测试您的减肥智慧
你对卡路里和碳水化合物的了解有多少？
作者：Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD 审核：Kathleen M. Zelman, ?MPH, ?RD, ?LD 来自医生的档案
许多人认为，他们需要做的只是从他们的饮食中减少碳水化合物，然后他们就会减肥。切除碳水化合物的饮食计划只能从蛋白质、脂肪和酒精中获得营养，没有其他的热量来源。因此，如果你切断了碳水化合物的来源，而大量食用黄油、熏肉和汉堡包，你怎么可能减肥？
嗯，答案很简单，而且并不新鲜。不管你听说过什么净碳水化合物和影响碳水化合物，减肥可以归结为一件事：摄入的热量与消耗的热量。
你对碳水化合物和卡路里了解多少？参加这个简单的测验就知道了。
1. 真或假。碳水化合物都是一样的，无论它们来自薯片还是蔬菜。
错
. 技术上讲，所有碳水化合物每克的热量都是一样的。但从营养学的角度来看，它们的差别很大。例如，一杯软饮料给你的身体带来的只是简单的碳水化合物的热量。与之相比，富含碳水化合物的水果、蔬菜和全谷物产品，含有纤维和抗氧化剂，能让你保持良好的感觉，还能抵御疾病。因此，您最好的营养选择是减少食品中的精制碳水化合物，如糖和白面包，用高纤维的替代品，如全麦面食、面包和谷类食品取代它们。
2. 真或假。你从高碳水化合物的食物中获得的热量比那些主要由蛋白质或脂肪组成的食物要多。
错
. 脂肪的热量比碳水化合物或蛋白质的热量都高。
就像尺子测量长度一样，卡路里测量的是能量单位。几乎所有的食物和饮料（水除外）都含有卡路里。食物和饮料中的卡路里数量是对它们所含能量单位的估计。卡路里（或者更专业的说法是千卡）被用于整个身体，为身体活动提供燃料，使你的身体过程顺利运行。你的心脏、大脑、肺部、肌肉和所有重要器官都需要这些能量单位来运作（维生素和矿物质在你身体的所有代谢功能中也发挥着关键作用）。
热量只能来自碳水化合物、蛋白质、脂肪和酒精。一克碳水化合物等于4卡路里，一克蛋白质也是如此。同时，一克脂肪等于9卡路里，同样数量的酒精等于7卡路里。因此，以克计，脂肪的热量是碳水化合物或蛋白质的两倍。
3. 真或假。我们大多数人都吃了太多的碳水化合物。
是的。美国人吃了太多的卡路里，期间，其中许多卡路里来自甜食、糖和脂肪。这不仅仅是指碳水化合物太多，而是所有东西都太多，包括蛋白质、脂肪和酒精。你的医生减肥诊所的饮食计划遵循国家科学院（NAS）的指导方针。美国国家科学院建议的饮食中，总热量的45%至60%来自碳水化合物，主要是低脂乳制品、水果、蔬菜和全谷物，如全麦面包和糙米。NAS建议10%-35%的热量来自蛋白质，如海鲜、去皮家禽和瘦肉，20%-35%来自健康脂肪，如植物油、坚果和种子。
4. 真或假。在低碳水化合物饮食中，减肥更快、更有效。
错
. 任何大幅削减卡路里的饮食都会导致快速减肥，但研究表明，快速减肥后往往会快速反弹。减肥的结果是吃更少的卡路里并通过体育活动消耗更多的能量。对任何饮食的真正考验是它是否能帮助你永久性地保持体重。
遵循低碳水化合物饮食通常会使你进入一种叫做 "酮症 "的状态，这意味着你的身体没有碳水化合物可供燃烧的能量，所以它会燃烧储存的脂肪或其他可用的东西。酮症往往会减少饥饿感，所以往往你最终吃的是非常低的卡路里饮食。当然，当你试图减肥时，卡路里才是关键。而每一种时尚的饮食方式，或多或少都会设法减少卡路里。
低碳水化合物的生活方式有一些不良的副作用，包括便秘、口臭、头痛，以及潜在的维生素和矿物质的缺乏。从长远来看，高脂肪的饮食--特别是饱和脂肪--也可能增加你患心脏病和某些癌症的风险。美国国家科学院建议，每个人每天应该至少吃130克碳水化合物。算一算吧。那就是每天520卡路里的碳水化合物。
5. 真或假。低碳水化合物食物的热量比其他食物少。
错
. 了解低碳水化合物产品是否也有较少热量的唯一方法是阅读标签。许多制造商在减少产品中的碳水化合物的同时，却在产品中加入了脂肪--而且没有减少卡路里。卡路里就是卡路里，无论它是来自碳水化合物、蛋白质还是脂肪。
小心诸如 "净碳水化合物"、"影响碳水化合物 "和 "有效碳水化合物 "等术语。这些术语并不是由食品和药物管理局定义的，而是由食品制造商用来兑现当前的碳水化合物恐惧症。无论制造商如何称呼它，这应该是在你减去那些据说影响微乎其微的碳水化合物--如纤维、糖醇和甘油--之后剩下的碳水化合物的数量。在政府对这些术语进行定义和研究支持其背后的假设之前，我的看法是，这些都是无用的词汇，除了迷惑消费者之外没有什么作用。阅读标签，选择低糖但富含纤维的食物，以获得最健康的碳水化合物。
现在你是碳水化合物和卡路里的专家，你可以更好地理解食品标签。卡路里以及脂肪克数、蛋白质克数和碳水化合物克数，都列在大多数商业食品的营养成分表上。
当有疑问时，我会去看美国农业部的在线营养素数据库（称为美国农业部国家营养素标准参考数据库）。这个广泛的数据库允许你选择分量，并且不仅提供卡路里，还提供食物中所含的一大批营养素。
大多数减肥诊所的饮食计划将提供至少一半的总热量来自碳水化合物。明智地选择你的碳水化合物。含有大量纤维的健康碳水化合物（每份2-3克）不仅有助于消化系统的健康，保持事情的进展，而且还能让你吃饱，并帮助防止零食攻击。
