了解你需要知道的关于食源性疾病爆发的情况以及公共卫生官员如何处理它们。
食源性疾病，或食物中毒，是指在食用或饮用被污染的食物后生病。
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细菌
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毒素
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病毒
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化学制品
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寄生虫
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其他制剂
在美国，每年约有4800万例食源性疾病。其中，约有12.8万人住院治疗，3000人死亡。
例如，2019年爆发的大肠杆菌感染了27个州的167人，有85人报告住院治疗。公共卫生官员追踪到该疫情是生长在加州萨利纳斯谷的罗曼生菜。
2020年爆发的新港沙门氏菌疫情被追查到红洋葱。48个州总共有1127人被感染，有167人住院。
任何人都可能得食源性疾病，但更容易患病的人是。
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老年人
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怀孕妇女
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幼儿？
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免疫系统较弱的人？
食源性疾病和疫情爆发的原因是什么？
在美国，食源性疾病的常见原因包括：?
诺瓦克病毒。大约一半的食源性疾病爆发是由诺瓦克病毒引起的。这些突发事件大多发生在餐馆等地方。
沙门氏菌。在美国，每年大约有135万例沙门氏菌。
沙门氏菌的暴发与各种食物有关，包括：?
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海鲜
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洋葱
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熟食肉类
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预先包装的沙拉
Clostridium perfringens.?估计每年有100万起疾病是由C. perfringens引起的。这种细菌可以在环境中、动物的肠道中以及生肉和家禽上发现。
弯曲杆菌。在美国，弯曲杆菌每年引起约150万起疾病。如果你吃了生的或未煮熟的家禽，或吃了接触过生家禽的东西，就会感染弯曲杆菌。你也可以从海鲜、其他肉类、农产品和未经处理的水中得到它。
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。葡萄球菌是一种在人和动物的皮肤上发现的细菌。它也可以在食物中生长并产生毒素，如。
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鱼类
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加工肉类
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牛奶类
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奶油？
如何阻止食源性疾病的爆发？
食源性疫情调查的目的是控制疫情，?防止更多的感染，并学习如何防止未来的疫情爆发。
食源性疫情调查的步骤是。
检测疫情。"食源性疾病的爆发通常是通过公共卫生数据来检测的。这些数据包括正式和非正式的疾病报告。美国疾病控制和预防中心利用全国性的实验室网络来分析细菌的DNA，以检测食源性疾病的群集。
界定和寻找病例。公共卫生官员使用一份名单来计算一个病人是否要被纳入疫情调查中。他们查看实验室和监测报告，审查急诊室记录，并调查可能接触过的人。
构建可能的解释（假说）。卫生官员试图找到病例来估计爆发的严重性、可能的来源和时间。他们使用访谈和问卷调查来确定人们在哪里以及如何患病。
检验假说。卫生官员收集信息，看生病的人是否更有可能吃过某种特定的食物。也可以检测食物和粪便样本。
找到源头。研究这些数据是为了找到疾病和食物之间的模式和联系。污染可能发生在食品生产链的任何环节，如处理、运输或加工过程中。
疫情控制。一旦找到源头，当局将决定采取何种控制措施。这些措施可能包括。
回收食品
告诉消费者扔掉食品或指导他们如何安全使用食品
暂时关闭食堂或加工厂
对设施进行清洁和消毒
决定疫情何时结束。当新病例的数量下降时，公共卫生官员可以宣布疫情结束。如果数量再次上升，他们将继续或重新开始调查。
