说到体重，很明显意大利人知道一些我们不知道的事情--只有9%的意大利人是肥胖的，而美国人则是32%。部分原因是他们的饮食。
当谈到体重时，很明显意大利人知道一些我们不知道的事情。根据国际肥胖症研究协会的数据，在意大利只有9%的人重到可以被认为是肥胖，而美国人则有32%。这并不是说美国人对意大利食物不熟悉。
在全国各地的意大利餐馆里，美国人享受着大盘的意大利面和肉丸子，闷在阿尔弗雷多酱里的意大利面，以及大块的黄油、奶酪包裹的大蒜面包。据市场研究公司NPD集团在其第21届年度 "美国饮食模式 "报告中称，意大利食品与墨西哥食品并列成为美国最受欢迎的民族食品，并且在美国家庭中经常食用。但是，我们在美国所知道和喜爱的意大利食品是否就是人们在意大利所吃的同样的食物？
专家说，远非如此。因此，忘记你认为你所知道的关于意大利烹饪的一切。下面是这种健康美食背后的真实故事。
不仅仅是披萨和意大利面。
Piano Piano Pieno》一书的作者Susan McKenna Grant说，在意大利，意大利面从来不是为了成为一整顿饭。来自托斯卡纳农场的正宗美食》的作者苏珊-麦肯纳-格兰特说。相反，它是作为第一道小菜来吃的，要么是在开胃菜之前--萨拉米、橄榄，也许还有一些crostini（小而薄的烤面包片，上面有橄榄油、大蒜和番茄丁等配料），要么是在第二道菜之后--肉、鱼，甚至是一盘新鲜的应季蔬菜，如烤蘑菇或芦笋--或者两者都有。新鲜的季节性蔬菜--而不是面食--是意大利食品的主流。
清淡的食物。
德克萨斯理工大学健康科学中心普通外科主任兼减肥中心主任、《意大利式瘦身》一书的作者Eldo E. Frezza博士认为，美国的意大利食品的份量比意大利的大得多。这里的酱汁也更重，几乎淹没了意大利面，而不是简单地增强其味道。意大利人确实吃美国人的最爱，如肉酱和阿尔弗雷多酱，但在正常的一周里，大多数意大利面菜都是用清淡的酱汁加上罗勒或少量的肉。
小份量，多道菜。
在意大利，即使是简餐也包括不止一道菜，但份量很少。弗雷扎说，一盘意大利面可能是美国人通常吃的一半大小，他建议在意大利餐厅点儿童大小的份量。知道第二道甚至第三道菜即将到来，往往会限制暴饮暴食，因为你想在你的肚子里留下空间，以应付接下来要来的东西。
早餐 -- 清淡而美味。
弗雷扎说，意大利人的早餐很小--通常是一杯咖啡、浓缩咖啡或卡布奇诺，配上一块糕点、一块吐司或清淡的奶油面包（一种面包或蛋糕）。
午餐 -- 正餐。
一顿典型的意大利午餐有开胃菜、第一道菜（汤、米饭或意大利面）、第二道菜（肉或鱼）、第四道菜（蔬菜）和一份甜点--当然都是小份的。格兰特告诉医生，并不是每顿饭都包括所有这些菜，但像周日午餐或节日大餐这样的重要饭菜肯定会有所有这些菜。
晚餐 -- 虽小，但令人满意。
意大利人在一天中的最后一餐中保持清淡。典型的晚餐可能包括汤、冷盘或一小盘意大利面，搭配蔬菜和一小块奶酪。
小吃和甜食。
根据Susan Mckenna Grant的说法，意大利人很少在两餐之间吃饭，这使得他们对垃圾食品的消费相当低。当你去意大利的超市时，你会发现，与北美的商店相比，薯片、软饮料和早餐麦片占据了少量的货架空间。弗雷扎告诉医生，当意大利人吃零食时，他们会享受一杯浓咖啡或一块水果。至于甜点，大多数饭菜以小部分奶酪、坚果或水果--桃子、李子、葡萄、梨、杏子、无花果或樱桃--结束。蛋糕和其他甜食则保留给特殊场合和节日。
意大利食品，美国人的最爱。在这个国家。
我们似乎对披萨爱不释手。例如，在最近的一项调查中，67%的受访者说他们在过去一个月中至少有一次在外地购买比萨饼。但是，每片奶酪和意大利香肠的热量约为300卡路里，这种失控的消费可能对美国人腰围的扩大起到了作用。
弗雷扎告诉医生，在意大利，披萨是你在周六和朋友出去玩时吃的那种食物。虽然年轻的意大利人越来越多地转向美式配料，但传统的意大利比萨饼只吃奶酪和蔬菜，使其热量较低，纤维和营养成分都较高。
至于经常与意大利面一起食用的黄油浸泡的大蒜面包，它与意大利版本有很大不同。弗雷扎说，意大利人很少在面包上使用黄油。他们有时会使用橄榄油，但只是一滴而已！"。意大利版本的大蒜面包被称为 "Bruschetta"，从不与意大利面一起食用，而是与鱼、沙拉或炖菜一起食用。
食物意识。
格兰特说，对意大利人来说，食材质量是最重要的，人们在食物上花费的时间和金钱比美国人多。食品很少进口，意大利人一般对非本地产品持怀疑态度。她说，除了知道他们食物的来源之外，大多数意大利人还知道如何处理这些食物 -- 如何准备和烹调这些食物，以最大限度地提高口感、营养和展示。另一方面，美国人的动机更多的是为了方便，而不是关心健康或新鲜度。尽管在NPD集团最近的一项调查中，92%的受访者同意我们购买的食物必须是新鲜的，但去年在美国家庭准备的主餐中，甚至只有不到一半的产品是新鲜的。
家里的桌子。
食物在普通意大利人的生活中扮演着重要角色，苏珊-麦肯纳-格兰特说。"吃饭仍然是重要的日常活动，一家人坐在一起吃饭"。因为饭菜准备得很新鲜，吃得很慢，朋友和家人有时间交谈，享受彼此的陪伴。由于超过五分之四的美国人希望他们有更多的时间与家人在一起（根据新美国梦中心委托的民意调查），每周指定两到三个晚上为 "家庭晚餐之夜 "可以帮助提高家庭的亲密程度。家庭用餐可能也有健康方面的好处。研究表明，一起吃饭的美国家庭往往比那些很少或从不以家庭为单位吃饭的人吃得更健康。事实证明，一起吃饭的家庭摄入更多的水果和蔬菜，减少油炸或反式脂肪含量高的食物。
饮料基本知识。
意大利人吃饭时不喝含糖的苏打水；相反，他们用水、葡萄酒（或加水的葡萄酒）或啤酒来解渴。弗雷扎说，酒的分量要少，是一杯，不是一瓶。而在晚餐时，补充啤酒是不寻常的。在美国则不然，根据塔夫茨大学让-梅尔(Jean Mayer)美国农业部人类老龄化营养研究中心的初步研究，非饮食类软饮料，包括苏打水和其他含糖饮料，如水果饮料、柠檬水和冰茶，现在占我们吃或喝的所有添加糖的近一半，而且是普通美国饮食中的主要热量来源。所有这些糖对我们的腰部曲线并不乐观。美国临床营养学杂志》上的一项研究考察了40多年的研究，发现含糖饮料消费的增加与肥胖症的膨胀之间有明显的联系。
食物的乐趣。
你最后一次真正享受进食是什么时候？皮尤研究中心(Pew Research Center)的一项调查发现，尽管我们消耗了更多的卡路里，但普通美国人从这些卡路里中获得的乐趣却比过去少。尽管有大量的杂志和食谱致力于追求味觉上的愉悦，但只有39%的受访者声称非常喜欢吃东西，而在1989年的盖洛普调查中，有48%的受访者表示他们喜欢吃东西。我们可以从意大利人那里学到很多东西，对他们来说，食物和饮食是一种乐趣。弗雷扎说："你吃饭是为了品尝食物并享受它--而不是为了吃饱"。这可能是我们问题的一部分 -- 美国人很容易在没有品尝的情况下消费；吃东西，但感到太内疚而不去享受我们的食物。皮尤研究中心的调查发现，喜欢吃东西的人更有可能也喜欢做饭。弗雷扎说，对意大利人来说，准备食物和吃东西一样重要，因为这是仪式的一部分。
底线。
格兰特说："所有真正的食物都是健康的，如果你适度地吃，"。"这就是意大利的方式"。
意大利饮食食谱
卡普雷斯沙拉
马苏里拉奶酪和西红柿在意大利是一道非常受欢迎的夏季菜肴。使用你能找到的最好的夏季西红柿--最好是当地种植的--如果你能找到水牛的牛奶制成的马苏里拉奶酪。配上一两片脆皮面包，它可以成为一道完美的午餐菜肴。
4个西红柿
2杯马苏里拉奶酪
新鲜罗勒叶
2汤匙特级初榨橄榄油
盐和新磨的黑胡椒
1. 将西红柿和马苏里拉奶酪切成厚圆片。在盘子上重叠摆放，交替摆放奶酪和西红柿。
2. 2. 在上面放上几片罗勒叶。撒上橄榄油、盐和黑胡椒。
可供2至4人食用。
转载自《意大利式瘦身法》，作者是Eldo E. Frezza博士，医学博士，FACS。Copyright 2006 by Cin-Med, Inc., Woodbury, Conn.
绿酱
2个大蒜瓣
3杯新鲜罗勒叶
3汤匙松子
1盎司新鲜平叶欧芹
一杯特级初榨橄榄油
一杯混合磨碎的佩科里诺奶酪和帕米吉安诺奶酪
盐和现磨的胡椒粉
1. 用杵和臼或食品加工机将罗勒、欧芹和大蒜粉碎。处理直到你得到一个厚的糊状物。
2. 2. 加入奶酪。然后继续细细地加入油。
3. 尝尝味道，调整调味料。
4. 4.倒入盘中，与热煮的意大利面一起食用。
注：传统的热那亚香蒜酱是用松子制作的，但如果要有一个有趣的变化，可以用榛子或核桃代替。
转载自《意大利瘦身法》，作者是Eldo E. Frezza博士，医学博士，FACS。Copyright 2006 by Cin-Med, Inc., Woodbury, Conn.
2007年1月出版。
