美国人尽管知道事实，却没有吃小份的东西。
分量问题
为什么美国人发现在餐桌上缩小尺寸是如此困难？
作者：Elaine Magee, MPH, RD 审核：Louise Chang, ?MD 来自医生档案馆
尽管许多美国人都知道，在过去的几年里，我们在餐馆和家里吃的东西的分量越来越大，但似乎我们中很少有人真正在做什么来弥补。
美国癌症研究所（AICR）最近进行的一项全国性调查发现，45%的美国人知道餐馆里的分量增加了，52%的人意识到在家里的分量增加了。然而，在大多数情况下，这并没有改变他们的饮食行为。只有25%的美国人说，自2003年以来，他们个人在餐馆吃的份量变少了，只有37%的人说他们在家里减少了份量。
根据调查结果，当人们被问及是什么决定了他们的饮食量时，近七成的人提到了 "他们习惯的饮食量"。而且，说他们的进食量是以他们的饭量为基础的美国人的比例在三年内几乎翻了一番，从2003年的30%上升到2006年的54%。
为什么我们应该关心我们的份量？研究表明，面前有更多食物的人往往会吃得更多，不管是用盘子装的还是他们自己用容器装的。在一项研究中，研究人员给男性和女性提供不同大小的潜艇三明治（6、8、10或12英寸），每周一次，持续四周。在给他们提供12英寸潜艇的日子里，参与者最终比给他们提供小潜艇的日子吃了更多的卡路里。
当涉及到食物大小时，否认似乎也是一个问题。最近的一项研究发现，在电影院里给大容器爆米花的人比给中等大小容器的人吃得更多--即使爆米花已经过期。当研究人员被问及大份量是否影响了他们的进食量时，绝大多数人否认有任何影响。
专家说，在历史上的任何时期，我们都没有面临过食物过多而不是过少的问题。"耶鲁大学鲁德食品政策和肥胖中心的研究主任马琳-施瓦茨博士在一次电子邮件采访中说："而且我们在生物学上没有能力处理这个问题。
因此，如果我们意识到了分量问题，为什么我们不能解决这个问题呢？ 医生把这个问题交给了饮食和营养专家。
清理餐盘的习惯
专家们一致认为，"无论如何都要把盘子洗干净 "的习惯是非常强大的。
"我们已经进行了研究，显示人们倾向于总是在他们的盘子里放同样的数量，即使盘子大小不同，"康奈尔大学营养和心理学教授大卫-列维茨基博士在一次电子邮件采访中说。"部分原因是习惯，这是一个难以改变的因素。"
此外，耶鲁大学鲁德食品政策和肥胖中心主任凯利-布朗内尔博士说："环境是一个完整的设置，不利于合理的大小份量"。
例如，考虑到食品价格，布朗内尔说："价格通常是大份量的更好，这也是人们对价值的迷恋 -- 他们关心数量与质量。"
施瓦茨指出，我们的生物学和环境都在与我们作对。
"施瓦茨说："有许多变量影响着我们的饮食量，这些变量在完全无意识的水平上运作。"当人们与更多的人一起吃饭时，当他们在餐桌上停留的时间更长时，当所提供的食物种类更多时，当食物离我们更近时，以及当食物更容易获得时，人们吃得更多。"
那么，如果我们试图反对这些因素，比如说，如果我们快速清理餐桌，并在餐后而不是餐中拜访；限制我们餐中的种类；并将餐盘放在厨房而不是餐桌上，我们是否更有可能吃到合理的份量？施瓦茨认为是的。
如何开始
施瓦茨把在我们目前的环境中健康饮食比作一份兼职工作，需要知识、时间、精力和持续的警惕。
"期望整个人群都能做到这一点是不合理的，"施瓦茨说。"我们需要改变环境，使健康的行为成为自动、默认的行为，而不是需要工作的行为。"
莱维茨基认为人们需要看到减少份量的积极后果。他的研究表明，这种动机之一是减肥。"如果人们每天监测他们的体重，他们可以在几天内看到变化发生，"他说。
"马萨诸塞州综合医院饮食障碍临床和研究项目主任安妮-贝克尔（Anne Becker）博士说："如果能消除仅仅因为人们讨厌浪费食物而发生的暴饮暴食，那就太好了。为了改变这种情况，她推测，选择和提供小份量的食物将需要变得更加明显和更有声望。
布朗内尔说，人们不仅需要在外出就餐时开始购买小份量的食物，而且还需要成为变革的推动者。他敦促人们开始游说食品公司，了解他们希望看到的情况。
如果你准备开始减少自己的分量，这里有几个提示可能会有帮助。
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从小量的食物开始。如果你还饿的话，你可以随时回去吃更多。
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不要急着吃饭。如果你慢慢享受每一口，你更有可能对较少的部分感到满意。
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不要在餐桌上摆放食用碗，除非里面有新鲜的水果和蔬菜（我们大多数人都需要多吃这些东西）。
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当你在外面吃饭时，食物一到手就把一半的份量放在外卖的容器里。或者，与同伴分食一份主菜，并点汤、沙拉或蔬菜配菜来充实这顿饭。
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寻找那些不提供大份量的餐厅。
