玉米有一种甜味，但它可以是一种健康的享受。了解不同的类型和营养益处。
玉米，又称玉米，是一种淀粉类蔬菜，以果核的形式出现在棒子上，被果壳覆盖。玉米是美国最受欢迎的蔬菜之一，由于它有大量的天然糖分和碳水化合物，有时会被说成是坏事。但是不要忽视这种多功能蔬菜的健康益处。
玉米是夏季野餐时的最爱。爆炒后，它是电影之夜或派对的完美零食。晒干后磨成面粉，其种子成为玉米饼、薯片和饼干的玉米粉。在这种形式下，它是一种谷物，而不是一种蔬菜。
大约1万年前，墨西哥南部的农民首次从一种叫做teosinte的野生草中培育出玉米。Teosinte的颗粒比现代玉米颗粒小得多。随着农民仔细选择他们重新种植的玉米种子，玉米演变成了今天你所知道的版本。
南北美洲的土著人种植玉米，他们称之为玉米。来到新英格兰的欧洲人了解了玉米，并把它带回了自己的国家。普利茅斯殖民地的朝圣者和万帕诺格部落的成员可能在1621年的第一次感恩节晚宴上吃了玉米。
玉米的种类
玉米有四种主要类型。
你在野炊时吃的甜玉米有黄色、白色或两种颜色的组合，它有轻微的糖味。
爆米花，在你准备它之前，有一个柔软的、含淀粉的中心，周围有一个坚硬的金色外壳。里面是一滴小小的水。当你在平底锅或微波炉中加热爆米花时，里面的水分会散发出蒸汽。水蒸气产生的压力达到了爆米花内核爆炸的地步，内核就会打开成一个松软的白色小块。
火石或印度玉米比甜玉米更硬。它有红色、白色、蓝色、黑色和金色。打火石玉米生长在中美洲和南美洲。在美国，我们主要将其用于秋季装饰。
凹陷玉米，有白色和黄色，每个玉米粒的顶部都有一个凹陷。它的主要用途是动物饲料和人造食品，如玉米片和玉米糁。
玉米的健康益处
不要让甜美的味道欺骗了你。选择玉米和全麦玉米制品--而不是有加工过的白面粉的食物--可以使肠道更健康，有助于降低你得癌症、心脏病和2型糖尿病等疾病的几率。
玉米中的纤维帮助你在两餐之间保持更长时间的饱腹感。它还能养活消化道中的健康细菌，这可能有助于防止结肠癌。
爆米花还可能有助于预防憩室炎，这是一种在结肠壁上形成小包的情况。在一项大型研究中，吃更多爆米花的男性患憩室病的风险较低。
玉米富含维生素C，这是一种抗氧化剂，有助于保护你的细胞免受损害，并抵御癌症和心脏病等疾病。黄玉米是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄素的良好来源，这对眼睛健康有益，有助于防止导致白内障的晶状体损伤。玉米还含有少量的维生素B、E和K，以及镁和钾等矿物质。
当涉及到营养物质时，颜色很重要。植物色素是你找到称为植物营养素的天然化学物质的地方，它携带抗氧化剂。这就是为什么白色或黄色玉米的抗氧化剂比蓝色或紫色玉米少。(这些颜色较深的玉米在薯片或玉米饼壳中出现）。
玉米的风险
玉米是一种淀粉类蔬菜，像土豆和豌豆一样。这意味着它有糖和碳水化合物，可以提高你的血糖水平。如果你不过度食用，它仍然可以是你饮食中健康的一部分。如果你有糖尿病，你不一定需要避免玉米，但要注意你的分量。
玉米也有抗营养物质，这些化合物使你的身体不能很好地吸收营养物质。浸泡玉米可以帮助去除其中的许多成分。
通常情况下，玉米会被真菌污染，这些真菌会释放出称为霉菌毒素的毒素。如果你吃了很多含有这些毒素的玉米，你患某些癌症、肝脏问题、肺部问题和免疫系统变慢的风险就会增加。
一些患有乳糜泻的人--当你吃任何种类的麸质时，这种疾病会引起自身免疫反应--发现玉米会给他们带来问题。如果你有肠易激综合征（IBS），玉米也可能导致症状发作。
有些人对转基因玉米表示担忧。科学家可以改变玉米中的DNA，使其更能抗旱或抗虫，或赋予其更多的营养。农民有时在他们的作物中使用这种类型的玉米。
没有证据表明转基因玉米会对人类健康构成任何风险。
玉米营养
在一穗甜玉米中，每份都能得到这些营养成分。
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热量。90
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蛋白质: 3克 (g)
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脂肪: 1克
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碳水化合物: 19 g
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纤维素: 1 g
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糖类: 5 g
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维生素C: 3.6毫克(mg)
如何准备和储存玉米
你可以煮、蒸、烤、或者烤玉米棒子。烘烤和烧烤时要保留外皮。如果想快速烹饪，可以把玉米放在微波炉里，每穗约2分钟。你会发现这种蔬菜还可以作为汤、炖菜和砂锅菜的丰盛补充。
小心你的玉米表面。在玉米穗上涂上黄油，你会增加热量和脂肪。取而代之的是，使用青柠汁，一茶匙橄榄油，或者少许辣椒粉或烟熏辣椒粉来调味。同样的调味品也可以取代爆米花上的黄油。
当你时间不够时，冷冻和罐装玉米可以很好地替代新鲜玉米。只要检查营养标签，确保它没有添加盐、黄油或奶油。
如果你在购买后5天内食用，玉米的味道最甜。如果你不能马上做饭，可以不剥壳，把玉米棒子放进冰箱里。寒冷会使它们保持5天的新鲜度。
