享受夏天的乐趣和食物，同时也要吃得健康!
野餐、烧烤、后院聚会，这些都是夏天的乐趣！但如何在享受乐趣和食物的同时又能吃得健康？但你如何在享受乐趣和食物的同时还能吃得健康？你真的要放弃芭比奶奶的土豆沙拉和贝蒂奶奶的巧克力小蛋糕吗？从减轻你最喜欢的夏季食谱到为糖尿病或肠易激综合征等特殊需要的饮食做饭，我们从医生自己的健康食品专家Elaine Magee那里得到了提示。
本文所表达的意见仅代表嘉宾本人，未经医生审核。如果你对自己的健康有疑问，你应该咨询你的个人医生。本活动仅用于提供信息的目的。
主持人。
对我来说，没有土豆沙拉就不是夏天的野餐了。有没有味道好的淡化版土豆色拉？
Magee:
哦，是的，当然。多年来，我已经淡化了几个版本。基本上每个人都有自己喜欢的土豆沙拉类型或土豆沙拉配方，所以让我给你一些一般的提示，以便每个人都能减轻自己的配方。
我喜欢使用真正的蛋黄酱，比如1/4杯，并与3/4杯无脂或淡味酸奶油混合。这样，你在口中得到的是一种感觉较轻的调味品，但味道却与真正的蛋黄酱相似。你可以用泡菜汁、泡菜汁、橄榄或第戎芥末等为你的调料添加味道。有很多方法。但蛋黄酱的基础是1/4蛋黄酱和3/4酸奶油。以前我每次做这种混合物时，大家都很喜欢。
主持人。
我在意大利面沙拉中加入大量的蔬菜，并用水瓜柳和它们的汁液来稀释我使用的少量蛋黄酱。味道不错 -- 但意大利面会吸收调料。有什么想法？
马吉。
让我们来谈谈用油醋汁代替蛋黄酱来减轻意大利面的沙拉。对于这种类型的食谱，我喜欢做的是，第一，买一个轻质的瓶装意大利调味品（这有多简单？），比如，Lite Done Right Italian或者有一个Paul Newman's Italian Light调味品，这样可以把脂肪减半。或者如果你想在家里做，你可以把所需的油减半，用其他东西代替，如苹果汁。一些会增加液体但不加油的东西，如辣椒汁。
会员问题。
就脂肪而言，烤肉比油炸更健康吗？脂肪会通过烤架滴下来，而不是留在锅里，所以看起来你最终会吃到更少的脂肪。真的吗？
Magee:
这要看情况。我会告诉人们，无论如何要从瘦肉开始，这样就不会有太多的脂肪需要减掉。我想你的问题的答案是肯定的，在烤肉中，如果你有一块比较肥的肉，有明显的脂肪，脂肪会从肉上滴下来。但是，如果你有一块较肥的肉，你正在烧烤，脂肪滴落到火焰中，一些潜在的癌症或致癌物会通过火焰和烟雾回到肉中。
会员问题。
烤肉的时候到底有多大的致癌风险？
Magee:
这是个很难回答的问题。我还在烤肉吗？是的，我做，每周一次左右。在吃烤肉的同时，还要吃很多水果和蔬菜。这样你就可以同时获得大量的抗氧化剂。而且，如果你一开始就用瘦肉，你会得到更少的脂肪滴下来，更少的致癌物质回到肉里。另外，如果你用间接加热的方式烹调，你会把这种风险降到最低，因为火焰没有接触到肉。
会员问题。
我有一种很好的中东风味的腌料，我在烤肉时使用，但它要求用半杯油。这似乎是一个很大的问题。我可以减少多少油来减轻腌制的效果？还是我使用的油的种类比数量更重要？
Magee:
对于半杯油，我可能会先试着把它减到四分之一杯，看看是否有效果。然后我会尝试3汤匙左右。我可能不会低于3汤匙，而且我肯定会改用更聪明的脂肪油，如菜籽油或橄榄油。现在，选择哪一种，橄榄油还是菜籽油？这将取决于你是否想要橄榄油的味道，因为菜籽油有一种中性味道。但是要回答你关于哪个最重要的问题，我会说两者都是。我会说少用油和用更好的油。
主持人。
我们在烤肉上放的酱汁应该注意多少？我的烤肉酱配方中要求使用黄油，还有其他许多成分。
Magee:
我认为这取决于你的酱料有多少。如果是少量的酱汁，而且酱汁中有少量的黄油，我可能不担心这个问题，但是如果你真的要食用大量的酱汁，那么在你的酱汁配方中把黄油换成其他的东西，比如菜籽油，可能会有好处。你可能也可以少用一些。我甚至不认为你需要添加任何东西来代替它；你可能只是在配方中少用一点就可以了。
会员问题。
我不是一个喜欢吃冷食的人，但是在我们圣路易斯的高温下使用烤箱就不好玩了。有没有什么开胃又健康的东西可以用微波炉煮的？似乎现在没有人真正用麦克做饭了--只是解冻和重新加热。
马吉。
我个人不喜欢用微波炉煮肉，因为它取消了在炉子上进行的褐变，而我们喜欢的许多味道都来自褐变。但我认为用微波炉做米饭是可以的。或者用微波炉做覆盆子醋汁型水煮鱼。我经常用微波炉处理蔬菜。夏天的另一个窍门是做意大利面酱或烤宽面条之类的东西，然后把它们冷冻起来。
我住在加利福尼亚，这里也会变得很热。我的家人喜欢做凯撒鸡肉沙拉。我在我们家附近的一家熟食店买了烤鸡，然后我所做的就是把沙拉和一些蔬菜、我切好的鸡胸肉、以及带有面包丁的清淡凯撒酱一起翻炒。这很好吃，很简单，很凉爽。
主持人。
我总是多烤一些汉堡。我的孩子们可以把它们放在微波炉里重新加热，然后在午餐时吃汉堡。有什么好的野餐或烧烤食物的想法是已经很清淡的？
Magee:
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水果沙拉，显然是野餐的好帮手。
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生的蔬菜拼盘用于啃食；我会告诉人们只是放一些清淡的牧场调料或蘸料--只要买一瓶清淡的牧场调料，然后把它喷在碗里。这样你就知道你的孩子也得到了水果和蔬菜。
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烧烤的鸡胸肉，特别是如果你在烧烤前去掉了皮。人们不知道一半的脂肪都在皮里。所以如果可以的话就把皮去掉。
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如果使用清淡的调料，绿色的沙拉可以是清淡的。
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西瓜片对孩子来说吃起来很有趣，都是好东西。
主持人。
在烤肉的同时烤蔬菜，您有什么技巧吗？
Magee:
有几种方法可以做到这一点。你可以在烤架上烤大块的蔬菜，或者你可以烤蔬菜串，把大块的蔬菜放在烤串上。我通常只用淡淡的意大利调味料来做这个。刷上一点，伙计，这样做的蔬菜味道好得令人惊讶。它也可以是非常丰富多彩的。
主持人。
腌制的蔬菜也是不错的配菜。
Magee:
重要的一点是，你在吃烤肉的同时，还要吃很多清淡而有营养的配菜，当然还有甜点，这才是平衡膳食。
主持人。
甜品方面呢？您能推荐什么作为野餐的清淡甜点？
Magee:
我们可以做清淡的巧克力小蛋糕。我想很多人都在使用蛋糕粉，他们需要知道，你不必添加盒子说明上所要求的任何油。换句话说，如果巧克力蛋糕粉要求加半杯油，你所要做的就是加半杯别的东西来代替油。对于巧克力纸杯蛋糕，我喜欢用无脂酸奶油作为我的代用品。它的结果总是非常好。
另一种清淡的甜点是与新鲜水果一起食用的天使食品蛋糕。如果你愿意，可以在上面加一勺淡奶油或淡酷鞭。
打造清淡的果酱饼
会员问题。
在夏天，我喜欢做新鲜水果馅饼。我怎样才能使馅饼变轻呢？我已经在配料中加入亚麻籽了!
Magee:
其实在我的亚麻籽食谱中，我有一个让人欲罢不能的食谱，可以做任何水果脆片，这本食谱叫《亚麻食谱》。这是该食谱的第172页。让我念一下配料，因为这基本上是你要做改变的地方。
对于脆皮的配料，我使用
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1/3杯核桃仁
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2/3杯面粉
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1/4杯亚麻籽粉，如果你不想用亚麻籽就增加面粉。
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3汤匙红糖
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1/4茶匙肉桂粉
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少许盐，如果使用无盐黄油的话
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3汤匙黄油，融化。如果你愿意，你可以用无反式人造黄油来代替黄油。
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3汤匙枫树糖浆或淡味煎饼糖浆
就这样吧! 基本上我们所做的是减少了一点红糖，将黄油减半，用枫糖浆代替一半的黄油。所以热量下降了，脂肪克数也下降了。
主持人。
我做过你的任意水果脆片 -- 它非常棒! 你还有水果冰沙，是非常好的夏季清凉零食。
Magee:
我最喜欢的可能是草莓香蕉法纳冰沙。它有。
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一杯苹果汁
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两杯冷冻或新鲜草莓
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两根小香蕉或一根大香蕉切片
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两杯香草脱脂冻酸奶或淡味冰淇淋
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3汤匙磨碎的亚麻籽
这可以做三份冰沙。每份冰沙也有近7克的纤维。它们很美味。我甚至不喜欢香蕉，但我喜欢这种冰沙。我可以告诉你，我的孩子最喜欢的是花生酱杯冰沙。还有很多其他选择，比如毛利芒果冰沙。
主持人。
我们一直在谈论大多数人的夏季食物。但现在我们来看看那些有特殊需要的人。
会员提问。
我是低血糖患者，而且我还有肠易激综合征的困难。我丈夫现在没有任何问题，但他的家族有糖尿病。我们的预算有限，什么食物对我们来说是最好的？此外，我还听说了关于低碳水化合物与无碳水化合物、低脂肪与高脂肪、无肉与多肉的不同说法。什么是最好的？
Magee:
首先，我可以理解特殊需求；我自己就有肠易激综合征，我父亲成年后大部分时间都有糖尿病。一般来说，我说的这些对糖尿病患者来说都是可行的。例如，糖尿病患者通过记录碳水化合物、脂肪和纤维素来获得帮助。这样他们就能发现什么组合对他们和他们的血糖最有效。因此，你可以享受意大利面沙拉和烤鸡，例如，你将有希望记录对你有效的某些食物的数量。
就肠易激综合征而言，你可能会知道哪些食物对你的体质来说是麻烦的，并希望能够轻松地避免它们。对我来说，在低脂肪方面，饮食清淡，对我个人真的有帮助。只要我远离真正的油腻食物，我在野餐或烧烤时一般不会有任何问题。我认为在低血糖的情况下，你最好少吃多餐，确保每餐都有相当多的纤维，每餐都有一些蛋白质和良好的脂肪以及良好的碳水化合物选择。
为了回答你关于高蛋白、低蛋白、高碳水化合物等问题，我个人强烈认为，低碳水化合物的饮食方式是完全错误的。我认为对大多数人有帮助的是做出明智的碳水化合物选择，并做出更平衡的膳食选择，在碳水化合物的同时包括一些蛋白质和脂肪。
会员问题。
我们要举办一个街区聚会的野餐会，我知道有一个家庭要来，有两个糖尿病患者。作为主人，我在提供食物时应该注意什么？
Magee:
你可能想提供一些高纤维的选择；尽可能限制糖和甜味剂；选择更明智的脂肪也会有帮助，比如橄榄油和菜籽油。但一般来说，糖尿病患者可以吃任何东西；问题是他们要知道适合自己的份量。一般来说，食物的纤维含量越高，对血糖的影响就越大，然后不要过分追求某些富含碳水化合物的食物。
这是一个关于我父亲的有趣故事，他是糖尿病患者（一年前去世）。有一天他给我打电话，告诉我他回家时非常困惑，他不记得怎么回家了。他回到家后测了一下血糖，真的很高。于是我问他："两小时前你吃了什么？" 他正在描述他的午餐，他说："哦，我吃了西瓜。" 我说，"有多少西瓜？" 他说："一片。" "一片？" "不，一个西瓜。" 重点是，吃一点西瓜没有问题；吃很多西瓜会引起问题。就在那天，他了解到并不是西瓜不好，你很难从一份西瓜中吃出超过150卡路里的热量，因为它大部分是水，但是如果你吃得足够多，就会导致你的血糖出现问题。
会员问题。
我姑姑在夏天的家庭聚会中总是带着烤豆。有什么办法可以使烤豆更健康（除了不加盐的猪肉）？
Magee:
烤豆子真的不算太坏。它们非常甜，所以如果你从头开始做的话，你可以减少一点糖，而且你可以加入瘦火腿来代替咸猪肉，这样可以给你一些这些味道，但没有那么多脂肪。我个人可能会在烤豆中加入一点亚麻籽，因为它的颜色很深，亚麻籽可以很好地隐藏起来。
我希望大家记住，你不要吃在室温下放了两个小时以上的食物。
主持人。
说到这里，我们来谈谈夏天的食品安全问题。
Magee:
水果沙拉是可以的，因为里面没有动物制品。如果面食沙拉、通心粉沙拉或肉类、鸡蛋在阳光下或比室温高的地方，在两个小时以内是安全的。请注意。不要吃放在外面太久的食物。如果你要供应食物，如果可能的话，把这些食物放在冰上。
主持人。
关于饮料有什么好的建议吗？
Magee:
在炎热的天气里，多喝水和无咖啡因的饮料来补充水分是很重要的。对于喝啤酒的成年人来说，喝淡啤酒或不含酒精的啤酒确实可以减少热量。对于柠檬水，我做了一半水晶灯柠檬水和一半真正的柠檬水，我发现这让大多数人感到满意。你基本上有一半的卡路里。我喜欢冰茶。制作花式草药冰茶，在夏天一直放在冰箱里，很不错。而且如果你做的是花草茶，一般来说是无咖啡因的。
主持人。
如果你喜欢喝甜的冰茶，你可以减少糖的用量，加入新鲜的薄荷来增加味道。
伊莱恩，我们的时间快到了。在我们今天的总结之前，你有什么最后的意见要告诉我们吗？
马吉。
我只想提一下我最近的书。亚麻食谱》、《食谱医生》和《告诉我有酸反流吃什么》。还有《告诉我吃什么》，针对肠易激综合征、2型糖尿病和更年期的书籍。
主持人。
我们感谢Elaine Magee, RD今天与我们分享她的专业知识。再见，祝您健康。
