食源性疾病不是野餐，所以要以适当的方式准备食物
现在是家庭烧烤和浪漫野餐时在阳光下嬉戏的季节。在今年夏天的某个时候，我们大多数人会发现自己在烤架上翻炒汉堡，或者拿出我们的特百惠餐具来运送一箱土豆沙拉。但不幸的是，如果你在野餐时不小心处理食物，自然界的细菌就会生长和繁殖，使你面临食源性疾病的风险，如沙门氏菌和葡萄球菌等可怕的名字。
当与食物有关的疾病发作时，这可不是什么野餐，往往会导致腹泻、呕吐，在某些情况下还会造成严重脱水。不幸的是，我们大多数人都会在我们生命中的某个时刻经历食物中毒。根据CDC的数据，美国每年有7600万例食源性疾病，其中包括32.5万例住院和5000例死亡。
来自亚特兰大CDC的Amy DuBois, MD, MPH, FACS说，有证据表明食源性疾病在温暖的天气里可能更常见，人们需要在夏季采取额外的预防措施。
一盎司的预防
鉴于食物中毒往往是由我们自己的安全错误造成的，在户外享受美食的同时，预防食源性疾病往往掌握在你的手中，真的。
在两位接受医生采访的食品安全专家--DuBois和位于伊利诺伊州Summit-Argo的国家食品安全和技术中心主任Peter J. Slade博士的帮助下，我们制定了一份规则清单，以便您在野餐的同时也能安全地食用。
1) 保持你的双手清洁。
"DuBois告诉医生，"洗手真的涵盖了众多的罪过。事实上，脏手是食物被污染的最常见途径之一。"你不一定能控制你的食物来自哪里，但你总是可以确保你的双手得到清洗。" 这包括在换尿布或上厕所后以及在吃东西或处理食物前洗手。
当你在外面没有水源时，DuBois建议使用抗菌擦手布和凝胶，如果使用得当，会非常有效。但是，在处理生肉或家禽之前和之后，要用肥皂和水来洗手。
2）烹饪设备、餐具和器皿在两次使用之间进行清洗。
1998年美国FDA和农业部（USDA）进行的一项消费者食品调查发现，21%的厨师在切完生肉后没有清洗砧板，考虑到交叉污染往往是食物中毒的罪魁祸首，这是一个大错误。
你不应该让生肉或家禽与其他食物接触------期间。避免食用未经烹调的腌制食品和生肉、鱼或蛋，因为它们可能含有细菌；将所有这些食物彻底煮熟。保持餐具、砧板、盘子、表面、甚至海绵的清洁，尤其是在接触生肉或家禽之后。
美国食品和药物管理局甚至建议你用氯漂白剂对砧板进行消毒，如果表面磨损和难以清洁，则应更换。你可能还想使用不同颜色的砧板，作为额外的预防措施，这些砧板被分配给某些食物类别。不要使用木质砧板；即使彻底清洁，它们也会提供一个细菌生长的环境。
其他可能导致污染的常见错误包括在烹饪过程中让生的食物汁液滴在烤架上的其他食物上，或者用接触过生肉的餐具来搅拌其他熟食，这是一个大忌，从事食品安全工作约26年的Slade说。
3) 冲洗水果和蔬菜。
肉类和家禽并不是唯一会滋生细菌的食物。你也需要小心对待水果和蔬菜。"斯莱德说："新鲜的农产品在食用前最好进行冲洗。
4) 保持冷静。
将易腐物品存放在冷藏箱中，将冰块放在食物上面，而不是仅仅放在下面。带一个冷藏箱用于存放饮料，另一个用于存放食品，如鸡肉沙拉、凉拌菜、奶酪和其他易腐物品。将生肉和家禽与其他食物分开 -- 使用塑料袋或不同的冷藏箱。
作为一般规则，永远不要吃离开冰箱超过两小时的熟肉或乳制品。杜波依斯告诉医生，同样的规则适用于调味品，一旦容器被打开。用蛋黄酱做的菜肴是臭名昭著的罪魁祸首。然而，这一规则并不适用于生肉或家禽。"杜波依斯说："你应该对把生肉放在外面的做法持零容忍态度，即使它正在被腌制或已经被做成烤肉饼。
你需要对海鲜特别小心。生的海产品可能会带来病毒性食物中毒。"贝类应保持活力，直到煮熟，然后立即食用。不要把贝类或其他类型的海鲜放在外面一段时间，"DuBois说。
5) 投资购买一个肉类温度计。
在烤架上彻底煮熟食物所需的时间框架可能与你在家里的炉子不同。"DuBois说："肉类温度计是确定你已经充分煮熟食物的最好方法。
不幸的是，人们并不总是要花时间用温度计检查烧烤架上的汉堡包，斯莱德说，他也是伊利诺伊技术学院的副教授。如果处理不当，汉堡包肉会有很大风险。斯莱德说，与牛排不同的是，汉堡肉被切碎并缩小，细菌可能被内化。"一旦你在外面烤过牛排，它往往是安全的。汉堡包则不是这样，它需要煮到中间的肉变成褐色"。
汉堡包并不是唯一应该彻底煮熟的食物 -- 鸡蛋不应该是流质的，热狗应该是滚烫的，而鸡肉中间不应该是粉红色。此外，不要部分预煮肉类或家禽，以便以后 "完成"，这可能会促进细菌生长，并记住在冰箱中解冻肉类或家禽，而不是在柜台上。
6) 告诉你的孩子有关食品安全的知识。
当你教孩子们安全知识时，不要忘记告诉他们如何处理食物的规则。"非常重要的是，孩子们从小就知道洗手的重要性，而且他们知道，如果食物处理不当，会使他们生病，"DuBois说。
7) 享受不易腐烂的零食。
不要让零食的缺乏破坏了你的乐趣。如果你打算在外面呆上一段时间，请带一些不易腐烂的食物。坚果、薯片、花生酱、面包和燕麦棒都是不会变质且易于运输的食物。
8）安全处理剩菜。
如果你打算在以后的日子里享用剩菜，不要把食物反复放在外面两个小时，Slade说这可能会导致问题。相反，取出你想要的部分，并及时将剩菜容器放回冰箱，并将你近期不打算吃的部分冷冻起来。
9) 如果你生病了就给医生打电话。
通常食物中毒的症状会在8到48小时内出现，如果症状持续或严重，你应该联系医生。如果你怀疑有一群人接触了食物中毒，请致电当地卫生部门。
10) 如有疑问，请将其扔掉。
如果你认为某种食物可能已经被污染或烹调不当，请将其扔掉。最重要的是，不要害怕询问有关食品安全的问题。有很多信息，如果你有关于肉类、家禽或蛋类产品的问题，你可以拨打免费的美国农业部肉类和家禽热线（888）MPHotline。你也可以访问食品安全教育伙伴关系的网站：FightBac.org。
