回顾过去，展望未来。食品技术的里程碑

作者：Debbie Koenig

2022年6月2日 - 就在这一刻，科学家们正在开发新的工具，以改善我们50年后所吃食物的可用性、安全性、营养和环境影响。他们正在开采一条可以追溯到史前时代的矿脉，当时第一批狩猎采集者开始耕作。自工业革命以来，这些发现来得又快又猛。

1784: 面粉变得简单。在费城，奥利弗-埃文斯发明了第一台由水驱动的全自动面粉机。大约在同一时间，在大西洋彼岸，苏格兰发明家安德鲁-梅克尔设计了第一个用于收割小麦的机械脱粒机。

1810: 高效、有效的食品保存。英国发明了 "锡罐"。1812年，美国的第一家商业罐头厂开业。罐头食品在19世纪的大规模战争中为军队提供了食物，然后扩大到公众。 

1863: 食品安全方面的巨大进步。路易斯-巴斯德发明了以他名字命名的细菌杀灭过程。

1924: 克拉伦斯-伯德塞发明了 "你知道的"。速冻蔬菜，就是这样。

1927: 这台冰箱使在家里制冷变得容易。尽管十年前就已经发明了电制冷，而且有一些家用型号，但大规模生产的冰箱还是花了一段时间才流行起来。一旦如此，制冷就彻底改变了我们购买、储存和烹饪食物的方式。

1928: 优于... 第一个机械切片面包由密苏里州的Chillicothe烘焙公司出售。但直到1930年 "奇迹 "进入市场，它才成为一种事物，这是第一个全国性的切片面包。

1950: 绿色革命。第二次世界大战结束后，农业进入了一个新的时代，技术革新带来了生产的巨大飞跃。生产炸药用氨的工厂被改造成生产化肥用氮。从1950年到1998年，这些化肥的使用量在全世界范围内增长了10倍以上。在这一时期，美国的杀虫剂使用量增加了类似的数量。虽然1945年骡子和马在农场的数量几乎是5:1，但到1960年，拖拉机的数量超过了动物。由于这些和其他方面的进步，今天，美国的农场数量是二战前的三分之一，但它们生产的粮食数量是二战前的三倍。

1967: 进入微波炉。阿玛纳公司推出了Radarange，这是第一台足够小、足够实惠的家用微波炉。这是使家庭烹饪更容易的另一种方式，它还为冷冻晚餐创造了一个全新的市场。(微波炉爆米花直到1981年才进入市场）。

1992: 一种新兴的做法：精准农业。这种相对较新的耕作方法使用尖端技术，针对每个农场，甚至每块田地做出具体的耕作决定。通过关注五个R--正确的养分来源、正确的比例、正确的地点、正确的时间、正确的方式--它用更少的土地、水和肥料，以及更少的除草剂和杀虫剂，获得更高的产量。

1994年：转基因生物进入商店。一种西红柿成为第一个进入市场的被称为转基因生物（GMO）的产品。它被设计成在收获后保持坚挺，这意味着它可以在藤蔓上成熟更长时间而不会在运输过程中受损。在接下来的几年里，转基因南瓜、大豆、玉米、木瓜、土豆和油菜籽相继问世。

1999: 养殖业向上发展的可持续性。哥伦比亚大学教授Dickson Despommier博士构思了垂直耕作。这种做法是在室内垂直堆叠、气候控制的层中种植作物，预计到2025年销售额将达到近100亿美元。 

2002: 未来的蛋白质？第一批实验室培育的肉类成功地从金鱼身上培养出来。虽然这是一个重大的技术突破，但它并没有出售给公众消费--你会想吃金鱼吗？

2009: 创新的意想不到的结果。随着食品制造商继续完善他们的方法，他们创造的产品得到了一个新的术语。"超加工食品"。它们与肥胖症的流行和2型糖尿病的增长，以及其他公共健康问题有关。到2018年，这些食品提供了美国人每天所吃热量的57%。

2019年：一个会流血的素食汉堡。经过5年的实验，不可能食品公司推出了不可能汉堡，这是一种以植物为基础的肉饼，以不可思议的程度模仿了碎牛肉的味道、纹理和外观。是的，它是超加工的。