腌菜在其盐水中含有重要的维生素和矿物质。了解哪些是发酵的，以及腌菜和它们的汁液的营养益处。
黄瓜原产于印度，在有文字记载的历史之前，人们就已经开始吃黄瓜了。克里斯托弗-哥伦布在15世纪将黄瓜带到了美洲。大约4000年前，人们开始腌制黄瓜，作为保存黄瓜和延长其运输保质期的一种方式。
今天，你可以自己腌制黄瓜。杂货店卖的品种很多，包括整条莳萝腌菜、切片甜腌菜和酸笋。
营养简介
像大多数蔬菜一样，泡菜几乎都是水，脂肪和蛋白质的含量很少。它们的维生素含量也很高，因为盐水将咸菜中的水分抽出。
它们的营养价值因类型不同而不同。例如，一个完整的莳萝泡菜大约有。
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20%的每日推荐量的维生素K，它帮助你的血液凝固并保持你的骨骼强壮
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6%的成年人所需的钙质，可使骨骼和牙齿强健，神经健康
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6%的日常所需的钾，帮助你的神经正常工作
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3%-4%您每日所需的维生素C，这是一种抗氧化剂，可以保护您的细胞免受损害
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1%?的维生素A的每日需求量，对您的视力、免疫系统和健康怀孕很重要
如果你喜欢吃小份的腌菜，半杯甜面包片和黄油腌菜就有。
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超过您每日所需维生素A值的3%以上
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约为您每日所需维生素K的1/3
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约占一天所需钙质的4
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约占一天所需钾的2%左右
发酵泡菜
发酵食品如kefir、kimchi和miso可以帮助保持你的肠道健康。但杂货店货架上的大多数腌菜都不是发酵的，发酵是利用酵母、细菌和其他微生物来保存食物。相反，腌菜通常是通过在醋和香料的盐水中浸泡来获得其尖锐的味道。
对于发酵泡菜，可以尝试在健康食品商店或自己制作。寻找标有自然发酵的标签。当你打开罐子时，你应该看到表面有气泡，这是里面有活细菌的迹象。
健康益处
有助于消化。发酵泡菜中含有大量被称为益生菌的好细菌，这对肠道健康很重要。
抗击疾病。黄瓜富含一种叫做β-胡萝卜素的抗氧化剂，你的身体会将其转化为维生素A。胡萝卜素是一种强大的化合物，已被证明有助于降低你死于心脏病、中风、癌症、呼吸系统疾病和其他疾病的几率。
可缓解肌肉痉挛。一些运动员在运动后发誓用泡菜汁来快速补充失去的电解质。一项研究发现，泡菜汁在缓解肌肉痉挛方面的效果可能比水略好。但证据很薄弱。
抑制糖分飙升。泡菜汁，特别是其中的醋，可能有助于保持你的血糖水平均匀。这可能有利于有糖尿病风险的人。
需要注意的事项
腌菜的一个大缺点是它们充满了盐。仅仅一个大的莳萝泡菜的钠含量就超过了一个普通成年人一天所应摄入的理想量的2/3。饮食中太多的盐会提高你的血压，这反过来又增加了你的心脏病发作、中风、糖尿病和肾脏疾病的机会。钠还会从你的骨骼中浸出钙。这可能会削弱你的骨骼，提高你骨折的风险。
如何在家里腌制食物
有两种主要的方法可以自己制作腌菜。一种方法是用醋腌制。另一种方法是只用盐和水来发酵黄瓜。不管是哪种方法，都要遵循这些一般的提示。
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挑选新鲜、结实、无破损的黄瓜。
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使用罐头盐或腌制盐。其他盐类会使盐水变浑浊。
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加入莳萝籽、辣根、芥末籽、大蒜和其他任何香料。
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仔细遵循煮沸和装罐的说明，以防止不良细菌在里面生长。
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腌菜在密封的罐子里保存几个星期后再吃。
