这位著名的华盛顿特区厨师和餐馆老板分享了他的健康饮食习惯，外加一份美味的红鲷鱼食谱。
厨师Robert Wiedmaier用黄油、奶油和其他丰富的比利时和法国菜肴的主食建立了自己的事业和一个小型餐馆帝国。这一点在他的菜肴和他自己的身体上都有所体现。
也就是说，直到他的医生告诉他，是时候削减脂肪了。
在华盛顿特区及其周边地区经营七家餐馆的维德迈尔听从了医生的建议。
在7个月内，他的251磅体重下降了36磅。他的饮食包括大量的中国绿茶和菠菜包，菠菜包里塞满了蔬菜，并拌以tzatziki，一种由酸奶、大蒜和黄瓜制成的酱。受到自己健康之旅的启发，维德迈尔开设了Wildwood Kitchen，将他对有益于健康的食物的关注带给他的顾客。他创建了一个地中海风格的菜单，喜欢用橄榄油而不是黄油，以及简单、健康的菜肴，如他的红鲷鱼卷。"这是一道经典的法式料理，但没有黄油或奶油，做起来很健康、很爽。
了解你的鱼贩子和你的屠夫。他会告诉你当天最新鲜的东西。 -- 厨师Robert Wiedmaier
罗伯特的规则
他常用的舒适食品
: "我喜欢一个很棒的卷饼，里面有慢烤的猪肉、黑豆和一点辣酱。用手吃东西，有一种很舒服的感觉"。
他每天都可以吃的一种食物
: "披萨配茴香肠和焦糖洋葱，不过我也喜欢早上喝的香蕉、鳄梨、芒果、甘蓝、奇亚籽、猕猴桃和椰子水。"
他想减掉5磅的时候吃什么？
:
"我吃很多鱼和沙拉。烤三文鱼或比目鱼放在沙拉上吃。"
他从哪里得到最好的菜谱创意
: "我应该在床边放一张纸，因为我在梦中得到很多想法。另外，当我在热水浴缸里放松的时候，或者在马塞尔餐厅与我的厨师长讨论菜单的时候。"
他认为每个家庭厨师都应该学习的一课
:
"了解你的鱼贩子和屠夫。他会告诉你当天最新鲜的东西，以至于他甚至会打电话给你，告诉你，比如说，刚来的漂亮、新鲜的蒙特利鱿鱼。"
清蒸红鲷鱼配蔬菜和胡萝卜清汤
可做4人份
材料
4张羊皮纸
1汤匙橄榄油
10-12根香菜茎
1根柠檬草（切成片）。
4片7盎司的红鲷鱼片
1/4茶匙盐
胡椒粉适量
1个萝卜，去皮并切成细丝
1根胡萝卜，去皮并切成细丝
4根葱，洗净并分成四块
1个红辣椒，切成细丝
1个黄椒，切丝
10颗雪豆，切成细丝
1汤匙香菜叶，切碎
1杯白酒
1/2杯胡萝卜汁
方向
1. 将烤箱预热至450华氏度。将羊皮纸对折，并剪成心形。
2. 2. 将每张心形羊皮纸铺在工作台上，将橄榄油均匀地分到四张羊皮纸上，在羊皮纸中间均匀地涂上油脂。将香菜茎和柠檬草片均匀地分布在橄榄油上。
3. 将红鲷鱼片，皮朝上，放在每个心的一侧，并撒上盐和胡椒粉。将蔬菜和香菜叶均匀地分布在鲷鱼上。将羊皮纸折叠在鲷鱼上，封住边缘，留出1英寸的空隙。
4. 将1/4杯葡萄酒和1/8杯胡萝卜汁倒入每个羊皮纸包的空隙中，然后封口。
5. 5.将四张纸包放在烤盘上，烤8.5分钟。从烤箱中取出，立即食用。
每份食物 317卡路里，38克蛋白质，12克碳水化合物，8克脂肪（1克饱和脂肪），80毫克胆固醇，2克纤维，316毫克钠。来自脂肪的热量：22%。
