专家建议，为什么反式脂肪对我们如此有害，以及我们如何才能避免它们。
Kathleen Zelman: Trans Fats -- Just How Bad Are They?
了解反式脂肪的事实
作者：Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD 来自医生档案馆
你可能听说过这些人造脂肪，但它们到底有什么坏处，我们又该如何避免？它们是导致我们日益严重的肥胖问题的关键之一吗？我们从减肥诊所的营养师Kathleen M. Zelman, MPH, RD/LD那里了解到关于反式脂肪的情况。
本文所表达的观点仅代表嘉宾的观点，没有经过医生的审核。如果你有关于你的健康的问题，你应该咨询你的个人医生。本活动仅用于提供信息的目的。
主持人。
欢迎来到医生直播间，Kathleen。首先，请告诉我们反式脂肪到底是什么？
泽尔曼。
反式脂肪基本上是通过一种被称为氢化的过程而发生化学变化的植物脂肪，通常它们将一种健康的脂肪，如玉米油或大豆油，变成固体。它们经常出现在含有某种脂肪的食物中，如。
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饼干
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饼干
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油炸食品（如炸鸡）
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薯条
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甜甜圈
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人造黄油
其优点是脂肪一般有较长的保质期，或者在像饼干的情况下，使其有更脆的质地。这是一种在食品生产中使用了相当长一段时间的产品。
问题是，身体把氢化脂肪当作饱和脂肪，类似于黄油或动物脂肪。正如我们大多数人所知，饱和脂肪是堵塞动脉的罪魁祸首。因此，从本质上讲，反式脂肪虽然最初是一种不饱和的健康油，但通过这种氢化过程成为一种饱和脂肪，并与导致心脏病有关。
主持人。
最近，在标签规则方面宣布了一项变化，所以现在反式脂肪将被要求在食品标签上注明。就反式脂肪的数字和数量而言，我们在这些标签上要注意什么？
泽尔曼。
新规则要到2006年1月1日才生效，所以制造商有足够的时间来逐步采用新的标签。希望我们能尽早在营养成分表上看到这些变化。
精明的消费者应该首先看一份食品的总脂肪含量。首先，最重要的是脂肪的总量是最关键的方面。作为一个国家，我们已经被敦促将我们的脂肪总量降低到总热量的30%以下。这是最重要的问题 - 降低我们的脂肪含量。第二个最重要的问题是，饱和脂肪和反式脂肪酸要尽可能低。因此，最好选择单不饱和脂肪或多不饱和脂肪含量较高的食物，而不是饱和脂肪或反式脂肪酸。
主持人。
在这些标签出来之前，有什么提示可以限制饮食中的反式脂肪吗？
Zelman:
首先，阅读营养标签，看一下总脂肪和饱和脂肪，记住营养标签上的信息是每份的，所以一定要看清楚份量。尽可能选择减脂和无脂产品。在包装的配料表上要注意 "部分氢化 "或 "氢化油 "的说法。这个清单与营养成分表不同。它是产品中所有成分的清单。它从成分的最大数量到最小数量。因此，如果一个产品的第一个成分是部分氢化油，你可以放心，该产品中会有大量反式脂肪。
会员问题。
为什么反式脂肪如此糟糕？它们不是已经存在了很久了吗？为什么我们现在才听说它们？
Zelman:
关于氢化油和部分氢化油的心脏健康问题，已经有了长达十年的争论，这些油是我们饮食中反式脂肪的主要来源。由于公共利益科学中心，反式脂肪和心脏病之间的相关性已经被曝光。他们一直在劝说国会做出改变，以帮助教育消费者，反式脂肪在体内的作用类似于饱和脂肪，并倾向于增加血液中的胆固醇水平。食品标签上的信息应该有助于数百万消费者做出更健康的选择，并最终降低他们的血液胆固醇水平。
主持人。
外面的十大反式脂肪食品是什么？
Zelman:
这是你最有可能获得反式脂肪的前十名名单。
人造黄油
. 尽量选择管状人造黄油，这样反式脂肪和饱和脂肪的含量都会最少。
包装食品
. 像蛋糕粉、Bisquick，它们往往会在混合物中添加脂肪。自己动手烘烤可以减少脂肪。
汤类
. 干汤和液体汤都可能含有非常高的反式脂肪。试着自己做。
快餐
. 主要是指那些油炸的食物，即使有些连锁店表示他们使用液体油而不是部分氢化油，有时反式脂肪也会在食品生产过程中喷到产品上。点烤鸡或跳过炸薯条。
冷冻食品
. 这包括从冷冻晚餐到冷冻鸡肉、冷冻面包鱼或鸡肉、披萨的产品。检查标签。即使它写着低脂肪，它仍然可能有反式脂肪。选择总脂肪克数最低的冷冻食品。
烘焙食品
. 甜甜圈、饼干、蛋糕、糖霜，都有大量的反式脂肪。在家做这些食物，或少吃或少吃。
糖果和饼干
. 很多反式脂肪潜伏在这个领域。如果它含有巧克力或椰子或其他高脂肪的东西，请用硬糖或果冻豆之类的东西来满足你的甜食，这些东西没有任何脂肪。
薯片和饼干
. 如果你一定要吃薯片，请选择烤的。选择低脂肪的饼干。想想椒盐脆饼和其他没有脂肪的替代品。
早餐食品
. 从麦片到早餐棒，反式脂肪都可以在这个类别中找到。您需要阅读标签，选择没有脂肪的麦片和低脂肪的早餐和燕麦棒。
配料、蘸料和调味品
. 这些东西包括沙拉酱、蛋黄酱、肉汁、打发的浇头、无乳奶油、热软糖。只要有可能，就尽量用低脂肪的替代品来代替。例如，用油和醋代替奶油色拉酱；用低脂牛奶代替非乳制品奶油。
关于反式脂肪的更多信息
会员问题。
黄油怎么处理？
Zelman:
作为比较，黄油每汤匙有7克的饱和脂肪和0.3克的反式脂肪。每汤匙人造黄油有1.2克的饱和脂肪和0.6克的反式脂肪。因此，管状人造黄油的总脂肪含量比黄油低，尽管它的反式脂肪含量略高一些。
需要理解的一个重要信息是，像看待饱和脂肪一样看待反式脂肪，因为它们在体内的作用相似。动物性饱和脂肪（如黄油）的不同之处在于，它不仅是饱和的，而且还含有胆固醇。没有蔬菜产品含有胆固醇，只有动物产品。
会员问题。
我用的不多，但用普通黄油还是管状人造黄油好？我真的不希望有反式脂肪。使用 "黄油味 "喷雾剂可以吗？
Zelman:
这是一种个人偏好。如果你喜欢使用较少的黄油，而不是管状人造黄油，这很好。同样，使用喷雾产品，无论是蔬菜基还是黄油基，都有助于限制烹饪中的脂肪用量。只要有可能，使用植物油而不是固体人造黄油或黄油总是一个好主意。
会员评论。
但是一块吐司用植物油就不好吃了!
Zelman:
确实如此。这就是为什么你不能在任何时候都用它来代替。
会员提问。
当部分氢化油是成分之一时，反式脂肪仍然存在于无脂非奶精中，是吗？考虑到在这和普通的半脂奶精之间选择，每天喝一杯咖啡，哪个更糟糕？
泽尔曼。
很明显，半脂奶粉中的脂肪克数要比无脂半脂奶粉中的少量脂肪要多得多。底线仍然是，脂肪的总量总是最重要的因素。每当在两种产品中选择时，总是选择脂肪含量最少的那一种。
会员问题。
我的问题其实是在比较无乳脂和半乳脂（不是半乳脂和无乳脂半乳）。反式脂肪是不是很糟糕，少量的反式脂肪比大量的普通脂肪更糟糕？
泽尔曼。
实际上，最好的选择是使用脱脂牛奶。现实情况是，大多数人不希望在咖啡中加入脱脂牛奶，尽管你可能想试试浓咖啡加温脱脂牛奶，它很美味。但是关于你的问题，选择你喜欢的最低脂肪的选项。
主持人。
意思是说即使是低脂的，有反式脂肪的也是比较好的。
会员问题。
反式脂肪完全是人造的，那么？所以它们只会出现在加工食品中。是这样吗？
泽尔曼。
不，这是不正确的。动物产品中有少量自然产生的反式脂肪，其作用与人造的反式脂肪酸不同。反式脂肪和心脏病之间的相关性特别与来自植物油的反式脂肪有关。标签法将排除那些少量自然产生的反式脂肪。它们 "作用不同"，这意味着它们与心脏病没有联系
主持人。
食品制造商对这种对反式脂肪的新关注有什么反应？他们是否否认反式脂肪是不健康的？
泽尔曼。
没有，我认为更大的情况是向我们表明，食品制造商对向消费者提供更多健康的选择非常感兴趣，比如我们看到卡夫食品公司的声明和Frito-Lay休闲食品的变化；他们都在食品系列中做出更多健康的选择和更小的分量。
会员问题。
您认为制造商需要多长时间才能将面包和饼干的配方改为不含反式脂肪？我不能烤面包，我需要能在市场上买到面包。
泽尔曼
好消息是，大多数面包不含脂肪。另一方面，饼干确实含有反式脂肪；即使是减脂品牌也可能有反式脂肪。你需要依靠标签，在这一点上，选择总脂肪量最少的饼干是你限制反式脂肪量的最佳选择。
会员问题。
一个朋友要让她的宝宝开始吃麦片，其中一种成分是氢化菜籽油。这对宝宝会有什么影响？他已经很胖了。
泽尔曼。
我建议找一种不含部分氢化脂肪的麦片。而且它们就在那里。你只需要成为一个精明的标签阅读者。
我们国家目前正经历着肥胖症的流行，儿童和成人都受到影响。无论我们做什么来帮助孩子们少吃那些含有反式脂肪的食物，并鼓励他们到外面去玩，都会阻止这个不断升级的问题的发生。
主持人。
在我们今天总结之前，Kathleen，你有什么最后的意见吗？
泽尔曼。
最后一点：美国心脏协会建议2岁以上的健康美国人限制其饮食中的脂肪。从实际情况来看，如果你每天将脂肪和油的摄入量限制在5到8茶匙，美国心脏协会表示，你的饮食中不可能出现过量的反式脂肪。
主持人。
我们没有时间了。感谢Kathleen Zelman今天与我们分享她的营养知识。也感谢各位会员的参与讨论。
