医生的图片显示了食物中毒最常见的罪魁祸首，需要注意的症状，可能的并发症，以及如何保证食物安全。
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沙门氏菌可以玷污任何食物，但由于与动物粪便的接触，动物产品的风险更大。在鸡身上，它可以在蛋壳形成之前感染鸡蛋，所以即使是干净的、新鲜的鸡蛋也有可能藏有沙门氏菌。症状包括接触后12至72小时的胃痉挛、发烧和腹泻。疾病通常持续4至7天。?
安全性。
切勿食用生的或未煮熟的鸡蛋。将生的家禽与熟的家禽和其他食物分开，煮到165华氏度。处理完后要清洗双手、砧板、餐具和台面。
沙门氏菌。新鲜农产品
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新鲜农产品正赶上家禽，成为沙门氏菌感染的原因之一。西红柿、辣椒、沙拉菜和木瓜都有可能被感染。芽菜也可能滋生沙门氏菌，因为它们生长在温暖、潮湿的环境中，而且经常被生吃或稍加烹调。感染可能很严重，甚至对高危人群来说是致命的，包括婴儿和体弱的老人。
安全性。
彻底清洗并擦干农产品，存放在40华氏度的冰箱里。
沙门氏菌。加工食品
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薯片、饼干、汤、花生酱，甚至冷冻食品都有可能造成轻微的沙门氏菌感染风险。有一次沙门氏菌的爆发与花生酱和用花生制成的包装食品有关，包括格兰诺拉麦片和饼干。在这样的情况下，加工厂的沙门氏菌会污染许多产品，然后必须召回这些产品。
安全性。
千万不要使用已被召回的产品 -- 立即将其退回商店或扔掉。将食品彻底加热到165华氏度可以杀死沙门氏菌。
沙门氏菌。生肉
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生肉，特别是碎肉，有被沙门氏菌污染的风险。碎肉火鸡已经与几起沙门氏菌爆发事件有关。你通常无法判断食物被污染，因为它看起来和闻起来都很正常。
安全性。
牛肉、猪肉和羊肉至少要煮到145华氏度，家禽（包括碎肉）至少要煮到165华氏度，碎牛肉、猪肉和羊肉应加热到160华氏度。在接触生肉后用温肥皂水清洗双手和所有表面，以避免交叉感染。
大肠杆菌：碎牛肉
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大肠杆菌生活在牛的肠道中，在屠宰过程中会污染牛肉。碎牛肉尤其危险，因为细菌可以在肉被磨碎后传播。大肠杆菌感染的症状包括严重的腹部痉挛、水样腹泻和呕吐。这种疾病通常在接触后几天发病，对脆弱的人来说可能很严重。它持续约一个星期。
安全性。
将肉彻底煮熟（160华氏度，中心无粉红色）。不要把煮好的汉堡放回放过生肉的盘子里。用温热的肥皂水清洗餐具，包括肉类温度计。
大肠杆菌。生果汁和牛奶
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巴氏杀菌法是利用热量来杀死细菌。由于你在杂货店找到的大多数果汁都是经过巴氏杀菌的，所以它们不构成风险。然而，在农场、摊位或健康食品店出售的未经巴氏消毒的果汁和苹果酒，可能滋生大肠杆菌。由于不清洁的挤奶设备，或被粪便污染或感染的乳房，细菌也可能进入生牛奶。
安全。只购买经过巴氏消毒的产品。如果你不确定，请在饮用前煮沸。
大肠杆菌。新鲜农产品
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如果用来种植水果和蔬菜的肥料或水带有大肠杆菌，那么水果和蔬菜就会被污染。绿叶蔬菜的风险最高。大肠杆菌已经与新鲜菠菜有关。但是农产品种植者已经采取了安全措施，以尽量减少风险。专家说，吃水果和蔬菜的健康益处远远大于食物中毒的风险。
安全性。
将绿叶蔬菜的叶子分开并单独清洗，将蔬菜煮熟以杀死细菌。
肉毒杆菌病。罐头食品
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肉毒杆菌病是一种罕见的、可能致命的疾病，与不当的罐头或腌制食品有关。家庭罐头食品以及蜂蜜、腌制肉类和发酵、熏制或腌制的鱼都特别有风险。婴儿患病的风险最高。症状包括痉挛、呕吐、呼吸困难、吞咽困难、复视、虚弱或瘫痪。如果你怀疑肉毒杆菌中毒，请拨打911。
安全问题。
千万不要给12个月以下的孩子吃蜂蜜。扔掉鼓起的罐子、漏气的罐子或有臭味的腌制食品--或在打开时有液体喷出。将家庭罐头食品在250华氏度下煮30分钟进行消毒。
C. Perfringens: 肉类、炖肉和肉汁
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产气荚膜梭菌是一种引起痉挛和腹泻的细菌，持续时间不超过24小时。炖肉、肉汁和其他在食用前大量准备并长时间保温的食物是产气荚膜梭菌感染的常见来源。
安全性。
酱汁、肉汁和炖菜应彻底煮熟，然后保持在140华氏度以上或41华氏度以下的温度下，烹调后立即热食。剩菜要及时放入浅色容器中冷藏，以利于适当冷却。
葡萄球菌。三明治, 沙拉, 糕点
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是的，当受感染的人--特别是手上有开放性伤口或皮肤感染的人--准备食物时，你可能会从食物中感染葡萄球菌。最高风险的食物包括三明治、沙拉（包括鸡蛋、金枪鱼、鸡肉、土豆和通心粉）、充满奶油的糕点和布丁。症状来的很快，最短30分钟，包括呕吐、痉挛和腹泻。症状出现得如此迅速，是因为它们是由预先形成的毒素而不是细菌引起的，这也是为什么这种情况不会传染。
安全性。
处理食物前要彻底清洗双手。如果你生病了，或有鼻子或眼睛感染，有开放性伤口，或手或手腕感染，请不要处理食物。
甲型肝炎：食物处理不当
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甲型肝炎是一种攻击肝脏的病毒，可引起发烧、疲劳、恶心、体重下降和黄疸。大多数感染是温和的。当受感染的人没有正确洗手，然后接触食物或放入口中的物品时，它就会传播。最近爆发的疫情可追溯到食品加工厂或餐馆的工人。
安全性。
接种甲型肝炎疫苗，特别是当您去一个甲型肝炎常见的国家旅行时。如果您在餐饮业工作，也要接种疫苗。检查餐厅的卫生评级。处理食物前一定要彻底洗手。
弯曲杆菌。未煮熟的家禽
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只要一滴生鸡肉的汁液就能引起弯曲杆菌病--这是一种鲜为人知的疾病，是美国食物中毒的第二大原因。症状可能包括发烧、痉挛、水样或经常是血样的腹泻和呕吐。腹泻和呕吐可能并不总是存在。大多数人在不到一周的时间内恢复，但它可能导致吉兰巴雷综合征，一种罕见的严重疾病。Guillain-Barre在腹泻病的几周后发病，可导致暂时瘫痪。
安全性。
在处理生的家禽后，用温热的肥皂水清洗双手、切割面、餐具和台面，以避免交叉污染。将家禽煮至至少165华氏度。
诺沃克病毒。食物处理不当
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诺沃克病毒是我们认为的 "胃炎 "中最常见的罪魁祸首。它们引起呕吐和水样腹泻，通常持续24至48小时。诺沃克病毒在食品工人使用洗手间后没有洗手时污染了食物。沙拉或生贝类等食物构成风险，因为它们在食用前被煮过。虽然这种病毒通常通过人们食用被污染的食物传播，但它也可以在人与人之间传播。
安全性。
上完厕所或换完尿布后，以及处理食物前，一定要用热肥皂水洗手30秒。
弧菌。生牡蛎
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弧菌是一种生活在温暖海水中的细菌，可以污染贝类，特别是牡蛎。弧菌感染引起的胃肠道症状与许多其他食源性疾病相同，但对于免疫系统较弱的人来说，它可能发展成危及生命的血液感染。
安全性。
只吃彻底煮熟的贝类。油炸、烘烤、煮沸和蒸煮可以减少感染的风险。扔掉任何在烹饪过程中没有打开的贝类。
麻痹性贝类中毒
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麻痹性贝类毒素（PSP）是由某些类型的藻类产生的。当藻类 "泛滥 "时--称为赤潮--会产生高水平的毒素，贝类可能被污染。PSP的症状包括嘴唇和舌头刺痛，麻木，呼吸困难，甚至最终瘫痪。在极度暴露后，PSP的死亡可在30分钟内发生。幸运的是，PSP是非常罕见的。贝类在出售给公众之前会定期进行毒素检测。
鲭鱼毒素。新鲜金枪鱼
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鲭鱼毒素中毒是指食用已开始变质的鱼后出现的类似过敏的反应。与鲭鱼毒素有关的鱼类包括金枪鱼、鲭鱼、琥珀鱼和马鲛鱼。在腐败的早期阶段，细菌在鱼体内产生组织胺。这导致嘴里有烧灼感，皮疹发痒，头晕，头痛，和腹泻。症状通常在四到六小时内消退，抗组胺药可以帮助。
Ciguatera中毒。鱼类
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这是由于吃了吃了某些类型的海藻的珊瑚礁鱼，如石斑鱼或鲷鱼而引起的。症状在接触后6小时内出现，可包括。
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手臂或腿部有灼热或疼痛的刺痛感
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头痛
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恶心, 呕吐
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腹泻
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幻觉
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温度反转（冷的物体感觉热，热的物体感觉冷）
雪卡毒中毒无药可治，虽然通常几天或几周后就会消失，但神经系统症状有时会持续数年。
李斯特菌。生的水果和蔬菜
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李斯特菌会引起影响全身的感染，这对孕妇和新生儿尤其危险。这种细菌会污染新鲜产品，如哈密瓜，以及一些加工食品，如奶酪。感染的症状可在一个月内出现，包括发烧、肌肉酸痛、胃部不适或腹泻，一般在接触后4至10天出现。
安全性。
生产品要擦洗干净，切开前要擦干。储存在40华氏度以下的冰箱里。清洁所有与整个瓜类接触的东西。同时避免食用未经巴氏消毒的软奶酪、芽菜、热狗和冷盘。
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李斯特菌。未经巴氏消毒的乳制品
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用生牛奶制作的乳制品，包括酸奶和软奶酪，如布里奶酪、飞达奶酪和墨西哥奶酪，都可能滋生李斯特菌。因为李斯特菌可以在较低的温度下生存，简单地将这些食品冷藏并不能杀死细菌。患病风险最高的人群包括老人、孕妇和免疫系统较弱的人。
安全性。
检查标签。确保它清楚地标有 "巴氏杀菌"。
李斯特菌。熟食肉和热狗
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有时，李斯特菌会进入食品加工厂，在那里可以生存多年。加热可以杀死李斯特菌，但污染可能发生在烹饪之后，但在包装之前--例如，如果一个食品被放回有生肉的柜台上。
安全性。
切勿将预制食品或即食食品保存在超过其使用期限的地方。热狗和午餐肉在食用前应加热至蒸熟（165华氏度）。
什么时候该找医生
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大多数食源性疾病都能自行解决，但如果你有以下情况，就应该找医生。
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发高烧
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大便带血
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长时间的呕吐
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腹泻持续3天以上
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脱水的迹象（口干、头晕、排尿减少）
更安全的食物处理技巧
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处理食物前要彻底清洗双手。
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接触生肉后要清洗切割面、餐具和台面。
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在流水下清洗产品，并用纸巾擦干。
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丢弃生菜或卷心菜的外叶。
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将肉类、家禽和鸡蛋煮到合适的温度。
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热的食物保持热，冷的食物保持冷。
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特别注意事项
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某些群体感染食源性疾病或因此病重的风险增加。孕妇、老人、幼儿和免疫系统受损的人应避免食用未煮熟的肉类和鸡蛋、未经消毒的乳制品、未煮熟的热狗和熟肉以及生的海鲜。
