉米是用于罐头的最佳类型。适合做罐头的增糖品种包括。
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博大的
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令人难以置信的
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誘惑
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美味的
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天赐良机
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银色国王
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洁白无瑕
超甜型。超甜（sh2）玉米也被称为缩水-2玉米，因为当它干燥时，其玉米粒会出现皱纹和缩水。超甜玉米的糖分是标准玉米的两倍，而且其糖分转化为淀粉的速度要慢得多。它非常适合新鲜食用，但在罐装时容易变色和变硬。
挑选新鲜玉米。选择新鲜玉米时，要寻找深绿色、紧贴果穗、感觉湿润的外壳。当你拿起它时，它应该感觉很重。蚕丝应该是棕褐色或黄色。避免任何有黑色或棕色蚕丝的果穗。用手顺着外皮的长度，检查是否有任何凹陷的地方或凸起，这是损坏或变质的迹象。
不要剥开外皮检查玉米粒，因为那样会毁了玉米。只需摸摸丝端周围的谷粒。它们应该感觉很丰满，而且到了最顶端。
玉米罐头需要哪些罐头用品？
在开始压制玉米罐头之前，你需要准备一些基本用品，比如。
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一个压力罐头
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罐头瓶和盖子
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一个提罐器，用于从热水中提罐子
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一个罐子漏斗，用于填充罐子
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塑料刀，用于清除罐子里的气泡
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一个带磁铁的盖子棒
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用于擦拭的清洁布
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计时器或时钟
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刀具和砧板，用于切割麦穗的果核
如何准备用于罐头的玉米？
准备装罐的玉米，去掉外皮和丝。切除任何受损的玉米粒，并修剪掉顶部和底部的末端。
全粒玉米。将1加仑的水煮沸，将玉米穗放入水中，再煮沸。焯水3分钟。让玉米穗冷却。从玉米棒上切下约四分之三深度的玉米粒。不要把棒子全部刮下来。
奶油式玉米。将一加仑的水烧开。加入玉米穗，再煮沸。焯水4分钟。让玉米穗冷却，然后在约二分之一的深度处切开玉米粒。用刀子刮开果穗，取出剩下的果核。将刮下的果核与半颗果核合并。
你可以用热包装或生包装的方法来准备玉米的加工。
生包装。用干净的夸脱罐头瓶装上生的玉米粒，留出一英寸的净空。不要摇晃罐子或压住玉米粒。如果需要，在夸脱瓶中加入1茶匙盐。将开水倒在果核上，留下1英寸的净空。盖上盖子，拧上带子。
热包装。在平底锅中为每夸脱的果核注入1杯水。煮沸，然后再煮5分钟。如果需要，在每夸脱瓶中加入1茶匙盐。将玉米和煮熟的水装入罐子，留出1英寸的净空。盖上盖子，拧上带子。
用压力罐加工玉米
如果您使用的是表盘式压力罐，请根据您的海拔高度使用以下罐装压力。
在以下压力（PSI）下，品脱罐的加工时间为55分钟，夸脱罐为85分钟。
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海拔：0至2,000英尺。11磅
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高度：2,001至4,000英尺。12磅
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海拔4,001至6,000英尺。13磅
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高度：6,001至8,000英尺。14磅
如果您使用的是称重式压力罐，请根据您的海拔高度使用以下罐装压力。
在以下压力（PSI）下，一品脱罐子加工55分钟，夸脱罐子加工85分钟。
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海拔：0至1,000英尺。10磅
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海拔高度。1,000英尺以上。15磅
腌制玉米时的安全注意事项
如果没有正确的准备，低酸食物可以为肉毒杆菌提供完美的滋生地。肉毒杆菌是已知最致命的食物中毒。大多数新鲜食品上都有肉毒杆菌孢子，但它们通常是无害的。
这种孢子只在低酸环境和没有空气的情况下生长。准备不当的家庭罐头食品是所有食源性肉毒中毒病例的90%以上的原因。以下准则可以帮助预防在家里做罐头时发生肉毒中毒。
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按照指示彻底清洗、去皮、修剪和切碎蔬菜。
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切勿使用沸水浴罐头来罐装低酸食物。
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除非你使用经过测试的食谱，否则千万不要添加黄油、脂肪、面粉、大米、大麦或面食。
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不要添加菜谱中没有要求的原料。
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在开始处理玉米之前，请将高压罐头机排气10分钟。
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如果有任何罐子不能密封，请在24小时内重新处理。你可能需要使用一个新的罐子和盖子。如果第二次没有密封，请冷藏并在两三天内使用或冷冻。
