鸡蛋：饮食的朋友还是敌人？

营养学家正在重新审视鸡蛋的健康益处。

鸡蛋。饮食的朋友还是敌人？

营养学家正在重新审视鸡蛋的健康益处。

医学评论：Louise Chang, ?MD 来自医生档案馆

怎么会有人讨厌鸡蛋呢？然而，20年前，饮食方面的反对者认为鸡蛋中的胆固醇正在转化为血液中堵塞动脉的胆固醇 -- 鸡蛋被列入禁忌名单。

最后，哈佛大学公共卫生学院的一些科学家对11.7万名护士进行了为期8至14年的跟踪调查，发现每周吃一个鸡蛋的人和每天吃一个以上鸡蛋的人之间的心脏病风险没有差别。

另一项在《美国营养学院杂志》上报道的研究发现，鸡蛋往往比同等热量的百吉饼早餐更能满足肥胖和超重的受试者。鸡蛋甚至可能是一种很好的减肥食品!

营养学家的评价

"我对鸡蛋非常满意，"美国科学与健康委员会的营养主任Ruth Kava博士，RD告诉医生。"鸡蛋的营养价值很高，蛋白质质量很好，每个鸡蛋只有70到80卡路里，而且脂肪含量不高。"

科罗拉多州立大学柯林斯堡分校的教授、食品和营养专家Patricia Kendall博士、RD告诉医生，她同意鸡蛋中的胆固醇不应该把它们列入禁忌名单。

在政府发布的食品指南金字塔上，鸡蛋是肉类、家禽、鱼类、干豆类、鸡蛋和坚果等富含蛋白质的食品组的一部分。建议每天从这组食物中摄取两到三份。一个鸡蛋相当于这组食物的三分之一到二分之一。

美国心脏协会说，每天一个鸡蛋是可以接受的，但要记住鸡蛋中的胆固醇和你在一天中吃的其他食物。那些患有心脏病、糖尿病或低密度脂蛋白 "坏 "胆固醇水平较高的人可能应该选择一个小的或中等大小的鸡蛋，而不是较大的鸡蛋，因为后者的胆固醇含量更高。记住，蛋清没有胆固醇。

一个大鸡蛋占一个人每天吃2000卡路里的热量摄入的不到4%；它提供一个人每天推荐的蛋白质的10%，以及宝贵的铁、B族维生素和矿物质，包括推荐给孕妇的叶酸。

鸡蛋安全

吃鸡蛋的人被证明有更好的饮食，也许 -- 科学家推测 -- 因为他们倾向于吃早餐，特别是鸡蛋类的。"鸡蛋既有脂肪又有蛋白质，"肯德尔补充说。"这些会增加饱腹感。"

当然，也有人对涉及鸡蛋的食源性疾病提出疑问。每2万个鸡蛋中就有一个可能被沙门氏菌污染，这种细菌会引起极端的肠道不适。Kendall说，避免这种情况的秘诀是彻底煮熟鸡蛋。鸡蛋也应该适当地储存在冰箱里，并在烹饪后及时食用。

"最好不要让蛋黄流出来，"卡瓦同意。"极端的老年人和免疫抑制者应该格外小心，或者不吃鸡蛋。"

肯德尔说，你甚至可以买到经过巴氏杀菌的鸡蛋，以杀死蛋壳内的细菌。为了避免硬性烹饪，热度保持较低，但仍然有效。

鸡蛋的好处

好处多于坏处。

• 鸡蛋很容易以多种不同的方式制作。它们甚至可以通过增稠来使菜谱发挥作用。

• 它们的冰箱保质期很长。

• 它们相对便宜。

• 它们很好吃!

鸡蛋品种

"Kendall说："一个鸡蛋不再只是一个鸡蛋。

去任何一家高档食品店，甚至当地的超市，你都有选择，而且不仅仅是尺寸。

• "你有你的无笼、自由放养或自由漫游，"Kendall指出。这指的是鸡（是的，它们是第一位的）的饲养方式。"人们认为，让鸡四处游荡，偶尔吃点虫子，更符合人道，而且由于鸟类接触的氨气较少，使鸡蛋的味道更好。" 事实上，美食家们对散养鸡蛋的口味深度赞不绝口。在一个网站上，一位鸡蛋爱好者说。"我邻居的鸡正在吃蚱蜢，我总是期待着他带来的鸡蛋。他们的鸡蛋很大，明亮的金黄色的蛋黄高高地矗立在厚厚的蛋清上。"

• 肯德尔说，低胆固醇的鸡蛋是通过给鸡喂食素食和油，如菜籽油来生产的。"一个大鸡蛋可能有300毫克的胆固醇，"她指出，"而这种喂养方式可以将其降至200毫克。"

欧米茄-3鸡蛋也正在被设计中。给鸡喂食亚麻籽、海藻和鱼油，目的是增加鸡蛋中的欧米伽3脂肪酸含量。

• 褐蛋、米色、甚至灰色或薰衣草色，现在都很时髦。Kendall解释说，这不是染色工作，而是鸡的类型的功能。白壳蛋是由具有白色羽毛和耳垂的母鸡生产的。褐壳鸡蛋来自于有红色羽毛和红色耳垂的鸡。不同颜色的鸡蛋味道更好吗？答案就在吃煎蛋的人的嘴里。

• 那些装在纸盒里的鸡蛋，已经打碎并混合在一起，是货架上的另一个类别。肯德尔说，有时候，这些鸡蛋被认为是低胆固醇的，因为它们都是白色的，还加了一点黄色的色素。营养学家建议，请阅读标签。

卡瓦说，她对鸡蛋的 "妖魔化 "非常痛心。她的母亲的血清胆固醇为202，医生的护士告诉她要少吃鸡蛋。

"这让我很生气！" 卡瓦感叹道。"鸡蛋对健康的老年人来说是很好的，蛋白质含量高，容易咀嚼。"