一本关于烹饪医学的畅销饮食书承诺通过教你像厨师一样做饭和像医生一样思考来预防疾病。
想象一下，通过吃西兰花和卡拉马塔橄榄披萨来预防乳腺癌，通过跳过萝卜菜来避免老年痴呆症，以及通过每天吃一盎司黑巧克力和一把杏仁来抵御心脏病。
听起来很美味，是吗？
通过吃东西来获得更好的健康是一个响彻几个世纪的信念，从中国的绿茶到希波克拉底的建议："让食物成为你的药物，药物成为你的食物"。它最近的形式出现在畅销书中，如医学博士约翰-拉普马的《烹饪医学大书》。
与拉普马的其他书籍一样--他与人合写了《真实年龄的烹饪方法》和《真实年龄的饮食》--烹饪医学承诺，吃健康的食物可以减缓衰老的影响，预防疾病，并促进整体健康。
除了常见的超级食物--杏仁、蓝莓、三文鱼等，La Puma还包括Parmigiano-Reggiano奶酪、红酒等美食，以及偶尔放纵一下的草饲牛肉。
准备健康的食谱，如芒果和牛油果的温热牛柳沙拉，会让医生远离吗？
营养学家说，也许吧。但他们告诫不要专注于任何单一的成分。
"纽约大学营养和食品研究教授、《吃什么》一书的作者玛丽安-内斯特博士说："我认为食物是滋养和愉悦的，我喜欢把医药留给制药业。"但是，合理的饮食是人们可以为他们的健康做的最好的事情之一。"
烹饪医学。健康食品=健康的你？
拉普马在进入烹饪学校学习以吸引人的方式准备健康食品之前，是一名内科医生和医学伦理学家。他曾在芝加哥厨师Rick Bayless的厨房工作过一段时间，Rick Bayless以其对 "可持续 "种植的食物和正宗墨西哥食物的拥护而闻名。
现在拉普马是圣巴巴拉医学营养和健康体重研究所的医学主任。他通过在Lifetime电视台的《健康角》节目和他的网站chefmd.com和drjohnlapuma.com上露面来推广烹饪医学。
"拉普马说："你有餐厅品质的食物，有助于预防疾病。"这是一种新的方法，因为科学的合理性和食物的美味。"
通过提供同样美味的健康食品，在30分钟或更短的时间内用不超过10种原料制作出的食谱，拉普马希望鼓励在家里做饭。这将减少对高度加工食品的消费，并增加对营养成分较高的整体食物的摄入。
健康食谱的热量也很低，以帮助保持体重，减少癌症、心脏病、糖尿病和中风的风险。这一建议遵循了主流医学思想，因为公共卫生工作者越来越重视降低肥胖率以帮助预防慢性疾病。
营养学家说，到目前为止，情况还不错。但是，对良好的健康和保持最佳体重同样关键的运动在哪里？
烹饪医学的重点是食物，而不是健身。但它确实包括一个为期八周的最佳健康计划，建议每周至少活动六天，每次30分钟。
"我不知道有谁会把这两者分开，"拉普马说。"如果运动作为一种制度有一个药品名称，那就是青霉素。"
烹饪医学。营养学家怎么说
拉普马的烹饪处方中充满了对营养和慢性疾病研究的参考。但营养学家说，书中在你的消费和长期健康影响之间的一些联系是脆弱的。
"美国癌症协会的营养和体育活动主任科琳-多伊尔（Colleen Doyle）说："没有一种营养素，没有一种食物会降低你的癌症风险。"重要的是，这听起来很无聊，是整体的饮食模式。"
主流的营养指导，包括政府的建议，要求饮食中富含水果和蔬菜、全谷物和低脂乳制品，并辅以瘦肉、鱼、豆类、鸡蛋和坚果。饮食中应减少添加的糖、盐、饱和脂肪和反式脂肪酸，或反式脂肪。
拉普马赞同这一建议，同时还建议喝茶、葡萄酒和少量的黑巧克力。
指南对预防或缓解从痤疮到溃疡性结肠炎等疾病有更具体的规定。酸奶可以帮助治疗腹泻，而偏头痛患者应该避免喝啤酒。书中说，咖啡可以保护男性不患帕金森病，对女性来说，可以预防糖尿病，以及结肠癌和乳腺癌。
多伊尔说，不要这么快。
"她说："美国癌症协会不知道有任何证据表明咖啡对结肠癌有重大影响。"我认为这是一个从研究到实践的飞跃。我们还没有看到它。"
Christine Gerbstadt, MD, RD, 是美国饮食协会的发言人，也是一名生活方式教练，在佛罗里达州经营着一家以食物为第一药物的诊所。"我的建议始终是，如果你不喝咖啡，就不要开始喝。如果你不喝酒，就不要开始，"Gerbstadt说。"除了呼吸之外，没有一件事是绝对需要健康的。"
拉普马建议避免使用高果糖玉米糖浆，尽可能选择有机肉类和农产品，并使用全脂沙拉酱而不是减脂或脱脂，以确保农产品中的营养成分能够被身体吸收。
营养学家说，在这些问题上没有科学共识。"格布施塔特说："我个人避免使用抗生素和激素饲养的家禽和肉类，但我认为这方面的情感因素比科学因素多得多。
她说，关于高果糖玉米糖浆比白糖或红糖更不健康的说法也是如此。格布施塔特说，它们都是单糖，每茶匙有相同的热量，并以类似的方式影响新陈代谢。
研究表明，在更肥沃的土壤中饲养的有机产品的营养水平更高，这是拉普马建议选择有机产品的原因之一。他强调，对于皮较薄的产品，如苹果、浆果、桃子和土豆，更容易含有化学杀虫剂。雀巢公司也同意，但出于环境方面的考虑--减少对杀虫剂的接触。
"她说："较高的营养水平在临床上是否有任何区别，还有待观察。
黑巧克力对健康的好处也是一个艰难的卖点。La Puma指出，有研究表明它可以降低血压。但是巧克力的热量很高，而体重增加会增加血压。他建议保持小份量。
"有证据表明黑巧克力可以预防慢性疾病吗？没有，"多伊尔说。"但如果你喜欢黑巧克力，它有一些健康的脂肪和抗氧化剂。"
烹饪医学。预防慢性病
拉普马主张吃各种健康的食物，他说某些食物的组合会特别有益：姜黄和洋葱，西兰花和西红柿。吃各种各样的食物是大多数营养专家同意的建议。
但食物如何影响慢性健康状况仍有待讨论。像癌症这样的慢性疾病需要时间来发展。这使得研究单一成分的影响很困难。许多这样的研究，包括那些关于黑巧克力和血压的研究，都集中在少数人身上，只跟踪几周或几个月。
雀巢公司说，她几乎没有看到消费特定食物和健康益处之间的直接联系。"我唯一能想到的是酒精和心脏疾病的风险。适度饮酒的人患心脏病的风险较低"。
拉普马允许特定的食物只能走到这一步，但他说他想激励人们采取更健康的生活方式。
拉普马说，他相信至少70%的心脏病和80%的癌症是可以预防的，而且有些是可以逆转的。在50岁之前，基因决定了一个人的大部分健康。他说，在那之后，这取决于个人的选择。
"他说："医生们明白，我所做的是激励人们做出改变，而科学是健全的。
"如果我让更多的临床医生对病人说：'听着，我希望你尝试这个八周计划，在我们给你服用胆固醇药物或甘油三酯药物或高血压药物之前，我希望你有更好的食物，这里有一个开始的参考，'我工作的这一部分就完成了。"
烹饪医学。通过饮食改善健康的技巧
学习如何使用刀具。掌握基本的烹饪技巧是将更好的食物放入饮食中的秘密。
吃早餐。吃早餐的人寿命更长，体重更轻，并且在减肥后还能保持体重。
如果您想做出改变，请找到一个结构。这可以是Weight Watchers或Jenny Craig，给自己称重，让计步器计数，或写下你每天吃的东西。
不要担心自己是完美的。如果你选择一个烤土豆而不是油炸土豆，你知道吗？这就是进步。如果你点鱼而不是肉或牛肉，如果你吃坚果而不是薯片，这就是进步。
从简单的菜谱开始。
