一项新的研究发现，许多人已经准备好在他们的日常决定中考虑气候危机，即使他们只是想吃一顿好饭。
餐馆菜单上的 "气候友好 "选项即将出现吗？
作者：Alan Mozes
健康报记者
2022年5月12日，星期四（HealthDay News）--有什么方法可以让外出就餐更加环保？一个德国研究小组认为，答案是绿色的。
他们希望餐馆提供的菜单能清楚地标明特定膳食选项的环境影响 -- 或 "碳足迹"。
"研究报告的作者Benedikt Seger解释说："在最广泛的意义上，我们问餐厅老板如何能够通过某种'软措施'为应对气候危机的斗争做出贡献，而不需要改变他们的菜肴供应。他是Wrzburg的Julius Maximilian大学心理学系的博士后研究科学家。
例如，一份带有牛肉的沙拉将被标记为 "高排放"。这意味着这顿饭会产生较高的碳足迹--可能在2或甚至3公斤二氧化碳（CO2）的范围内--因此对环境不太友好。
另外，一道素食意大利面条将被标记为 "低排放"。因此，它将更环保，因为它可能只产生130克的二氧化碳。
这些信息可以在很大程度上影响食客的餐厅选择。
在他们的研究中，调查人员总共列出了九份菜单，反映了西格尔所说的 "广泛的餐厅类型"，包括中国菜、意大利菜和印度菜，以及美式汉堡。
这些菜单是在网上模拟外出就餐的情况下提供给250多名志愿者的，这意味着不涉及实际就餐。
在某些情况下，菜单有一个转折：顾客可以修改默认的饭菜，增加（或取消）牛肉、家禽或沙拉三明治等成分，使其更加绿色。
塞格说，其结果是一个巨大的环境胜利。
"他指出："平均而言，默认的'开关'使每道菜的碳排放量减少了300克二氧化碳。而标签则使每道菜的碳排放量平均减少了200克二氧化碳。
西格承认，当在现实世界中提供类似的菜单时，顾客可能会做出不同的选择，因为 "会有许多其他因素影响决定，包括其他客人的存在以及他们所点的东西的视觉和嗅觉，"他说。
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"尽管如此，这些明确的结果是相当令人鼓舞的，"塞格说。这些发现 "表明许多人准备在他们的日常决策中考虑气候危机，即使在他们只想享受美好时光和享受美食的情况下"。
塞格指出，要使这一做法奏效，餐馆将需要 "抓住机会，重新设计他们的菜单"。
Lona Sandon是达拉斯的UT西南医学中心健康专业学院的临床营养项目主任。她建议，作为一个实际问题，绿色菜单的方法可能会遇到混合结果。
"Sandon说："这肯定会成为一些餐馆的一个伟大的营销工具。"我可以看到一些人将会立即加入这个行列"。
而在消费者中，"会有一些人认为这很好，并利用它来做出选择，"她补充说。
然而，与此同时，桑顿指出，"其他人会忽视它，就像他们忽视卡路里和脂肪信息一样"。即使餐馆和消费者都加入进来，也会有一个问题，即如何确定某一餐的碳足迹到底是什么。
"食品系统是非常复杂的，"Sandon说。"生产和加工一种食品的投入差别很大，将取决于它的来源，以及种植者自己的做法和限制温室气体生产的能力。"
例如，"种植西葫芦与肉牛相比，可能看起来使用较少的资源，并导致地表的甲烷气体较少，"她说。
"然而，人们必须考虑到将蔬菜运输到包装和加工厂的所有资源，以及将成品--新鲜的、冷冻的、切碎的或预先清洗的--运输到餐厅并最终出现在你的盘子里所涉及的步骤，"Sandon说。
除了重新设计菜单之外，Sandon建议还有其他方法可以以对环境负责的方式在外面吃饭。
"她说："就个人而言，我更想知道一家餐厅在管理废物和减少过度使用资源方面做了什么，而不是菜单上的碳足迹数字。
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而且，Sandon补充说，消费者已经有很多积极的选择，包括步行到餐厅而不是开车；选择较小的饭菜份量；避免过度订购，以及努力将剩菜带回家。
这些发现出现在5月11日的《PLOS气候》杂志上。
更多信息
在哈佛大学公共卫生学院有更多关于可持续饮食的信息。
