你当然听说过白米和糙米。但是你对其他40,000个品种了解多少呢？下面是如何享用世界上最受欢迎的谷物的方法。
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除了南极洲（对不起，企鹅），每个大陆都有大米种植。它很容易成为世界上最受欢迎的粮食。普通话和韩语中的大米与食品或膳食的意思相同。有超过40,000个品种。超市终于注意到了这一点。所以你会发现有一个广阔的大米世界可以探索。
棕色还是白色？
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这就像全麦面包和白面包一样。糙米是一种全谷物。而白米不是。所以棕米有更多的纤维、维生素和其他好处。它的坚果味和耐嚼的质地使其成为一顿丰盛的食物。剥去麸皮和胚芽，你就得到了白米。营养成分较少，但它更容易烹调，而且不会抢走其他食物的口味亮点。白米也来自其他全谷物类型，如黑米、红米和紫米。
长与短的关系
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短粒米粗壮，几乎是圆形的，煮熟后柔软而粘稠。你可以把它抓成一团，这使得它成为亚洲地区筷子统治者的首选大米。长粒米比较瘦，淀粉含量较少，所以煮出来的米饭轻盈而松软。它非常适合作为配菜，或者当你需要一种能很好保持形状的大米时，比如在高汤中。中粒米不像长粒米那样长，也不像短粒米那样粘稠，因此它是介于两者之间的最佳选择。
阿伯里奥米
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这种富含淀粉的白米是意大利调味饭背后的魔力。它生长在意大利的波河谷地，是大米界的海绵。无论你把它放在什么液体里煮，它都能吸收。在这个过程中，它释放出所有这些淀粉，使其具有丰富的奶油质地。除了烩饭之外，你还可以用阿波罗米做西班牙海鲜饭，这种带有藏红花香味的西班牙菜，或者用米饭布丁来满足你的甜食。
精美的米酒
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巴斯马蒂、茉莉花和其他具有强烈香味的米被称为香米。它们可以闻起来像爆米花或烤过的坚果。它们的香味也是自然形成的。它来自一种叫做2-乙酰基-1-吡咯啉的物质。味道和气味往往因年份而异，就像葡萄酒一样。不仅如此，最好的坚果会被陈放，使其香味更加浓郁。
黑色禁忌米
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在过去，只有当你是中国的皇帝时，你才能得到这种米。但是，只要点击几下，或者快速地去一趟超市，现在你也可以像皇室一样用餐了。它是一种短粒米，煮熟后会变成紫色（将一把米扔进白米中）。这种颜色来自被称为花青素的抗氧化剂，它使蓝莓变成蓝色。它可以给海鲜饭和意大利饭等菜肴带来惊人的变化。
糯米
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不要被这个名字所迷惑。像所有大米一样，它不含麸质。这个名字是对其粘性、胶水般的质地的一种赞美。它也被称为甜米或粘米，含有一种叫做直链淀粉的淀粉。甜味使它在甜点中很受欢迎，但你也可以在咸菜中找到它。当你想把米饭塑形时，它特别好，比如在日本的甜饭团中。
巴斯马蒂米
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长粒大米的王子来自喜马拉雅山脚下。它能让你的厨房充满坚果的香气，让你的嘴里充满近乎黄油的味道。它是印度烹饪中的标准，如咖喱。但不要限制自己。在任何需要长粒米的菜肴中都可以尝试使用它。你可以找到白色和棕色的版本。棕色的香味更浓。
帕拉的秘密武器
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如果你对这道原产于西班牙东海岸的菜肴情有独钟，那就去找一些bomba米吧。你可能也会看到它是瓦伦西亚大米。它能吸收大量的液体，而且还能保持其形状。如果你找不到它，不要惊慌。看看你是否能买到Sollana米，有时也叫Calasparra米。和Bomba一样，它是西班牙的短粒米，即使喝光了锅里的液体，也能保持在一起。
喜马拉雅和不丹红葡萄酒
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厌倦了棕色和白色？用喜马拉雅红米来增加一点亮点吧。你会得到一种长颗粒的大米，具有足够的吸引力和复杂的坚果味。它丰满而结实。它在沙拉、炒饭和调料肉类中的表现很好。不丹红米是一种短粒米，质地良好。可以尝试用它来做米饭、砂锅菜，或者单独作为配菜。
茉莉香米
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茉莉香米也被称为泰国香米，其略带花香的香气是无与伦比的。它的粘性也比你想象中的长粒米要大一些。它很柔软，烹饪后能很好地保持其形状。您可以轻松地将茉莉花米换成巴斯马蒂米，反之亦然。两者都能让你的菜肴比一般的长粒米多一点活力。
泰国紫米
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这个更偏向于甜味。它通常用在甜点中，但它的分支也在咸菜中找到了自己的方式。专业建议：如果你打算在米饭中添加其他食物，请等到最后一刻再做。它和甜菜很像，会在它接触的所有东西上留下深紫色的污渍。
煮熟的与速溶的
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煮熟的米听起来好像已经煮熟了。并非如此。收割后，它在压力下蒸煮。但这是为了让它在被碾压时能保持更多的营养成分。这个过程使它变硬，所以实际上它比白米需要更长的时间来煮。有些人发誓将其用于炖锅食谱，因为它不会变软。如果要快速烹调，可以选择速食。它是预先煮好的，但有些人可能会觉得质地不好。
野生稻米的大秘密
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除了玉米之外，野米是唯一一种原产于北美的常吃谷物。外表耐嚼，中间柔软，它的味道比全麦米更有营养，蛋白质含量更高。它甚至有大量的抗氧化剂。但是，这并不完全是一个公平的竞争环境。尽管外观上看，野米根本不是米。它是一种沿水路生长的草。
寿司米是一种东西吗？
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它只是一种短粒的白米。很多品种都可以用，但不能用甜米。太粘了。而忘了中粒和长粒。太有嚼头，不够粘稠。像一些高级餐厅，你可以尝试糙米，但你可能会因此失去朋友。只要提醒他们，在过去，寿司是保存海鲜的一种方式。在这个过程中，米饭会变得很糊，所以你会放弃它，只吃鱼。?
砷和米
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砷是一种天然物质，但长期大量食用砷会使人更容易患某些癌症。砷在大米中出现的部分原因是大米比其他植物更容易吸收砷。冲洗也无济于事。诀窍是像煮意大利面一样，加入比大米更多的水，煮完后再倒出来。这样你可能会失去一些维生素和矿物质，但你可以将砷含量大致减少一半。
