研究人员比较了30天内吃相同热量的薯条或杏仁的人之间的脂肪总量、体重增加和血糖变化。
一个月内每天吃炸薯条与吃杏仁。有什么变化？
作者：Damian McNamara, MA
2022年3月14日 -- 一个月内每天都吃炸薯条？当然，只要是为了科学。
这正是107人在一项科学研究中所做的，而另外58人每天吃一份热量相同的杏仁。
根据上个月发表在《美国临床营养学杂志》上的研究报告，在研究结束时，研究人员发现各组人的脂肪总量或空腹血糖指标没有明显差异。
吃炸薯条的人体重增加了一点，但这在统计学上并不显著。吃炸薯条的人增加了0.49公斤（刚刚超过一磅），而吃杏仁的人则增加了大约十分之一公斤（大约五分之一磅）。
"启示是如果你喜欢杏仁，就吃一些杏仁。研究负责人、位于布卢明顿的印第安纳大学公共卫生学院教授大卫-B-艾利森博士说，如果你喜欢土豆，就吃一些土豆，但也不要暴饮暴食。每种食物都吃一点可能是好的 -- 每种食物在营养方面都有一些独特的优势"。
"这项研究证实了注册营养师已经知道的事情 -- 所有的食物都可以适合。我们可以吃杏仁、炸薯条、甘蓝和饼干，亚特兰大埃默里大学中城医院的注册营养师兼肥胖症和体重管理认证专家梅丽莎-马琼达说。食用一种食物或避免食用另一种食物并不构成健康饮食。
同时，人们不应该把这个结果解释为整天吃炸薯条是可以的。"我们知道，虽然土豆营养丰富，但油炸过程会降低营养价值，"Majumdar说。
"由于炸薯条经常与其他营养不良或高脂肪的食物一起食用，因此不应该每天食用，但可以纳入整体平衡的饮食中，"Majumdar说。
你想吃薯条吗？
研究人员将炸薯条和杏仁进行了比较，因为杏仁对能量平衡、身体成分和低血糖指数有积极作用。这项研究的部分资金来自马铃薯研究和教育联盟。
薯条在美国是一种令人难以置信的流行食品。根据食品网站Mashed上2021年8月的一篇文章，美国人每年平均吃30磅的炸薯条。
虽然杏仁的消费量在增加，但美国人每年吃的数量远远少于薯条--根据加州杏仁委员会2021年8月的数据，估计每人吃2.4磅杏仁。
Allison及其同事为这项研究招募了180名健康成年人。他们的平均年龄是30岁，大约三分之二是女性。
他们随机分配了60人在他们的饮食中增加大约一份普通的炸薯条（Tater Pals Ovenable Crinkle Cut Fries, Simplot Foods）。另外60人被分配到相同数量的Tater Pals薯条，并加入了香草（牛至、罗勒、大蒜、洋葱和迷迭香），另外60人吃了Wonderful品牌的烘烤和盐渍杏仁。
调查人员告诉人们在一个月内每天在他们的饮食中添加土豆或坚果，并没有给出进一步的指示。
在一些人退出研究后，研究结果是基于55名吃普通炸薯条的人、52名吃有香草和香料的炸薯条的人以及58名吃坚果的人。
研究人员对人们进行了扫描，以检测脂肪质量的任何变化。他们还测量了体重、碳水化合物代谢、以及空腹血糖和胰岛素的变化。
主要研究结果
总体脂肪量和脂肪量的变化在炸薯条组和杏仁组之间没有显著差异。
研究人员指出，就血糖控制而言，连续一个月吃炸薯条 "并不比食用热量相当的坚果好或差"。
同样，总脂肪量的变化在三个治疗组中也没有明显的差异。
在炸薯条中加入草药和香料混合物并没有对血糖控制产生明显的差异，这与研究人员认为可能发生的情况相反。
而空腹血糖、胰岛素和HbA1c水平在炸薯条组和杏仁组之间没有明显差异。当在三组之间进行比较时，杏仁组的胰岛素反应比普通炸薯条组要低。
研究的共同作者、阿拉巴马大学伯明翰分校的注册营养师和研究协调人丽贝卡-汉森说，在未来的研究中可以探索许多不同的东西。"她说："人们没有被告知要改变他们的运动或饮食，所以有许多不同的变量。在糖尿病患者身上重复研究是未来的另一种可能性。
研究人员承认，30天的时间可能还不够长，不足以显示出明显的差异。但他们也注意到，以前的许多研究都是观察性的，而他们使用的是随机对照试验，被认为是一种更有力的研究设计。
高级作者Allison强调，这只是一项研究。"没有一项研究有所有的答案"。
他说："我不想告诉你我们的结果是万能的，或者说我们现在已经了解了关于马铃薯和杏仁的一切，"。
"他说："我们的研究表明，对于我们所研究的变量，我们没有看到重要的、可识别的差异。"这并不意味着如果你每天吃500个土豆或500公斤的杏仁，情况会是一样的。但是在这些适度的水平上，似乎没有什么区别。"
这项研究得到了美国国立卫生研究院和马铃薯研究与教育联盟的资助。
当被问及行业支持是否应该引起关注时，Majumdar说："来自特定食品委员会的资金不一定会冲淡一个精心设计的研究结果。资金来源来自可能从研究结果中受益的食品委员会的情况并不少见。研究资金必须来自某处。"
"她说："这项研究有著名的研究人员，是该领域中最好的一些人。
美国是世界上生产杏仁最多的国家，而加州是唯一一个以商业方式种植杏仁的州。当被问及杏仁行业对这些研究结果的看法时，加州杏仁委员会的发言人Rick Kushman说："我们没有意见"。
