当你的膝盖被刮伤时，伤口周围的肿胀是健康的。这是你的免疫系统调集力量对抗入侵的病菌的结果。扭伤后的脚踝肿胀也是愈合的证据。
但是在你的身体内部，在你看不到或感觉不到的地方，持续的炎症会引发心脏病、癌症、糖尿病和自身免疫性疾病，如类风湿性关节炎和银屑病。
研究指出，某些维生素具有抗炎潜力。许多研究是通过补充剂完成的，因此可以准确测量和控制数量。为了利用可能的好处，你应该从吃含有这些维生素的食物开始。 奖励：如果你超重，健康的饮食可以帮助你减轻体重，这也可以抑制炎症。
请记住，越多并不总是越好。大量的某些维生素可能是有风险的。在服用补充剂之前，请咨询您的医生。
维生素A
它似乎在保持你的免疫系统不过度反应和引起炎症方面起作用。一些关于β-胡萝卜素的研究指出，类风湿性关节炎的进展较慢。没有得到足够的维生素A可能会使你有患阿尔茨海默病的风险，但研究还不确定。
似乎更有把握的是。富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜的饮食。补充剂似乎并不奏效。
吃什么：这种维生素基本上有两种形式--预成维生素A和原维生素A--它们在你体内有不同的作用。
前体维生素A存在于动物产品中，包括牛奶、肝脏和某些强化食品。β-胡萝卜素是最常见的前体维生素A的类型，它使橙色蔬菜和一些水果--红薯、胡萝卜、哈密瓜、木瓜--呈现出颜色。菠菜和其他深绿色的多叶蔬菜也有很多。
你还需要知道的是：过多的维生素A会导致肝脏损伤和出生缺陷。β-胡萝卜素补充剂与吸烟者患肺癌的机会增加有关，包括那些已经戒烟的人。
一些减肥药奥利司他（Alli，Xenical）可以使你的身体更难获得维生素A，即使你吃得够多。
一些治疗皮肤问题的药丸，包括治疗银屑病的阿奇霉素（Soriatane），治疗T细胞淋巴瘤副作用的贝沙罗汀（Targretin），治疗严重痤疮的异维A酸（Absorica, Amnesteem, Claravis），或治疗一种白血病的曲安奈德（Vesanoid），都是人造形式的维生素A，所以，如果你在服用这些药物，不要使用维生素A补充剂。
B族维生素
维生素B6、叶酸（B9）和B12可以降低你的高半胱氨酸水平，这种氨基酸与患心脏病和类风湿性关节炎的更大风险有关。但我们不能肯定降低同型半胱氨酸也会降低你的疾病风险。
C-反应蛋白也是如此，它是炎症的标志。这些B族维生素可以使它的水平下降，但这是否会减少心脏病的风险还有待观察。
吃什么：牛肉肝脏有这三种成分。鱼、红肉和家禽将有助于获得B6和B12。鸡蛋对叶酸和B12有好处。水果和蔬菜、豆类、豌豆和坚果会给你带来B6和叶酸。牛奶和乳制品将提高你的B12。
这些维生素被添加到许多早餐谷类食品中。谷物产品如面包和面食通常有额外的叶酸。
你还需要知道的是：过度服用B6补充剂会导致皮肤溃疡、对光线敏感、恶心和烧心。如果你连续服用超过一年，你的神经可能出现问题，失去对运动的控制。
如果没有足够的B12，你也可能得到神经损伤。
高水平的叶酸可能提高一些人的癌症风险。
一些药物会降低B族维生素的水平，有时一种维生素会影响药物的作用。治疗糖尿病的二甲双胍、治疗癌症的甲氨蝶呤（Rheumatrex, Trexall）、类风湿性关节炎或银屑病的药物可能会对你产生影响。如果你服用治疗癫痫发作、哮喘或肺部疾病、反酸或胃溃疡的处方，也要向医生咨询。除非你的医生说可以，否则不要停止服用任何药物。
维生素C
这种抗氧化剂有助于摆脱可能损害细胞和组织的自由基，这意味着减少炎症的诱因。
经常吃各种具有抗氧化剂的水果和蔬菜，可以降低你患心脏病的机会。但是关于补充剂的研究一直是反反复复的，有些显示对心脏病和癌症有好处，有些则没有。
维生素C和B族维生素一样，也可能降低C反应蛋白的水平。
吃什么：柑橘类水果 -- 橙子、葡萄柚、橘子 -- 是大多数人想到的东西。但甜椒、西兰花和球芽甘蓝也有大量的维生素C。绿叶蔬菜和浆果也是很好的来源。
你还需要知道的是：你的身体每天只能处理这么多的维生素C，所以服用大量的维生素C并没有真正起到作用。而且高剂量可能会引起胃部不适。更重要的是每天吃混合的蔬菜和水果。
如果你正在接受癌症治疗或正在服用治疗高胆固醇的他汀类药物，在与医生讨论之前不要服用补充剂。
维生素D
低维生素D水平与炎症性疾病有关，包括类风湿性关节炎、红斑狼疮、炎症性肠病和多发性硬化症。但目前还不清楚提高D水平是否能避免这些疾病或预防一些与年龄有关的疾病。
在实验室里，这种维生素对细胞显示出明显的抗炎作用。也有一些证据表明，D可以减轻炎症带来的持续疼痛。
吃什么：自然界中只有少数食物含有大量维生素D。但它也存在于肥鱼、肝脏、牛肉和蛋黄中。它还被添加到一些食物中，如牛奶。
你还需要知道的是：如果你年纪大，皮肤黑，肥胖，不常出门晒太阳，有炎症性肠病或吸收脂肪有困难，或者做过胃绕道手术，你可能得不到足够的维生素D。
其他可能导致维生素D水平低的药物有减肥药奥利司他（Alli，Xenical），胆固醇药胆碱酯酶（LoCholest，Prevalite，Questran），以及治疗癫痫发作的苯巴比妥或苯妥英（Dilantin，Phenytek）。
过多的维生素D会破坏你体内的钙质平衡，从而影响某些心脏和血压药物的作用。如果您服用任何药物或有任何慢性疾病，在服用补充剂之前请咨询您的医生。
维生素E
这是另一种抗氧化剂，也是一种抗炎剂。?
人们希望它能阻止心脏病的发生，但到目前为止，研究人员的试验结果令人失望。一些专家认为，他们可能对年轻人和较长时间内的高剂量有更好的运气。我们需要更多的测试来知道它是否有任何好处。
一些研究指出，低水平的维生素E和更大的阿尔茨海默病风险之间存在联系。
吃什么：咀嚼葵花籽、杏仁和其他坚果，并使用由它们制成的油。你也不能错过绿色的多叶蔬菜。
你还需要知道的是：如果你正在服用华法林（Coumadin）等血液稀释剂药物或每日服用阿司匹林和维生素E补充剂，你将有更高的出血机会。
如果你正在接受癌症的化疗或放疗，许多医生不建议服用它。
维生素K
它可降低炎症征兆的水平。但我们还不知道这是否也能降低你患相关疾病的风险。
要吃什么？绿叶蔬菜，包括羽衣甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝和芥菜是杰出的来源。西兰花和球芽甘蓝也非常好。
你还需要知道什么。服用血液稀释剂华法林的人需要吃稳定数量的维生素K，以确保他们的药物持续正常工作。请与你的医生讨论这对你意味着什么。
