胡萝卜是如何影响血糖的？

血糖，或葡萄糖，是你血液中的糖量。它来自于你吃的食物。你的身体需要它来提供能量，但过多的能量会导致问题。不受控制的血糖水平可能导致2型糖尿病或使你的疾病恶化。

如果你有糖尿病并且正在注意你的血糖水平，胡萝卜可以是一个安全的选择。它们也是非淀粉类蔬菜。因此，如果你遵循生酮饮食，或酮症饮食，你甚至可以享受少量的胡萝卜。

升糖指数

这是衡量一些食物和饮料使您的血糖水平升高的程度。它的评分标准是1到100。100分意味着该食物对你的身体产生的影响与吃一种叫做葡萄糖的糖相同。

升糖指数（GI）越低，你的血糖上升得越慢。生胡萝卜的GI值为16。煮熟的胡萝卜的GI从32到49不等。这使胡萝卜属于低升糖指数的食物组。

• 低升糖指数。1-55

• 中等升糖指数。56-69

• 高升糖指数。70或更高

如果你用蜂蜜或其他碳水化合物烹调或准备它们，任何食物的血糖指数都会上升。不过，胡萝卜的纤维含量很高，所以这有助于减缓它们释放糖分的速度。它们的升糖指数也比土豆等其他根茎类蔬菜低。

升糖指数（Glycemic Load

升糖指数并不是您应该关注的唯一数字。另一个是升糖指数（glycemic load）。它将升糖指数和食用量结合起来，让您了解对您的血糖的影响的总体情况。吃低升糖指数的食物，但吃得很多，会提高升糖负荷。

两个小的生胡萝卜的升糖负荷约为8，这也使胡萝卜属于低升糖负荷组。

• 低血糖负荷。1-10

• 中等升糖量。11-19

• 高血糖负荷。20或更高

低升糖指数的蔬菜

新鲜的蔬菜大部分是水。它们还含有大量的营养物质、维生素和矿物质。而且很多都是低升糖指数的，包括。

• 洋蓟

• 芦笋

• 牛油果

• 西兰花

• 卷心菜

• 花椰菜

• 芹菜

• 黄瓜

• 茄子

• 青菜

• 生菜

• 蘑菇

• 辣椒

• 蕃茄

• 秋葵

• 洋葱

• 菠菜

• 夏天的南瓜

• 西葫芦

• 萝卜