医生解释了天然存在于某些食物中的酪胺是如何引发偏头痛的，并就如何避免饮食中富含酪胺的食物提出了建议。
酪胺是一种天然存在于某些食物中的物质。它特别存在于陈年和发酵食品中，例如。
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陈年奶酪
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烟熏鱼
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腌制肉类
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某些类型的啤酒
另外，高蛋白的食物可能含有更多的酪胺，如果。
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它们已被储存了很长时间
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它们没有被保存得足够冷
酪胺和头痛之间有什么联系？
由于其化学结构，酪胺被称为单胺。我们身体里有一种分解单胺的酶，叫做单胺氧化酶（MAO）。这种酶有助于处理酪胺。
如果你有偏头痛，而你的系统中没有足够的MAO，那么在你吃了含有酪胺的食物后，你可能会感到头痛。
科学家们在20世纪50年代抑制MAO的抗抑郁药物上市后建立了这种联系。服用这些药物的人在吃了含有酪胺的食物后开始出现头痛和高血压。
专家们仍在试图了解酪胺是如何引发偏头痛的。一种解释是，它导致你大脑中的神经细胞释放化学物质去甲肾上腺素。在你的系统中拥有较高的酪胺水平--伴随着大脑化学物质的不寻常水平--会引起大脑的变化，导致头痛。
降低饮食中的酪胺含量
如果你想减少酪胺，看看是否有帮助，这里有一些要避免的食物和其他要选择的食物。
奶酪和乳类食品。酪胺含量较高。陈年奶酪、切达奶酪、斯蒂尔顿或蓝色奶酪、卡门培尔奶酪、瑞士奶酪、飞达奶酪、明斯特奶酪、帕马森奶酪酪胺含量低。美国干酪、松软干酪、酸奶、鲜牛奶、农夫干酪、奶油干酪、酸奶油、大豆干酪、豆浆
肉类、家禽和
鱼类.
酪胺含量较高。干香肠、腊肠、腌制或熏制的鱼、鱼子酱、陈年鸡肝、用肉类提取物制成的汤或肉汁，酪胺含量较低。新鲜肉、家禽、鱼、蛋；除腊肠外的午餐肉；开封后食用的罐头肉或鱼。
水果、蔬菜和豆类。酪胺含量较高：橙子、葡萄柚、柠檬、酸橙、菠萝、蚕豆、蚕豆、酸菜、发酵的大豆食品、味噌、豆腐、泡菜、生洋葱酪胺含量低。大多数新鲜、罐装或冷冻蔬菜；葡萄干
饮料。酪胺含量较高。苦艾酒、自来水啤酒、红葡萄酒酪胺含量较低。无咖啡因的咖啡、茶或苏打水；苏打水；鲜奶或豆奶；波旁酒；杜松子酒；朗姆酒；伏特加。
调味品 .
酪胺含量较高。浓缩酵母提取物、酱油、鱼露、照烧酱 酪胺含量较低。番茄酱、芥末酱、喼汁、沙拉酱
大多数面包、面食或谷物的酪胺含量都很低。大多数甜食和甜点也是如此。
降低酪胺的方法
这里有一些其他的提示，可以帮助你减少饮食中的酪胺含量。
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选择新鲜的肉类、家禽或鱼类。在购买的当天就烹制并食用，或将其冷冻起来。
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食物在室温下时，酪胺含量会上升。将食物储存在冰箱或冰柜中。在冰箱或微波炉中解冻冷冻食品。
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在2天内食用新鲜产品。
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不要吃放在冰箱里超过一两天的剩菜。
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扔掉变质、发霉或过熟的食物。
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不要吃烟熏、陈年、腌制或发酵的食物。
酪胺是导致你头痛的原因吗？
保持几个月的头痛日记。它可以帮助你和你的医生找出你的偏头痛是否是由酪胺或其他诱因造成的。
记下头痛开始的时间和日期。然后回答这些问题。
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偏头痛的具体感觉是什么？
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偏头痛的发作在您的月经周期中处于什么位置？
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您最近吃了什么？
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您是否接触过其他常见的头痛诱因，如海拔的变化、温度的变化、强烈的气味、明亮的灯光、嘈杂的声音、睡眠习惯的改变或异常的压力？
记住，头痛可能在你吃了某些诱发食物后的24小时内才开始。这就是为什么包括你在过去一两天内所吃的食物可能有助于你找出酪胺是否是问题的一部分。
