一些生的或未煮熟的食物中潜藏着细菌和寄生虫。以下是一些可能使你生病的食物。
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用瘦鱼、蔬菜和牛油果制成的寿司，可以是获得维生素和欧米伽3脂肪酸的好方法。但寿司可能有细菌和寄生虫，如anisakiasis，这可能会导致呕吐、腹泻和胃痛。
小孩、怀孕或哺乳期的妇女以及有免疫问题的人应该跳过生的或未煮熟的鱼。每个人也应该避免可能含有高汞的鱼类，如剑鱼、大眼金枪鱼和鲨鱼。
猪肉
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生的或未煮熟的猪肉可能有沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等细菌。吃了没有煮熟的猪肉，或吃了接触过生猪肉的砧板、台面或器皿，都可能患病。猪肉必须煮到至少145华氏度，然后让它休息至少3分钟后再食用。
牡蛎
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他们可以从他们生活的水中携带病毒和细菌。如果它们没有被很好地烹饪，它们会感染吃它们的人。牡蛎可以传播一种叫做弧菌病的感染，这可以使你病得很重。它们还可以传播甲型肝炎，一种导致肝病的病毒。在吃牡蛎之前要完全煮熟。
腌鱼
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Ceviche是用青柠或柠檬汁腌制的生海鲜。和寿司一样，它有可能带有细菌和寄生虫，会引起食物中毒。跳过未煮熟或生的鱼，特别是如果你是高风险群体，如怀孕、哺乳或有免疫问题的人。把海鲜煮到145华氏度，剩下的海鲜需要到165华氏度。
肉类塔塔
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如果您不喜欢吃全熟的肉也没关系，但走另一个极端也不安全。牛排或鸡肉鞑靼是未煮熟的肉。生肉和家禽最容易引起食物中毒。它们可能有各种细菌，从大肠杆菌到沙门氏菌，会让你病得很重。为了保持安全，要确保肉类被适当地煮熟。
生鸡蛋
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新鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌，会导致食物中毒。避免生病的最好方法是确保将鸡蛋煮到蛋白和蛋黄都结实。鸡蛋或有鸡蛋的食物在煮熟后要立即冷藏。对于需要生鸡蛋的食谱，如凯撒酱或荷兰酱，只使用经过巴氏消毒的鸡蛋。
面粉和面团
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当你做饼干时，尝尝面糊的味道是很诱人的，但是任何含有未煮熟的面粉的东西都可能使你生病。面粉中可能有大肠杆菌和沙门氏菌等细菌。不要品尝生的面团或面糊，也不要将面粉添加到不会被煮熟的食物中。孩子们也不应该玩面粉或面团。
当你用完面粉后，不要忘记彻底清洗你的双手。
生土豆
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你该如何处理变绿的土豆或长出的芽？马铃薯的绿色部分和发芽的马铃薯有茄碱和茶氨酸，这些毒素会使你生病。它们会引起腹泻、发烧、头痛和呕吐。在准备土豆之前，把那绿色的部分连同眼睛一起切掉，并清洗土豆。一旦你开始，就把它们完全煮熟，千万不要生吃。避免食用已经发芽的马铃薯。
肾豆
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只要吃四或五颗生芸豆就会让你病得很重。豆子--尤其是红豆--有一种叫做豆类凝集素或PHA的蛋白质。它通常在烹饪过程中被破坏。将生芸豆浸泡至少5小时，沥干水分，然后煮沸至少30分钟。
不要使用慢炖锅。它不会让豆子热到足以杀死毒素。
罐头豆是安全的。它们已经被煮过了。
利马豆
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毒药氰化物自然存在于一些食物和植物中，包括利马豆。在美国出售的利马豆的氰化物含量非常少。(你必须每吃一磅利马豆才会真正生病）。野生利马豆可能有大量氰化物。为了安全起见，请将利马豆浸泡一晚，然后在食用前至少炖煮2小时。
苦杏仁
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和利马豆一样，苦杏仁也有氰化物。只要吃上一把就会让你生病。苦杏仁不应该在美国出售。你在商店里买到的杏仁是甜杏仁，可以安全食用。
野生蘑菇
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一些野生蘑菇有毒素，如琼脂碱和阿马托辛。这些化合物会损害你的肝脏并导致其他严重的健康问题。即使是没有这些毒素的生蘑菇或变质的蘑菇，如果在食用前没有经过清洗，也会引起呕吐、腹泻和胃痛等症状。
芋头
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这个只能煮着吃。生芋头有一种叫做草酸盐的化合物，会引起嘴唇、口腔和喉咙的肿胀和刺激。煮芋头--特别是用牛奶煮--有助于降低这些毒素的影响。
蓖麻豆
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如果你咀嚼和吞咽蓖麻豆，你可能会接触到一种叫做蓖麻毒素的毒物。只要有一丁点，就可能是致命的。如果只吞下种子而不咀嚼，你的身体有可能不会吸收蓖麻毒素。
木薯
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像苦杏仁和利马豆一样，生木薯有微量的氰化物。如果根部去皮并充分煮熟，可以安全食用。但如果生吃或未煮熟，就会导致腹泻、胃痛和呕吐等症状。
大黄叶
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大黄的肉质、芹菜状的茎干经常被用来做馅饼，可以安全食用。但这种植物的叶子有草酸，是一种有毒的化合物。吃了它们会引起口腔灼热、呼吸困难、腹泻和胃痛。
