给实验室的老鼠提供低热量、高营养的饮食，它们就能活得更久，而且更健康。这对人类也有用吗？
如何活到120岁。
饮食可能是关键。
评论者：Craig H. Kliger, ?MD 来自医生档案馆
2000年8月28日 -- 加州大学洛杉矶分校（UCLA）病理学名誉教授罗伊-沃尔福（Roy Walford）博士正准备吃午饭，你很难责备我仔细检查他的盘子。
毕竟，这个人长期以来一直声称，限制卡路里和最佳营养（他称之为CRON饮食）可以帮助人们活到120岁，甚至更长。也是这个人，在一个肥胖症迅速增加的时代，提出了一个激进的建议，即美国人的体重要比他们的 "设定点"（身体自然倾向的体重）低10%至25%。因此，谁不想看看这个人是否言出必行？
事实上，沃尔福的午餐让我有点吃惊。在他加州威尼斯海滩的家中，由两名办公室助理之一准备的盘子里是他的新书《超越120年的饮食》中没有提到的一餐，该书是他1986年出版的《120年的饮食》的更新。它包括一小片美食披萨，上面有蔬菜、烤南瓜和一拳的番茄酱通心粉。沃尔夫德向我保证，这不是他通常的午间大餐。"我昨晚在外面吃了，还有剩饭，所以我把它们带回家了。" 但这个人并不是人们所认为的禁欲主义者。事实上，关于沃尔福的很多假设都是不正确的。
不是普通的白毛实验鼠
可以肯定的是，76岁的沃尔福德是非常规的。他剃着光头，留着海象胡子，在离威尼斯木板路仅几步之遥的一栋木板商业大楼里过着相当波西米亚式的生活--人们在这里踩着滑板打转，纹着身，有时还信奉古怪的理论。他出版过小说和诗歌，涉足行为艺术，在其他探险中，他曾徒步穿越非洲。
然而，沃尔夫也保持了50多年的杰出的老年学家生涯。作为一个冒险家和科学家，他最出名的是他在生物圈2号中的两年时间，这是一个在亚利桑那州甲骨文进行的自我维持的乌托邦式温室实验。由于许多作物都失败了，生物圈无意中成为一项关于严格限制卡路里的人类研究--事实上，这是迄今为止在人类身上进行的唯一此类研究。
但 "生物圈 "也对沃尔夫德造成了严重的身体伤害。每周在田间工作六天使他的背部受伤，最终需要手术。更糟糕的是，他遭受了氧化亚氮的毒害，因为该建筑的玻璃外壳阻止了紫外线穿透和消散这种气体，这是一种农业副产品。由此造成的神经损伤使沃尔福难以行走。当我们见面时，他一直有些驼背地坐在桌子后面。他看起来比我想象的更加虚弱和渺小。
限制卡路里的科学
沃尔夫德说，人类如果吃得少，可能会延长50%的寿命，这种说法是从动物的工作中推断出来的。1935年，康奈尔大学首次研究表明，限制热量的大鼠比正常喂养的大鼠寿命更长。在过去65年中的后续研究（沃尔福德估计有2000到3000篇关于该主题的论文）产生了类似的结果，并且还表明限制卡路里饮食的动物的癌症、动脉硬化和自身免疫性疾病的发病率较低。结果是如此令人鼓舞，以至于美国国家老龄化研究所（NIA）现在每年花费300万美元来研究热量限制，主要是在大鼠和猴子身上，并在过去资助了沃尔福的工作。
自20世纪60年代以来，沃尔福德一直在用动物做开创性的卡路里限制工作。他发现，这些动物不仅活得更长，而且活得更好。例如，他在1987年发表在《老年学杂志》上的研究发现，当把不同年龄的小鼠放在旋转杆上测试它们的肌肉力量和协调性时，限制热量的31至35个月大的小鼠的表现与11至15个月大的同类一样好。同样，年长的小鼠在迷宫测试中表现也很好，表明它们的精神功能没有明显下降。"人们说他们不想活到120岁，因为他们认为他们会虚弱40年，"沃尔夫德说。"他们没有意识到，限制卡路里会延长生存能力和健康的时期。"
确切地说，CRON饮食如何延长寿命尚不清楚，但已经提出了几种理论。"沃尔夫德说："一种是动物在面临食物短缺时，会将能量从生长和繁殖中重新输送到维护和修理中。其他理论认为，饮食可能限制破坏细胞的自由基，降低血糖和胰岛素，或防止免疫系统恶化。
沃尔夫德承认，我们并不确定对啮齿类动物的真实情况是否适用于人类，尽管威斯康星大学和国家情报局正在进行的以猴子为对象的研究可能会给我们一个更好的想法。这些猴子经过10年的研究，已经证明了它们的糖尿病发病率低于定期喂养的同类动物。据美国国家情报局神经科学实验室营养和分子生理学负责人、该研究的主要研究人员马克-莱恩博士说，他们还保持了高于正常水平的激素DHEA，这与年轻有关。
同样，最接近人类研究的是沃尔夫德的生物圈实验。经过两年的功能性热量限制，居民的血压、血胆固醇和血糖都有所下降，沃尔福德说这些都是衰老的标志。然而，莱恩并不信服 -- 尽管他非常尊重沃尔福德的工作。"这项研究表明，你可以通过限制卡路里在人们身上产生积极的健康变化，但我看到的数据并没有显示任何关于衰老的情况。
他自己的几内亚猪
沃尔夫德目前正在编辑一部关于生物圈2号的视频纪录片，并在加州大学洛杉矶分校从事动物研究，他本人自1984年以来一直坚持CRON饮食。今天，他5英尺8英寸的身材上带着大约134磅的体重。他说："我的设定点大约是155，"他说。"我曾是芝加哥大学的十大摔跤冠军，我必须进行减重训练，所以我很清楚这一点。" 为了保持低体重，他每天消耗大约1600卡路里，但他说他不觉得被剥夺了。"他说："一段时间后，你就会习惯于此。"如果你改变你的饮食习惯，包括更多的整体食物（豆类、米饭、蔬菜和水果），那么你会吃得更少。"
沃尔夫德每周外出就餐一次，通常是在附近的一家较好的餐馆。在家里，典型的一天，早餐可能是香蕉-草莓奶昔或半杯小米加小麦胚芽和水果。午餐是一大碗鱼汤（用脱脂牛奶制作）和一个全麦面包或一个沙丁鱼三明治。每周一次的晚餐，沃尔福有一份他自己创造的巨型沙拉，由各种生蔬菜（生菜、菠菜、辣椒、西兰花、红薯、洋葱、卷心菜）、米饭和豆子组成，并用昂贵的（他强调要买最好的）意大利黑醋和橄榄油调味。晚餐时的面包卷和甜点是脱脂酸奶加杏子，这就完成了这一餐。这种饮食很难说是适合美食家，但也不像僧侣的菜单那样简朴。
沃尔夫德说，21世纪将是 "长寿社会 "的时代。在不久的将来，现代生物学的进步将延长寿命。"但是卡路里限制是我们现在唯一可以相对确信有效的东西。如果你想在较新的技术出现时留下来利用它们，这就是现在要做的事情。"
