食物的未来

作者：Debbie Koenig

2022年6月2日 - 60年前，《杰特森一家》曾设想，在未来，我们将以药丸的形式进餐。这还没有成为现实--现在还没有。那么，专家们认为我们在30年、40年、50年后会吃什么（以及如何）？

在过去的60年里，农业和食品加工创新有了巨大的飞跃。自1960年以来，世界人口增加了一倍多，但全球粮食产量却增加了两倍多，而使用的土地只增加了15%。这听起来很好，但它对我们的健康和地球都是有代价的。世界上有超过3亿的成年人患有肥胖症，这对人类健康有重大影响。自1990年以来，癌症死亡率上升了17%。而我们种植、加工和运输食物的方式对可能很快淹没地球的气候变化做出了重大贡献。

"我们已经得到了我们设计的食品系统的结果。我们已经优化了低成本、大规模生产的卡路里，"滋养运动的联合创始人斯科特-鲍曼说。"现在我们需要为人类健康和地球健康进行优化。

为了做到这一点，专家们说有三件事将是关键：可持续性、食品技术和食物作为药物。这份特别报告探讨了它们各自如何帮助我们实现这一目标。

可持续地喂养世界

2020年，全世界有多达8.11亿人没有足够的食物，而在未来30年，地球人口预计将再增长20亿。专家预测，我们需要多生产56%的食物来养活每个人，但如果没有一些重大的改变，我们就无法可持续地做到这一点。

不过，我们正在取得进展。如果每个人都尽到自己的责任--科学家和农民、制造商和零售商、政府和非营利组织，当然还有消费者--我们就能拯救地球，并有足够的营养食品来供应。

大自然保护协会的全球食品和水政策主任Jack Bobo说："现在的农民比1980年时更有可持续性"。"这并不是说事情很糟糕，而且越来越糟--它们很好，而且越来越好，只是速度不够快。历史趋势不会让我们在2050年前达到我们需要的目标。我们需要以不同的方式做事"。

在世界各地，政府、组织和私营部门正从多个角度来应对这些挑战，包括。

• 用新的方法改造农业，如垂直耕作、精准农业和基因组编辑。

• 通过政府政策和新技术减少食物浪费

• 生产替代性蛋白质，包括植物性 "肉"、养殖肉、昆虫和藻类。

• 以创新的方式包装食品，以减少损坏，延长保鲜期，并抵御细菌。

"加州大学戴维斯分校的帕梅拉-罗纳德博士说："这是一个相当沉闷、充满挑战的时代，但我遇到的年轻人是如此兴奋，致力于解决这些问题，这给了我希望。

更多关于几十年后的可持续饮食可能是什么样子的信息，请点击这里。 

食品技术的创新

自21世纪以来，我们看到了许多新的概念，如会 "流血 "的植物肉，使劳动密集型农业杂务自动化的农业机器人，以及可堆肥食品包装。每一个概念都有可能使我们吃的东西更健康或更可持续，如果技术能如愿以偿，并且有足够的人接受的话。

许多由科学和技术支持的公司一直专注于实现目标所需的科学。"而现在，他们已经到了可以从科学中抽身出来的地步，并说：'我们也是一家食品公司--我们如何确保我们也在发挥这一作用？"硅谷食品行业顾问公司KitchenTown的研究员和战略家Sarah Sha说。

"他们正在与厨师建立伙伴关系，更好地了解人们的饮食方式和地点，他们希望食物是什么味道，如何帮助人们过渡到更加健康、可持续的饮食，而不觉得是一个巨大的妥协。他们正试图使健康的饮食更像是一种令人兴奋的庆祝活动，而不是感觉被剥夺了"。

一些专家指出，挑战将是避免重复我们在以前的创新中犯下的错误。许多人实现了为他们设定的目标，但在这个过程中造成了新的问题。

"科罗拉多州立大学精准农业教授Raj Khosla博士说："在过去的50年中，重点是用更少的钱生产更多的东西。"许多我们认为是最好的农业实践被证明对气候不那么友好，或对人类健康有利。"

看看专家认为可能改变我们未来饮食方式的前沿科学。 

治愈你的食物

食物具有药用价值的想法并不新鲜，但现代生活已经表明，相反的情况也是如此。食物可能是致命的，而且不仅仅是当你吃冰箱后面发霉的剩菜时。2019年，一项重要的研究发现，不良的饮食习惯是导致全世界每5人中有1人死亡的原因。

"塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院院长达鲁什-莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)博士说："如果我们继续按照过去20或30年的速度发展，我们将吃几乎相同的东西，但有新的钟点，而我们将变得令人难以置信的疾病。

但是，他说，如果我们认识到营养不良对我们的整体健康所造成的损害，我们的饮食可能会非常不同，如果我们做出一致的努力来推动营养、公平和可持续性的创新。

一些迹象表明，我们正在朝着正确的方向前进。

• 近年来，像Chobani和KIND零食这样的公司，利用最小化的加工和营养成分，取得了主流的成功。

• 在世界各地，医疗保健计划正在尝试使用食品 "处方"，购买新鲜水果和蔬菜等营养物品。

• 国会刚刚资助了将于今年9月举行的白宫饥饿、营养和健康会议。这将是有史以来第二次举行这样的会议--第一次是在50多年前的1969年举行的。

• 最近成立的学校膳食联盟，由60多个国家组成，正在努力确保世界上每个孩子每天都能在学校吃到营养丰富的膳食。

"莫扎法里安说："在过去5年里，在COVID的加速下，人们认识到现状是无法维持的。

消费者、企业和投资者开始更多地考虑营养和可持续性问题。

"我们正处在悬崖边上，要么掉下去，要么缩回去。我认为我们现在处于50-50的状态，"莫扎法里安说。

了解更多关于食物作为药物的概念如何塑造我们未来50年的饮食。