不是所有的脂肪都是平等的。了解哪些脂肪对你有好处，以及哪些脂肪需要限制。
膳食脂肪是食物中的一种营养成分。在营养学中，"脂肪 "曾经是一个坏词。几年前，你的医生可能会建议你在饮食中限制或避免脂肪，以防止体重增加以及心脏病和糖尿病等健康问题。现在，医生知道，所有的脂肪都不是坏事。一些脂肪可以降低你的胆固醇水平，有助于保持你的健康。你的饮食中需要一些脂肪。
脂肪在你的身体里有许多重要功能。它们
-
为您提供能量
-
让您的身体保持温暖
-
构建细胞
-
保护您的器官
-
帮助您的身体吸收食物中的维生素
-
制造荷尔蒙，帮助您的身体以应有的方式运作
关键是在您的饮食中取得脂肪和其他营养物质的良好平衡。吃最健康的各种脂肪，并保持适当的数量。不饱和脂肪是健康的脂肪。饱和脂肪和反式脂肪通常对你没有好处。
饱和脂肪与不饱和脂肪
饮食脂肪的区别在于其化学结构。所有的脂肪都是由碳原子链组成的，这些碳原子与氢原子相连--或结合在一起。
-
在饱和脂肪中，碳原子被氢原子完全覆盖，或称 "饱和"。这使它们在室温下成为固体。
-
在不饱和脂肪中，较少的氢原子与碳原子结合。这些脂肪在室温下是液体。
饱和脂肪
富含饱和脂肪的饮食会使您的总胆固醇升高，并使天平向更有害的低密度脂蛋白胆固醇倾斜，这可能导致您的心脏和身体其他部位的动脉阻塞。低密度脂蛋白胆固醇会增加你患心脏病的风险。
你会在这样的食物中发现饱和脂肪。
-
红肉，如牛肉、羊肉和猪肉
-
带皮鸡肉和其他家禽
-
全脂奶制品，如牛奶、奶酪和冰激凌
-
黄油
-
鸡蛋
-
棕榈油和椰子油
医学界对饱和脂肪有一些争论。一些研究发现没有证据表明这些脂肪会直接导致心脏病。而且某些类型的饱和脂肪，如牛奶中的饱和脂肪，可能比其他类型的饱和脂肪对你更好，如红肉。
一般来说，美国心脏协会建议，你每天从饱和脂肪中获得的热量不超过5%或6%。因此，如果你每天吃2000卡路里，将饱和脂肪限制在这些卡路里的120，或每天13克的饱和脂肪。
你在饮食中用什么来代替饱和脂肪也很重要。例如，吃多不饱和脂肪而不是饱和脂肪可能降低你的心脏病风险。但是用碳水化合物代替饱和脂肪可能会提高你的心脏病风险。
不饱和脂肪
不饱和脂肪主要来自蔬菜、坚果和鱼。它们在室温下是液体。因为这些脂肪对你的心脏和身体的其他部分都有好处，专家建议你吃它们来代替饱和脂肪和反式脂肪。
不饱和脂肪有两种形式。
单不饱和脂肪有一个不饱和的化学键。有这些脂肪的油在室温下是液态的，但当你把它们冷藏时，它们会变成固态。
你会在食物中发现单不饱和脂肪，如。
-
鳄梨
-
橄榄油、菜籽油和花生油
-
杏仁、榛子、山核桃和其他坚果
多不饱和脂肪有许多不饱和的化学键。多不饱和油在室温和冰箱中保持液体状态。
你会在以下食物中发现多不饱和脂肪。
-
亚麻籽、玉米、大豆和葵花籽油
-
核桃仁
-
亚麻籽
-
三文鱼、金枪鱼和其他高脂肪鱼类
有两种类型的多不饱和脂肪：欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。
ω-3脂肪酸有三种形式。
-
二十碳五烯酸（EPA），主要存在于鱼类中
-
二十二碳六烯酸（DHA），也主要存在于鱼类中
-
α-亚麻酸（ALA），来自植物来源，如亚麻籽、植物油和坚果
研究表明，吃高含量的欧米茄-3脂肪酸的鱼可以降低心血管疾病的风险。然而，服用欧米茄-3补充剂可能没有同样的好处。研究人员还在研究欧米茄-3是否可能有助于预防或减缓阿尔茨海默病和其他形式的痴呆症。
你需要从食物中获得这些必需的脂肪，因为你的身体不会制造它们。为了在饮食中获得足够的欧米茄-3脂肪酸，每周至少吃两次鲑鱼、鲭鱼和鲱鱼等鱼类。
ω-6脂肪酸存在于绿叶蔬菜、种子、坚果和植物油等食物中。医生曾经认为欧米茄-6脂肪酸会导致心脏疾病。现在，有证据表明，这些脂肪酸实际上对你的心脏有好处。
美国心脏协会建议你每天从欧米茄-6脂肪酸中获得5%到10%的热量。大多数人在他们的饮食中已经得到了这个量。
反式脂肪
少量的反式脂肪自然发生在动物性食物中，如肉类和牛奶。但大多数反式脂肪是在工业过程中制造的。公司在液态植物油中加入氢气，使其在室温下成为固体，从而使食品保存时间更长。这也使它们具有令人满意的味道和质地。
你可能在这些食物中发现反式脂肪。
-
薯条和其他油炸食品
-
蛋糕、派、饼干、曲奇、饼干、甜甜圈和其他烘烤食品
-
棒状或桶状人造黄油
-
微波炉爆米花
-
冷冻比萨饼
反式脂肪可能味道不错，但对你没有好处。这种不健康的脂肪类型会提高你的低密度脂蛋白胆固醇水平，使你更有可能患心脏病、中风和2型糖尿病。它也降低了 "好的 "高密度脂蛋白胆固醇。美国心脏协会建议，你每天从反式脂肪中获得的热量不超过1%。一些地方已经完全禁止反式脂肪。
不含反式脂肪的食品是健康食品吗？
不一定。一些不含反式脂肪的食品可能仍然有很多不健康的饱和脂肪。它们可能含有大量的糖和盐，对你也没有好处。在食用包装或加工食品之前，请仔细阅读标签。
底线是。为了保持你的心脏--以及你的其他部分--的健康，你的大部分脂肪来自不饱和来源。从健康、低脂肪的食物中获取大部分营养，如蔬菜、水果、全谷物和瘦肉蛋白，如鱼和去皮家禽。
