来自医生的日常全麦面包食谱。
日常全麦面包
社会化分享栏 钉子
医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
30分钟
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总时间
24小时
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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高纤维
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低卡路里
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儿童友好型
营养信息
制作方法 1个大面包，14片
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脂肪 4 g
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饱和脂肪 0 g
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单一脂肪 1 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 35 g
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膳食纤维 4 g
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蛋白质 5 g
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钠 294 mg
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糖类 5 g
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钾 120 mg
热量 188
这款全麦面包非常适合做三明治、烤面包或直接食用。它的质地轻盈、有弹性，有一种来自裂纹小麦的醇厚、微甜的谷物味道。面包刚出炉时表皮很脆，但在放置过程中会逐渐变软。南希-巴吉特为EatingWell撰写的食谱。
说明
混合面团。在一个中号碗中搅拌粗粮（或碎麦）和开水。将2 1/2杯全麦面粉、1 3/4杯面包粉、小麦胚芽（如果使用）、盐和酵母在一个4夸脱（或更大）的碗中充分搅拌。将1/4杯冰水、蜂蜜和油彻底搅拌到麦片中。大力将湿原料搅拌到干原料中，刮去边角，搅拌到面团完全混合为止。面团应该是湿润的，有点粘性，但相当硬。如果混合物太干，搅拌足够多的冰水来混合成分，但不要过度湿润。如果面团太湿，可加入足够的面包粉，使其略微变硬。在上面轻轻地涂上油。用保鲜膜盖住碗。
第一次发酵。让面团在室温（约70F）下醒发12至18小时；如果方便的话，在醒发的中途搅拌一次。为了方便起见（也为了改善味道），可以在开始第一次发酵前将面团冷藏3-12小时。
第二次醒发。在一个9乘5英寸（或类似的大）的面包盘上涂上大量的油。大力搅拌面团以使其松弛。如果它是软的，就加入足够的面包粉，以产生一个坚实而湿润的面团（它应该是相当难搅动的）。将面团转移到锅里。在上面轻轻地涂上油。用涂好油的橡胶刮刀或你的指尖将面团均匀地压入锅中。用剩下的1汤匙全麦面粉均匀地撒在上面，用你的指尖把它抹平。用涂好油的厨房剪或锯齿刀，在面包的长度上切出一个1/2英寸深的口子。用保鲜膜盖在锅上。
在温暖的室温下发酵，直到面团接近保鲜膜，1到2个半小时。(如果要加速发酵，请参考小贴士。)然后轻轻揭开保鲜膜，让面团继续发酵，直到超过锅沿1英寸，再过15至45分钟（取决于温度）。
烘烤前20分钟。将架子放在烤箱的下三分之一处，预热至375F。
烘烤，冷却，切片。将面包放在下层烤架上烘烤，直到表面呈褐色，55至65分钟。盖上铝箔，继续烘烤，直到用扦子插入中心，只在尖端有一些碎屑（或直到即时读数的温度计显示204-206），再烤10至15分钟。在平底锅中放在网架上冷却10至15分钟。把面包翻出来放在架子上，在食用前至少要冷却到温热。面包热着吃很好，但冷却后切片效果最好。
小贴士
注：面包粉由高蛋白的小麦磨制而成，具有很强的面筋，能使面包有良好的起伏。它有助于使含有高比例全谷物的面包具有更好的结构和更轻的质地。在大多数超市中，可以在其他面粉附近找到它。保加利亚面包是经过煮沸的裂解全麦。裂纹小麦是指裂纹全麦的浆果。在超市或天然食品商店的其他全谷物或面包烘焙用品附近都可以找到。(你可以使用在搅拌机或咖啡机中切碎的全麦浆果来代替粗粮或碎麦。)? "要为这个配方准备冰水，在冷水中加入一大杯冰块，并在测量水之前搅拌约30秒。"你可以把你的微波炉变成一个温暖、潮湿的环境，帮助加速面包面团的第二次发酵。首先，用微波炉将1/2杯水放入1杯玻璃量杯中加热至沸腾。将水放在微波炉的一角，将面团放在关闭的微波炉的另一侧，并关上炉门。面团将在45分钟至11/2小时内增大一倍。
