胡萝卜是根茎类蔬菜，有各种颜色。了解更多关于它们的营养益处以及如何准备这种多功能的蔬菜。
胡萝卜是根茎类蔬菜，最早于公元900年左右在阿富汗种植。橙色可能是它们最有名的颜色，但它们也有其他色调，包括紫色、黄色、红色和白色。早期的胡萝卜是紫色或黄色。橙色胡萝卜是在15或16世纪左右在中欧发展起来的。
这种流行的多功能蔬菜的味道可能略有不同，这取决于其颜色、大小和种植地点。胡萝卜中的糖使其具有轻微的甜味，但也可以尝到土味或苦味。
胡萝卜的营养
一份胡萝卜是半杯。一份有
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25卡路里
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6克碳水化合物
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2克纤维素
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3克糖
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0.5克的蛋白质
胡萝卜是重要维生素和矿物质的重要来源。半杯可以给你带来高达的。
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您每日所需维生素A的73%。
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您每日所需维生素K的9%。
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8%的每日钾和纤维
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5%的每日维生素C
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2%的每日钙质和铁质
胡萝卜的健康益处
胡萝卜有丰富的抗氧化剂，对健康有很多好处。以下是其中的重点。
对你的眼睛有好处。这可能是最著名的胡萝卜超级力量。它们富含β-胡萝卜素，这是一种你的身体会转化为维生素A的化合物，有助于保持你的眼睛健康。β-胡萝卜素有助于保护你的眼睛免受阳光照射，降低你患白内障和其他眼睛问题的几率。
黄色的胡萝卜有叶黄素，这对你的眼睛也有好处。研究发现，它可以帮助或预防与年龄有关的黄斑变性，这是美国人视力丧失的主要原因。
它们可以降低你患癌症的风险。抗氧化剂已被证明可以抵御你体内的有害自由基，这可以使你更不可能患癌症。胡萝卜中的两种主要类型的抗氧化剂是类胡萝卜素和花青素。类胡萝卜素使胡萝卜具有橙色和黄色的颜色，而花青素负责红色和紫色的颜色。
它们有助于你的心脏。首先，所有这些抗氧化剂对你的心脏也有好处。其次，胡萝卜中的钾可以帮助控制你的血压。第三，它们有纤维，可以帮助你保持健康的体重，降低你患心脏病的机会。
红萝卜还含有番茄红素，这有助于预防心脏病。
它们能提高你的免疫系统。胡萝卜中的维生素C帮助你的身体建立抗体，保护你的免疫系统。维生素C还帮助你的身体吸收和使用铁，并防止感染。
它们可以帮助解决便秘问题。如果你在上厕所方面有困难，可以尝试啃一些生胡萝卜。由于其高纤维含量，它们可以帮助缓解便秘，使你保持规律。
它们可以帮助控制糖尿病。建议糖尿病患者多吃非淀粉类蔬菜，包括胡萝卜。胡萝卜中的纤维可以帮助保持血糖水平的控制。而且它们富含维生素A和β-胡萝卜素，有证据表明它们可以降低你的糖尿病风险。
它们可以加强你的骨骼。胡萝卜含有钙和维生素K，这两种物质对骨骼健康很重要。
胡萝卜的风险
如果你吃了太多的β-胡萝卜素，会使你的皮肤变成橙黄色。这种情况被称为胡萝卜素血症。它相对无害，通常可以被治疗。但在极端情况下，它会使维生素A无法发挥其作用，并影响你的视力、骨骼、皮肤、新陈代谢或免疫系统。
太多的β-胡萝卜素也可能给无法将其转化为维生素A的人带来问题，例如患有甲状腺功能减退症的人。
对一些人来说，吃胡萝卜会使他们的嘴发痒。这就是所谓的口腔过敏综合症。你的身体对某些水果和蔬菜中的蛋白质有反应，就像你对花粉过敏一样。如果胡萝卜是煮熟的，就不会发生这种情况。
如何准备和储存胡萝卜
胡萝卜可以成为许多流行饮食的一部分，如素食、酮症、帕里欧等等。
要准备好它们，在水中彻底清洗，并擦去任何污垢。如果你愿意，你可以用蔬菜削皮器或刀子削皮，但你不一定要这样做。
在那里，你可以把它们切成条状，和鹰嘴豆泥或酸奶类蘸酱一起吃。如果你不喜欢松脆的胡萝卜，你可以蒸、煮或烤，把它们作为配菜。它们在炖牛肉、鸡肉馅饼或炒菜等咸味菜肴中也很好用。
新鲜的整根胡萝卜可以在冰箱的冷藏室里保存几个星期。如果多叶的绿顶还在，先把它们修剪掉。然后把它们存放在一个有孔的塑料袋里。
