专家说，当整个食物一起吃的时候，不同的营养物质一起作用，比每一种单独作用的方式对我们更好。专家说，从药店的补充剂中获得同样的效果几乎是不可能的，而且也不可能那么美味。
维生素的美味替代品
食物的协同作用：1+1=3
作者：Laurie Barclay, MD 来自医生档案馆
2001年8月27日 -- 还记得那个以富含奶油、黄油和蛋黄的美味佳肴而闻名的高卢雄鸡吗？自从他在1972年发生几乎致命的事故，以及他的妻子Treena在1986年心脏病发作后，世界知名的厨师Graham Kerr已经翻开了新的、更绿色的一页。
他的低脂水果和蔬菜作品现在同样美味，但更健康。事实上，他们是如此的健康，以至于在国家癌症研究所制作的 "为自己加点料 "的电视广告中出现。
"这个系列现在有近350集，对我们所有从事这个项目的人来说都是一个巨大的刺激，"Kerr告诉医生。"我们知道，水果和蔬菜中的抗氧化剂和植物化学物质可以在抗击癌症方面发挥巨大作用。这肯定是所有公共服务公告中最积极的一个 -- 它以一种完全美味的替代方案来消除对公众健康的严重威胁。我真的很感激能参与其中"。
克尔的系列广告宣传了5-A-Day计划，建议我们在饮食中多吃水果、蔬菜和全谷物，这对今年5月在华盛顿举行的第一届国际食物协同作用会议的研究人员来说非常有意义。
"谈到饮食，整体大于部分之和，"明尼阿波利斯的明尼苏达大学流行病学教授David R. Jacobs博士说。"食物中可能有我们还不知道的营养物质，不同营养物质共同作用的效果可能比每一种单独作用的效果要好。"
究竟什么是食物协同作用？
想象一下一个高科技的制药厂，它能生产成千上万种对人类健康有益的化学物质，而每天的成本只有几分钱。现在想象一下，它是由太阳能驱动的，只使用水和二氧化碳作为原料，不排放有毒废物，而且适合在你的手掌上。
科幻小说？不 -- 一个简单的西红柿。
或者说不那么简单，考虑到除了维生素C和A、β-胡萝卜素、纤维和保护前列腺不受癌症侵害的番茄红素之外，番茄无疑还含有大量其他的健康补品，而这些补品的研究才刚刚开始发现。
西雅图弗雷德-哈钦森癌症研究中心的Johanna Lampe博士解释说，植物化学物--或由植物制造的有益化学物质--可以防止衰老、感染、癌症和心脏病。它们作为抗氧化剂，可以减少细胞损伤，刺激免疫系统，并对抗细菌和病毒。它们可以降低血压，调节胆固醇和荷尔蒙，并通过防止血小板粘连来预防中风。
"这些生物过程的组合，而不是任何一个机制，影响着疾病风险，"Lampe告诉医生。
"每一种蔬菜和水果都有独特的植物营养素，对我们的身体发挥有益的作用，以预防疾病，"加州大学洛杉矶分校医学和公共卫生教授大卫-希伯博士说。
到目前为止，已经在水果和蔬菜中发现了超过25000种不同的植物营养素。研究人员现在发现，这些化学物质协同工作，协调身体系统的自然和谐。为了使我们的身体保持精细的调整，最好的饮食是以各种水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类为特色。
多样性：生命的调味品
在地球上的15万到20万种可食用植物中，大多数美国人每天只吃三种。对于很多垃圾食品上瘾者来说，这就意味着炸薯条、番茄酱和汉堡包上的冰山莴苣丝的软肋。
兰普说，在西方饮食中，蔬菜和水果包括40多个植物家族的根、叶、茎、果实和种子。相比之下，为生存而采集植物材料的原始部落则吃800多种植物食品。
"要增加美国人饮食中植物性食物的多样性和数量，我们还有很长的路要走，"希伯说。"癌症不是一种疾病，而是多种疾病，没有任何一种食物或化合物可以为体内不同种类的细胞提供它们所需的独特保护"。
希伯建议每天吃多达一磅的农产品，超过5-A-Day所建议的5到9份："你需要多样化的水果和蔬菜来获得你所需要的不同物质"。
他在6月1日由哈珀-柯林斯出版社出版的《你的饮食是什么颜色》一书中，将植物性食物按颜色分类。用彩虹般的颜色填满你的盘子，每一种颜色都反映了不同的植物营养素组，这将有助于你获得你的身体所渴望的多样性。
全谷物：生命之杖
圣经》中说："人不能只靠面包活着"。但全谷物肯定是一个好的开始。具有讽刺意味的是，尽管精制的 "白 "面粉作为财富的象征而大受欢迎，但全麦粒的营养却要全面得多。
"Mark A. Pereira博士说："麦仁营养丰富的麸皮和胚芽层除了纤维之外，还含有抗氧化剂、有益健康的脂肪酸以及其他矿物质和植物化学物质。
"我们仍然不知道哪些成分单独或共同产生了良好的效果，"雅各布斯说。"但在其他条件相同的情况下，吃更多全谷物的男性和女性更长寿。"
雅各布斯的研究表明，吃全谷物与较低的死亡风险有关，而且与心脏病有关的血液测试的正常值更多。其他研究表明，吃全谷物可以在短期内改善血压和血糖水平，并降低患心脏病、中风和糖尿病的风险。
"全谷物膳食的一个很好的例子是与新鲜水果和坚果一起煮的轧制或钢切燕麦，"哈佛医学院营养学讲师佩雷拉说。
在西方国家，大多数人每天吃不到一份全谷物，而白面则吃好几份。"佩雷拉说："由不运动和不良饮食习惯引起的公共卫生问题将是未来几十年的一个巨大挑战。
不要吃药 -- 吃食物
"位于德克萨斯州纽瓦克市的Produce for Better Health Foundation总裁Elizabeth Pivonka博士，RD说："整个食物提供了独特的营养组合，这是药片无法模仿的。
例如，最近关于纤维素预防结肠癌效果的研究结果不一，因为有些研究将纤维素来源与食物分开研究，或者忽略了其他营养素的潜在效果。
"营养学研究倾向于在简单的实验室模型中关注单个分子的影响，"马克-梅西纳博士说。"饮食对健康的整体影响被忽略了"。
在实验室中测试单个补充剂比在人类中进行长期的饮食临床研究要便宜和容易得多，所以它得到了更多的媒体炒作。加州洛马林达大学的营养学副教授梅西纳解释说，但饮食研究的冲击力更大。
阻止高血压的饮食替代品（DASH）研究就是一个例子，该研究表明，低盐和低脂肪、高水果、蔬菜和钙的饮食可以降低血压。对大量人群进行长时间的饮食分析，其复杂性使每个受试者花费了3万美元，即总共超过1000万美元。
"然而，这一项研究对公共政策的影响比100项动物研究还要大，"梅西纳说。
虽然饮食研究更加困难，但它们往往产生更有价值的信息。饮食中的钙可以防止直肠癌，但只有在与低脂肪饮食相结合的情况下。钙有助于预防骨质疏松症，但只有在有足够的维生素D来吸收钙的情况下，而且只有在限制盐的摄入量的情况下，因为钠会增加身体对钙的需求。
梅西纳解释说，健康的饮食比药物治疗有很多优势。他汀类药物可能会降低胆固醇，但富含纤维、抗氧化维生素和大豆的饮食也会降低心脏病、癌症和其他疾病的风险。
"他说："只要吃苹果，让科学家去担心苹果中的哪些营养物质对你有好处。
健康饮食的提示
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每天吃多达一磅的农产品 -- 或至少吃5-9份。
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选择全谷物而不是白面。
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用彩虹色的水果和蔬菜填满您的餐盘。多样性是关键!
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储存干货、冷冻和罐装的水果和蔬菜。
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在可能的情况下，选择新鲜的产品而不是加工或腌制的食品。
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保持农产品的可见性和可及性 -- 桌子上放一个水果篮，冰箱里放一碗芹菜和胡萝卜条。
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用微波炉加热蔬菜，以获得快速、健康的晚餐。
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让水果成为您日常早餐和零食的一部分。
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使用5-A-Day的菜谱和购物提示，https://www.5aday.gov/
