腌制不仅仅是为了腌菜。了解如何 - 以及为什么 - 也要腌制其他食物。
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腌制是一种将食物放在醋、水、盐，有时还有糖中保存的方法。当你腌制食物时，在用沸水或蒸汽罐头加工之前，你会降低其pH值。
腌制的优点
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腌制食品除了味道鲜美外，还对健康有很大的好处。卤水中的醋可以帮助阻止血糖飙升。腌制果汁中含有大量的益生菌和电解质，而且腌制食品在货架上可以保持很长时间。
腌制准备工作
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对于发酵食品，你需要带盖的罐子、木制或塑料器具（金属会影响腌制过程），以及一个大容器。您还会用到水、盐、醋和您选择的调味品。
挑选好的产品
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你要在采摘后24小时内选择超级新鲜的水果和蔬菜。准确了解你要腌制的东西的重量，这样你才能使用正确的成分测量。
食盐发酵
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盐发酵是一种略微不同的食物保存方式，不使用酸。任何旧的盐都不行 -- 你需要用罐头盐或腌制盐才能做到这一点。可以减少盐的使用量，但是当你降低盐的含量时，食物的质地和味道会发生变化。请确保你使用的盐量与你要腌制的食物相符。
腌制步骤
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用肥皂和温水洗净您的瓶子。准备好您的水果或蔬菜，修剪、切片或去皮。在罐子里加入你的调味品。把你的产品装紧，在罐子的顶部留出半英寸。将盐、醋和可选的糖煮沸，制成盐水，然后倒在农产品上。敲出气泡，拧紧盖子，并放置至少48小时。
梨子
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是的，腌制梨子是一种东西。你可以把它们作为开胃菜单独吃，也可以把它们扔进沙拉里，或者与烤肉或红烧肉搭配。在腌制前将其切半，并在盐水中加入糖、肉桂棒、丁香和五香粉。成熟度稍低的梨子能最好地保持其形状。
桃子
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你可以把腌制的桃子做得比其他腌制水果更甜，更有糖浆味，用勺子舀在冰激凌上，或者和饼干一起吃，成为美味的甜点。你可以在醋和水的混合物中加入肉桂、丁香、姜、柠檬酸和糖。
甜绿番茄
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将洋葱加入你的绿番茄腌制罐中，做成美味的食物，可以放在土司上吃，也可以混在土豆沙拉中，或者滑入三明治中。用芥末籽、五香粉、芹菜籽和丁香做一个香料袋，在沸水浴腌制前放入盐水中。
辣椒
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这道菜的关键是在腌制前将辣椒泡开或烧开。小辣椒保持完整，大辣椒保持一半或四分之一。炙烤后，将每个胡椒去皮。试试用匈牙利椒、香蕉椒、辣椒或墨西哥辣椒，并在腌制时加入糖和大蒜。
甜菜
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腌制甜菜很适合用来调剂沙拉或凉拌菜。将肉桂枝和整粒丁香装入奶酪布袋中，与洋葱片一起放入罐中，用于腌制甜菜。修剪掉顶部，但要留下一英寸的茎和根，以防止颜色渗出。
布鲁塞尔芽菜
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你可以在沙拉上放上用红辣椒片、芥末籽、芹菜籽和姜黄调味的腌制球芽甘蓝，给你的沙拉来点刺激。在腌制之前，在罐子里加入一些洋葱片和红辣椒丁。
西瓜皮
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是的，你可以吃 -- 也可以腌制 -- 西瓜皮! 你需要整个丁香、肉桂棒和切成薄片的柠檬来制作盐水，以及适量的糖。你可以像使用黄瓜一样使用腌制的西瓜皮。腌制后的西瓜皮可以给三明治增加口感，也可以放在沙拉里，或者与你喜欢的奶酪搭配，作为零食享用。
经典黄瓜
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腌黄瓜是许多美食的终极配菜。要做莳萝腌菜，请使用专门为腌制而种植的黄瓜。将黄瓜切成长条状或留出整条。为了获得传统的莳萝味道，你会想加入整个芥末籽和新鲜的莳萝或莳萝籽。
安全提示
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检查你打算腌制的食物是否变质。使用来自可靠来源的久经考验的食谱，并严格按照说明操作。确保在腌制过程中使用适量的醋和水，并在食用前检查成品是否有问题。
