果糖和体重增加。一个坏的说唱？

专家们研究了被称为果糖的甜味剂是否造成了肥胖症的流行。

评论者：Louise Chang, ?MD 来自医生档案馆

为了解释美国不断增加的（不是双关语）肥胖症发病率，最近手指都指向了果糖。这是一种天然存在于水果和蜂蜜中的甜味剂，也是高果糖玉米糖浆的一种成分，被用于加糖食品和饮料。

一些研究表明，果糖可能会刺激体内的荷尔蒙反应，促进体重增加。其他研究假设，果糖与其他形式的糖相比，可能会欺骗你，让你认为你比你应该更饿。但果糖是真正的罪魁祸首吗？许多专家并不这么认为。

生物化学家约翰-S-怀特博士说："我相信最近有指控说果糖是造成美国当前肥胖危机的唯一原因，这是毫无根据的。"他是专门研究营养性甜味剂的研究员和顾问。"这些指控--如增加脂肪生成或增加食欲--是基于与人类饮食没有多大关系的拙劣实验，这些实验测试了非生理性的高浓度果糖作为唯一的碳水化合物，而这些动物往往是人类代谢的不良模型。"

怀特说，甚至美国食品和药物管理局也得出结论，"高果糖玉米糖浆在食品中的使用与蔗糖、玉米糖、玉米糖浆和转化糖一样安全"。

含果糖的食品

密歇根州皇家橡树市威廉-博蒙特医院的糖尿病营养教育家Shirley Schmidt, CDE说，有许多食物都含有果糖。果糖是许多水果和蔬菜中的一种天然糖。食用糖，即蔗糖，一半是果糖，一半是葡萄糖。作为高果糖玉米糖浆的成分，果糖存在于从苏打水到水果饮料、运动饮料、巧克力牛奶、早餐麦片、调味和甜点糖浆和配料、烘焙食品、糖果、果酱、加糖酸奶以及许多其他包装的方便食品中。

虽然吃太多上述充满果糖的食物可能真的会发胖，但如果你吃太多的任何食物都会发胖，施密特说。

"我不相信限制任何单一的食物成分会有任何效果，"怀特同意。"肥胖是由一系列的环境、心理和生理因素造成的。所有宏量营养素的食物成分 -- 脂肪、碳水化合物和蛋白质 -- 在食用过量时都会导致体重增加。 这可能不是一个时髦的立场，但它是一个符合理性科学的立场"。

隐藏的卡路里

"匹兹堡大学医学中心体重管理中心主任Madelyn Fernstrom, PhD, CNS说："没有理由避免果糖本身。如果你想减肥 -- 或至少不增加任何体重 -- Fernstrom建议你限制果糖饮料和零食的消费，就像你限制任何简单的碳水化合物一样。当然，减少你的总热量摄入也无妨。

Fernstrom建议，将你的碳水化合物总摄入量控制在不超过日常饮食的50%，并确保这些碳水化合物大部分来自富含纤维的来源，如全谷物和蔬菜，而不是添加糖或加工食品。

"Fernstrom说："苏打水、饼干和蛋糕等饮料和食品中存在隐藏的热量，但这并不完全是因为果糖。

德克萨斯大学医学部外科助理教授迈克尔-特拉汉说，一般来说，添加的糖--无论以何种形式--都可能是导致肥胖的一个重要因素。

特拉汉补充说，阅读食品标签是限制你的果糖和其他糖类摄入量的一个好方法。避免任何包装食品将任何以 "ose "结尾的成分作为其前三种成分之一，这种化学后缀表示 "糖"。

为了满足你的甜食，选择水果代替 -- "自然界的糖果"，Fernstrom说。"很少有人通过吃水果过度消耗天然果糖"。