巧克力的黑暗秘密

从宗教的灵丹妙药到情人的享受再到健康食品？关于巧克力的新真相。

作者：Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD 来自医生档案馆

如果你认为巧克力是天堂，你并不孤单。巧克力从字面上看是 "神的食物"--这是它的植物学名称Theobroma cacao的意思。但是，你不需要是神圣的，也可以沉迷其中。凡人喜欢各种形式的巧克力，从简陋的巧克力饼干到美食、寒风中的热巧克力，以及颓废的甜点。而且，研究人员发现，这种古老的食物可能对现代人的健康有一些好处，这让巧克力更值得流口水。

问：巧克力最早是什么时候被发现的？

答：巧克力可以追溯到几个世纪以前。玛雅人将珍贵的可可豆作为商品进行交易，而巧克力就是用可可豆制成的。1519年，阿兹特克人发现他们可以将水和甜味剂加入烤过的可可豆中，制成一种美味的饮料。巧克力棒是在18世纪晚些时候出现的，通过将巧克力与牛奶混合。

问：是不是所有的巧克力都对你有好处？

答：巧克力爱好者们，请欢呼吧--但要对巧克力的健康益处有所了解。巧克力确实对你有好处，但不是所有的巧克力都是一样的。如果你想获得健康益处，请忘掉那些有嚼头的、焦糖的、棉花糖的或奶油包裹的巧克力，寻找纯黑巧克力。

问：为什么黑巧克力比白巧克力或牛奶巧克力更好？

答：巧克力的健康益处来自类黄酮，这是可可豆中的一种植物化学物质。黑巧克力含有的可可比例比白巧克力或牛奶巧克力高。而且巧克力产品所含的可可越多，其促进健康的内容就越丰富。

问：黑巧克力对健康有什么好处？

答：研究表明，当黑巧克力成为健康生活方式的一部分时，它可以改善心脏健康、血压、降低低密度脂蛋白 "坏 "胆固醇，并增加大脑的血流量。它还可以改善血糖和胰岛素敏感性，降低糖尿病风险。

问：我应该吃多少巧克力才能获得健康益处？

答：限制分量，因为即使黑巧克力含有对人体有益的类黄酮，它也有对人体不利的脂肪、糖和热量。过度食用巧克力会使任何健康益处丧失，导致体重增加和相关的健康问题。

一小部分大约一盎司的巧克力应该能满足你的味蕾--特别是如果你慢慢地吃--并提供巧克力的健康益处，而不会扩大你的腰部线条。

这里有一个例子。一条标准尺寸的好时黑巧克力有531卡路里，而一盎司黑巧克力或大约六个好时之吻的热量为150卡路里。

问：为什么有些巧克力在标签上吹嘘可可的百分比？

答：可可的百分比越高，类黄酮的浓度就越高。大多数牛奶巧克力含有高达50%的可可，而一些便宜的巧克力只含有7%的可可。寻找至少含有70%可可的黑巧克力，才是富含健康类黄酮的最佳黑巧克力。

问:可可、烘培巧克力和巧克力糖的热量有什么不同？

答：我们今天吃的大多数巧克力都是可可固体、脂肪、糖的组合，如果是牛奶巧克力，还有牛奶。下面是关于脂肪和热量的介绍。

• 纯可可粉。

  (2汤匙)。40卡路里, 1克脂肪, 0克饱和脂肪

• 不加糖的烘焙巧克力

  (1盎司):140卡路里，14克脂肪，9克饱和脂肪。

• 半甜或牛奶巧克力

  (1盎司)。135卡路里，8.5克脂肪，5克饱和脂肪。

• 黑巧克力

  (1盎司)。142卡路里，10克脂肪，6克饱和脂肪。

问：可可粉、烘焙巧克力、黑巧克力、牛奶和白巧克力之间有什么区别？

答：这一切都可以归结为巧克力的制作方法。可可豆经过烘烤、分级和研磨，制成巧克力液，其中还含有可可脂。

• 不加糖的烘焙巧克力

  是经过凝固和压制的巧克力液。

• 可可粉

  是指从巧克力液中取出可可脂并干燥成可可粉。

• 黑巧克力

  是由糖、可可脂、巧克力液，有时还有香草混合而成。

• 牛奶巧克力

  是在黑巧克力配方中加入牛奶或奶粉制成。

• 白巧克力

  包含糖、可可脂、牛奶或奶粉和香草。它没有巧克力酒。

乳化剂通常被添加到巧克力糖中，使其具有光滑的质地和口感。更昂贵的巧克力加工时间更长，以增强口感。

问：巧克力真的是一种春药吗？

答：阿兹特克人认为巧克力是皇家催情剂。玛雅人把它与他们的生育之神联系起来。而今天，莎拉-麦克拉克兰（Sarah McLachlan）唱道："你的爱比巧克力更好"，这是对巧克力爱情关系的一种现代转折。

以下是科学事实。巧克力含有化学物质苯乙胺和5-羟色胺，被认为是情绪的促进剂和温和的性刺激物。吃巧克力让你感觉很好，甚至很兴奋。但是巧克力的催情特性更多的是关于它在你口中融化的感官愉悦，而不是作为一种性刺激。