在你吃素之前，你需要知道什么。
了解关于素食的事实
在吃素之前你需要知道什么？
作者：Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD 来自医生档案馆
转为素食真的会自动导致体重下降吗？
嗯，不一定。总的来说，素食倾向于较低的热量和较高的纤维，使你在较少的热量下感到饱足。如果方法正确，它们绝对可以帮助你减掉多余的体重。
但是，素食的热量和脂肪含量可能很高。例如，如果你不吃肉，但用大量奶酪和坚果代替，你最终可能会消耗相同数量的卡路里（甚至更多）。另一方面，多吃水果、蔬菜、全谷物、豆类、大豆和适量的坚果可以帮助你减肥--只要你监控你的热量摄入。
世界各地的许多文化都以素食为中心。希腊人有spanokopita，意大利人喜欢他们的茄子parmigiana和充满奶酪的manicotti，而泰国的咖喱和蔬菜炒饭怎么样？
即使您不是素食主义者，您的饮食中也可能包括其中的一些最爱。
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辣椒
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豆类卷饼或法吉塔
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法拉斐尔
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卤汁意大利面
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素食寿司
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蔬菜、豆类或扁豆汤
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蔬菜披萨
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炒豆腐
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素食汉堡包
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豆类沙拉
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鹰嘴豆浆
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通心粉和奶酪
一个尺寸并不适合所有人
素食主义者 "这个词对不同的人意味着不同的东西。有些人只是不吃红肉，就称自己为素食主义者。另一些人食用大量的水果，认为自己是水果主义者。
最常见的素食类型是素食者、乳食者、卵食者和乳食者。素食者是最严格的素食者类型，不吃任何动物产品。素食者的饮食以谷物、种子、坚果、豆类、大豆、水果、蔬菜和油为基础。乳素食者除了吃素食外，还吃乳制品。蛋类素食者在素食的同时吃鸡蛋。而乳肉素食者在食用标准素食的同时，也食用乳制品和鸡蛋。
不要缺失
包括动物产品的饮食一般都是营养全面的。另一方面，素食者往往达不到维生素B-12、钙、维生素D、锌和铁的要求。好消息是，许多这些营养物质被添加到食品中。阅读标签，找到添加了营养素的蔬菜产品。
每天服用提供完整数量的上述营养素的维生素矿物质补充剂是确保充足营养的另一种方法。而多晒太阳是满足身体对维生素D需求的一种方式。
如果你采用纯素饮食，你还需要了解补充蛋白质的概念。动物蛋白是完整的，意味着它包含健康饮食所必需的所有氨基酸。植物性食物含有大量的蛋白质，但其氨基酸是不完整的。因此，为了确保你获得完整的蛋白质，要结合吃不同的植物性食物--例如，在吃米饭的同时吃豆子。素食主义者需要密切关注他们的饮食，以确保他们的营养充足。
医学博士迪安-奥尼什（Dean Ornish）的生活方式饮食书《多吃少动》中概述的计划是一种素食饮食，旨在帮助你逆转心脏病和减肥。奥尼什已经发表了一些科学研究报告，记录了他的饮食的有效性，这种饮食含有大量纤维、水果和蔬菜，脂肪含量非常低。这种低脂肪、素食的方法可能很难长期坚持下去。但如果你能坚持下去，其好处是非常突出的。
"素食可能与他汀类药物一样有效地降低血液中的胆固醇。"
为什么要成为素食主义者？
现在大多数改吃素食的人都是出于健康原因。其他人则是因为宗教、道德、环境和/或伦理动机而成为素食主义者。
素食生活方式与许多慢性病的风险降低有关，包括心脏病、许多类型的癌症、糖尿病、高血压和肥胖症。大多数素食者不仅比肉食者吃得更健康，他们还倾向于避免酒精、咖啡因和烟草，并经常锻炼。显然，包括这些良好习惯的生活方式将帮助你控制体重。
美国医学会杂志》报道的一项研究表明，素食对降低血液中的胆固醇水平很有效。这种饮食是低脂肪的，包括大豆、坚果、含有植物固醇的人造黄油（如Benecol）、高纤维谷物以及大量的水果和蔬菜。
结果表明，素食可能与他汀类药物一样有效地降低血液中的胆固醇--这一发现对许多人有深远的影响。
给非素食主义者的提示
即使您对加入600万至800万自称为素食主义者的美国人不感兴趣，每周至少吃一次无肉餐也是一个好主意。(额外的好处是：无肉餐通常可以让你以相同的卡路里数量吃到更大的份量）。当你外出就餐时，试着点无肉菜肴，以熟悉各种美味的素食。当你吃肉的时候，把它从盘子的中心移开，把它当作是一道配菜。只需减少份量，用蔬菜、沙拉、豆类和全谷物来填补缺口 -- 所有这些都是天然的低脂肪和高纤维、维生素和矿物质。
这种心态上的小变化可以帮助你赢得肥胖之战!
